Hoy comida árabe, sirio libanesa... Salam malecum

Santi, tuvo la idea, estábamos viendo el canal gourmet y Ariel que fue profe mío en el Ott College se puso a hacer comida árabe.
SHAWARMA
El típico donner kebab que comemos en cualquier lado y que también se llama GIRO porque se pone la carne adobada en un grill vertical.
Pero como no tenemos eso lo haremos así...
Para el cordero,
Deshuesar una pierna de un buen cordero y dejar macerar 24 hs en la heladera con, vinagre, semillas de hinojo, semillas de coriandro, cúrcuma,  curry, cominos, ajo...sal...limón, pimienta.
Cocinar en el horno bien fuerte dentro de una olla de metal con tapa durante 45 min.
Cuando este hecho cortar bien finito y servir caliente.

Para el pan de pita
 Un kilo de harina
Un sobré de levadura para pan.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Agua y leche
Entibiar la leche y el agua. Disolver la levadura. Agregar y mezclar con la sal y azúcar.
Hacer una corona agregar la levadura y amasar diez minutos. Dejar reposar y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf.  Estirar, colocar en una plancha enaceitada y cocinar a horno fuerte dos minutos. Se inflan muchísimo y al sacarlos se bajan.

Para la SALSA DE YOGUR:

Picar menta fresca, un ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar con dos yogures naturales.

Para el HUMUS:
Remojar toda una noche una taza de garbanzos.
Sacarles la piel.
Cocinarlos hasta que estén blando.
Triturarlos.
Agregarle un diente de ajo, pimentón picante, aceite , jugo de limón y dos cucharadas de puré de sésamo (TAHINE)
Si no conseguís puré de sésamo, podes hacerlo triturando, semillas de sésamo peladas y previamente tostadas con aceite de oliva y sal.
Cuando quedé una pasta servir con un chorlito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

Para el FALAFEL

1/4 kg de garbanzos remojados durante una hora en agua fría.
Cilantro picado
Perejil picado
Cominos,
Cayena
Dos Ajos
Dos cucharadas de tahine.
Media cebolla morada picada
Cilantro seco
Una cucharada de royal o bicarbonato.
Zumo de medio limón.
Sal.
Cúrcuma
Curry
Dos cucharadas de harina de garbanzos.
Dejar reposar
Hacer bolitas o croquetas con dos cucharas o utilizar el utensilio ad hoc yo usé una cuchara para separar la clara del huevo, buenisimo!
Freir en aceite de oliva mezclado con girasol hasta que estén crocantes.

Para el TABULÉ:
Hidratar con 100 cm3 de agua caliente 1/4 kg de trigo bulgur.
agregar 1 cebolla morada picada.
Dos cebollas de verdeo picadas.
1 ajo picado,
medio pimiento rojo picado.
Un pepino picado.
Medio Pimiento verde picado.
3 tomates picados.
3 cucharas de menta fresca picada.
3 cdas de perejil picado.
1 cucharada de menta seca.
vinagre,
aceite, sal
pimienta.
Dejar de un dia para otro para que termine de hidratar con los jugos de las verduras.

El shawarma se prepara cortando la punta del pan de pita. poniendo unas rodajas de tomate, unas de lechuga, el cordero o el falafel, la salsa de yogur y la salsa de tomate picante.

La salsa de tomate picante la compré. Pero se puede hacer con tomates pelados y triturados y tabasco o guindilla.

Música árabe, manu bailó la danza del vientre... Té de las mil y una noches. Un almuerzo diferente en familia, una forma de experimentar y de acercanros a otras culturas.

Que opinen los invitados!!!!

cocktail de camarones

Para que Valeria se luzca esta Navidad...
Necesitamos para 8 copas...
100 gramos de camarones cocidos y pelados (si son congelados acordarse de descongelarlos)
jugo de limón
sal
pimienta
lechuga
salsa golf
100 cm3 de crema líquida.
una manzana verde pelada, despepitada y cortada en cubitos chiquitos y rociada con limón.
una palta hass pelada cortada en cubitos y rociada con limon y sal.
dos ramitas de blanco de apio bien lavadas y bien  picaditas
una lata de palmitos chica.
hojitas de perejil.
Es muy fácil...
Los camarones rociarlos con el jugo de medio limon, y salar y pimentar un poco. dejarlos una hora en la heladera. Escurrirlos con las manos y ponerlos en un bowl. Reservar unos para decorar.
agregar los palmitos picados, las manzanas, la palta, el apio.
Mezclar con 4 cucharadas de salsa golf.
Poner en las copas un fondo de lechuga que puede ser en hojas o picada.
agregar dos cucharadas grandes o lo que quieras de la preparación.
Mezclar 3 cucharadas de salsa gol con la crema .
Poner un poco sobre cada copa . Decorar con una rodaja de palmito, dos camarones y unas hojitas de perejil..
Que te salga rico Vale!

carre de cerdo con anana (redondo de cerdo con piña)

Un clásico de los buffets navideños.
Para esta receta necesitamos:  un buen carrè de cerdo. Un kilo rinde 6 personas. 10 ciruelas secas y sin hueso. azúcar negra, mostaza, romero, sal, 5o grs de panceta ahumada en tiritas, medio vaso de cognac(optativo) , 3 manzanas verdes. una lata de ananá en almibar.
Se unta con azúcar morena o negra , mostaza , sal  y romero. Se deja toda la noche .
Se abre una lata de anana en almibar (se puede hacer con anana fresca tambien pero a mi me gusta de lata xq es mas dulce) y se le echa la mitad del jugo , se mete en horno fuerte (200 grados) media hora. cada 10 minutos rociarlo con el jugo.
Se calienta media copa de cognac y se lo rocia.
calentas el resto de jugo de la lata.
Pelar 3 manzanas verdes y cortar en octavos.
Poner en la asadera las manzanas, 10 ciruelas pasas sin hueso y rociar con el jugo.
meter en el horno y cocinar media hora mas a horno a 180. Siempre rociando...
Freir tiritas de bacon o panceta ahumada.
Servir cortado en rodajas intercalando la piña. espolvorear con la panceta.
A mi me gusta cortar las rodajas de anana por la mitad a lo ancho, es decir reducirles el espesor...

Yo lo servi con cebollas al vino tinto, chutney de ciruelas del árbol de mamá, budincitos de choclo y papas rústicas..

Huevos al plato

Mi suegra hace un plato, para mi delicioso. Son simplemente huevos... pero riquísimos.
Primero hay que preparar todas las cosas y después armar el plato.
Hay que tener unas cazuelitas enlozadas , como sartencitas. Yo lo hice una vez en cazuelitas de barro y no quedó bien porque la cazuela le da gusto a la preparación.

Bueno, lo que hay que preparar:
Una salsa hecha con tomates perita bien maduros, pelados, picados y despepitados. Que se hacen poniendo aceite de oliva , el tomate y un ajo picado, pimentón, sal y los condimentos que quieras.

Camarones salteados con ajo y perejil (pero que queden medio cruditos)

Unos champignons bien picaditos y salteados con ajo y perejil tambien en aceite de oliva y aderezados con sal y pimienta molida.

Chorizo colorado o jamon picado en trocitos.

Y dos huevos por persona.

Se aceitan las sartencitas. Se ponen los huevos, una cucharada de salsa y en grupitos separados las gambas, el chorizo y los champignons. A veces también se les pone una cucharada de papas pay.
y un poco de sal.

Se meten en horno fuerte hasta que estén hechos.

Son mucho más ricos de lo que parecen..

Yo los hice en una picada en mini sartencitas y con huevos de codorniz . Tuvieron mucho éxito!

Eran sólo con chorizo y morcilla.

Fidéuá

La fideuá es como una paella pero con unos fideos curvos y huecos. Así es en Valencia, en Barcelona lo hacen con una especie de fideos cabello de ángel pero más gruesos y la terminan en el horno y quedanb todos parados como pelos erizados.
En las dos versiones se sirve con alioli (ya explicado en otra receta).
El que mejor hace esta receta es Carlos. Que con paciencia carameliza el sofrito dándole un toque especialísimo.

RECETA PARA 6 PERSONAS

 

Ingredientes y cantidades necesarios

 

Dos vasos de tamaño de agua llenos de fideos para fideúa.

Un puerro, una cebolla de verdeo una cebolla, medio ají verde, medio ají morrón o rojo todo bien picado.

Un tomate o dos si son pequeños pelado y cubiteado.

Cuatro o cinco ajos (según sea su tamaño).

Medio kg de anillas de calamar cortado en titas de 1 cm y medio por 1.

Una rodaja de pescado tipo  pollo de mar o pez ángel si estás en Argentina y en España sí o sí rape. Es importante que tenga cuanta más cartílago mejor, ya que da muy buen sabor y aporta gelatina.

 

Una raspa de pescado.

250g de gambas crudas sin pelar.

200g de almejas pequeñas en España chirlas.

Algunos langostinos crudos sin pelar (se usan para decoración, con 6 u 8 es suficiente).

Un cubito o dos de caldo de pescado.

Unas ramitas de azafrán.

Un poco de Condimento Paellero.

Una ramita de perejil

200cc de aceite.

Preparación

 Se sofríe la verdura picada a fuego muy bajo con unos 150cc de aceite moviendo con frecuencia para que no se pegue, (Al final debe quedar casi quemado), el objetivo es que quede muy gelatinoso, también se puede tener unos minutos a fuego medio para que elimine agua, y luego bajarlo, en freírse todo bien se tardan unos 45 minutos. Cuando lleve ya unos 30 minutos, agrega el ajo picado para que se dore, después el calamar para saltearlo junto con el sofrito y después el tomate. Desde que agregas las anillas de calamar hay que freír unos quince minutos más.

 

Mientras que se fríe la verdura te da tiempo a hacer lo siguiente:

Sin dejar de mover la fritura, pela las gambas y los langostinos, pon las cáscaras y las cabezas en una olla y reserva los cuerpos, separa el pescado de la raspa, pon la raspa en la olla y reserva el pescado cortándolo en trozos medianos, agrega a la olla las pastillas de caldo de pescado, cinco vasos de agua y ponlo a hervir a fuego medio, tapando la olla para que no se evapore mucha agua. Déjalo hervir durante 15 minutos, aplastando todo con el pisapuré de vez en cuando para que suelte todo su jugo. Al cabo de ese tiempo cuélalo, guardando el caldo y descartando el resto, te deben quedar unos cuatro vasos  de caldo.

 

 

En una sartén pon un poco de aceite de oliva, y fríe durante dos o tres minutos las gambas, los langostinos y el pescado con un tercio del ajo picado que te queda, sácalos y separa los langostinos, pon otro poco de aceite y pon el fuego fuerte, cuando esté muy caliente, agrega las almejas y muévelas hasta que se abran, suele tardar unos 2 o 3 minutos, cuando estén abiertas agrega otro tercio del ajo restante, y mantenlo un poco mas, luego sácalas y ponlas con las gambas y el pescado.

Pasa a un mortero el ajo que te queda, agrega una ramita de perejil cortada en trocitos muy pequeños, y el aceite restante, que debe ser ya muy poco, y haz un majado triturándolo bien con la mano del mortero.

 

Ahora empieza la parte final, ya tienes el sofrito hecho, y el caldo preparado, las gambas el pescado y las almejas, los langostinos, y el majado de ajo y perejil.

 

Prende el fuego de la paellera si es que lo has apagado, y ponlo a fuego medio, por las ramitas de azafrán entre dos cucharillas de postre y tritúralo bien, a continuación pasalo a la paellera, agrega medio sobre del Condimento Paellero, y muévelo todo bien con una cuchara de palo madera durante uno o dos minutos, el azafrán se tuesta enseguida y da un gustito a ahumado-tostado muy característico de la fideuá.

 

Justo a continuación agrega los fideos y fríelo tres o cuatro minutos hasta que veas que está ligeramente tostado, agrega el caldo y muévelo bien para homogeneizar todo, manteniendo el fuego en posición media, sin tapar la paellera, y déjalo hervir hasta que los pruebes y veas que no están duros.

 

Tardará entre 15 y 20 minutos, cuando lleves cinco o seis minutos de cocción, agrega las gambas, el pescado y las almejas, muévelo todo bien, y déjalo que siga cocinándose.

 

Cuando estimes que ya le queda poco, coloca los langostinos sobre el arroz con la mano, del modo que mas te guste para la decoración final, y a continuación, con ayuda de una cuchara, pon sobre todo ello, el majado de ajo y perejil que tienes en el mortero.

 

Cuando lo apagues, cúbrelo con un paño de cocina, y dejalo reposar unos cinco minutos antes de comerlo.

Escalibada, rico, barato y diet

Mi escalibada... Para 4 personas.
Metás en el horno una berenjena grande, dos cebollas sin pelar, dos ajies rojos.
Lo dejás hasta que estén blanditos dándoles vuelta cada tanto. Horno bajo. Cuando alguno está listo lo sacás.
Dejar enfriar. Los pelás y cortas en tiras.  Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
En una sartén ponés aceite de oliva (una cucharada) y dorás un poco sin que se te quemen. Los sacás, en ese mismo aceite ponés un zuchini (calabacín) en rodajas, los doras de los dos lados, y 6 champignons fileteados.
Ponés en un plato un aro de montar y ponés capas de las verduras empezando con el zuchini.
Terminás con atún desmenuzado.
Le echás un poquito del aceite de la lata de atún si es de oliva virgen extra y un poco de aceto.

Pienso que le iría bien unas almendras picadas y tostadas.

Otro salmón marinado y este con salsita...

Se acuerdan de la clienta del mercado que me dio la receta del suquet , bueno, se llama Carmen.
Ella me dio hoy esta receta del salmón marinado...
Un kg y cuarto de salmón fresco del centro, abierto en libro , sin el espinazo.
Aparte se mezcla hasta emulsionar:
Jugo de un limón
5 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta

Se embadurna bien el salmón con esta preparación. Se coloca sobre papel de alumnio y se cierra como un paquete. Se coloca dentro de un tupper y se deja 3 días en la heladera dándolo vuelta dos veces al día.
Al cabo de ese tiempo se tira el jugo, se enjuaga un poco el salmón para quitar toda la sal y se espolvorea con eneldo y un poco de aceite. Se vuelve a cerrar Y al cabo de 3 hs ya se puede filetear . Puede guardarse en la heladera una semana o en el congelador un mes.
Carmen lo come con esta salsita  sueca que llamamos gravad y que ella hace así:
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Y se mezcla con el minipimmer y se le va agregando aceite como si hiciéramos una mayonesa. Por último le ponemos eneldo.

El salmón marinado de Berardo

Berardo es el mejor amigo de Carlos.
Yo lo conocí con 16 años.
Es muy activo, ocurrente y no se pone límites. Todo lo puede.
De él esta receta que es deliciosa.
Se mezcla un kilo de sal gruesa (mejor si es marina) con un kilo de azúcar y un puñado de eneldo, dill o como quieras llamarlo.
Se pone una cama de este preparado y sobre él medio salmón sin espinas pero con la piel. Y se cubre con otra capa del preparado de sal.
Se deja en la heladera 24 a 48 hs.
Se le quita la sal, se filetea y ya está... Servir con alcaparras, cebollitas, pepinillos. Delicioso.

Baratito, baratito: Bavarois de naranja con salsa de chocolate y el mousse de palmitos

Maris me ayudaba en mis caterings y adoptó para los de ella dos recetas baratitas, baratitas para que nos dieran los numeros en los menú baratos.
Los hacíamos en unos moldes finitos y alargados, tipo de budín pero finitos. En el de naranja decorabamos el plato con hilos de salsa de chocolate y una porción de bavarois.
El de palmitos la decoración era con salsa golf.
Bavaroi de naranjas:
8 porciones:
Jugo de 3 naranjas
Ralladura de una naranja
200 de queso blanco
1 sobre de gelatina (hidratada con medio vaso de jugo frio y un vaso de jugo caliente.
100 cm3 de crema batida

Mezclamos todos los ingredientes, volcamos en el molde y dejamos enfriar 4 hs en la heladera.

Se puede servir en copas y decorar con hilos de cascara de naranja caramelizados.
O gajos de naranja a vivo.
O hilos de salsa de chocolate.

También se puede hacer con otras frutas como frutillas, limón, frambuesas, etc. Una vez hice uno de mango y mandarina.
Cuando se hace de dos gustos hay que dejar enfriar y endurecer una capa antes de agregar la otra.

Bavarois de palmitos:
3 palmitos picados.
200 grs de queso fresco.
4 cucharadas de mayonesa
3 cdas de salsa golf.
1 sobre de gelatina sin sabor (hidratada con medio vaso de agua fria y medio de agua caliente)
Licuar todo y poner en el molde.
Decorar con palmitos, bolitas de palta, pepinillos, etc.

de St Patrick´s Abbey: mil hojas ibérica con hongos

Era unan rodaja de papa frita con cáscara, sobre esta un bifecito de solomillo ibérico a la plancha, otra rodaja de papa y arriba un salteado de hongos y cebolla. Rico...

LA tapa del Chikito: Vieira de Santiago

El chikito está en la esquina del mercado.
Hoy teníamos un rato y fuimos.
La tapa es una vieira rellena con mariscos.
Estaba tibia, me hubiera gustado más caliente.

TAPA 6 : Coquete de pollo

Del Bar Vigamar´s era un creppe doblado, sobre él unas manzanas laminadas, unas rodajas de pollo relleno con ciruelas y piñones , cebolla caramelizada y una salsa de mando y curry.

Rico, le pusimos 3.

TAPA 5 : Cazuela de pulpitos

En la taberna El jamón del abuelo degustamos una cazuela de pulpitos.

De sabor estaba muy rica y presentada en una cazuelita monísima.

Era una salsita con mucho ají verde y rojo cortado en cuadraditos, las cabezas de los pulpitos cortadita y los tentáculos enteros.

De tapas por Madrid: Arroz al cava con boletus

Hoy fuimos a La Arrocería, un lugar de paellas y arroces y la tapa era un arros al cava con boletus (mis hongos preferidos)
La decoración del plato es alioli.

De tapas por Madrid : Gemelos Home

El bar se llamaba Home, food & drinks el bar 104 de la zona azul.
La   tapa era una rebanada de pan, salmorejo por arriba, sobre el salmorejo una rebanada muy fina de hígado de pato a la plancha, sobre el foie una salsita de Pedro Ximenez, arriba dos corazones pequeños de alcaucil, adentro media aceitura gordal (son aceitunas gigantes) y la aceituna rellena con cebolla caramelizada. En el centro un cucurucho de parmesano.

Bastante bien... le pusimos 3 en la votación.

De tapas por Madrid : del Bar Gambrinus : cesta de bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajo arriero es un plato típico del norte de España.
Consiste en desalar bacalao , hacer un sofrito con cebolla , ajos y pimiento y agregarle los pimientos choriceros o ñoras que son pimientos secos que se hidratan y se raspa luego la pulpa. Se agrega el bacalao en cubos y se deja cocinar unos minutos en esa salsa. Se sirve sobre papas fritas.
La versión moderna es agregarle pimientos de piquillo en lata y tomate rallado. Pero no es igual de sabor.
La tapa en cuestión era una papa pequeña hervida y abierta y bañana con un ajoarriero triturado.
Regular, me pareció muy grande la papa para ser una tapa y la presentación no decía mucho. De sabor bien.

de tapas por Madrid

En Madrid hay unas jornadas de tapas por 100 bares. RE divertido.
La ciudad está dividida en cuatro zonas : roja, amarilla, azul y verde.
En cada zona hay bares adheridos y puedes comer una tapa y una bebida por 2.40 euros.
http://www.tapaspormadrid.es/
Con fotos de todas las tapas.
Ayer fuimos a Bacciu y la tapa era un creppe negro muy rico.
Yo lo haría así:
Haría una masa de creppe con un huevo, 3 cucharadas de harina, una taza de leche, una cucharada de aceite de oliva y un sobrecito de tinta de calamar.
Dejar reposar 1/2 hora en la heladera.
Hacer los creppes, yo usaría una sartén cuadrada como la que le regalé a Santi (la tenés todavía?) y los cortaría en tiras de 4 cms de ancho.
Saltearía unos chipirones con ajito y perejil en aceite de oliva , le pondría un poco de pimentón picante.
Armaría un cilindro de creppe, adentro una cucharada de alioli, arriba el salteado de chipirones y arriba la cebolla.
La cebolla la haría salteando una cebolla en juliana en un poco de aceite y loe agregaría sal y una cucharada de azúcar negra.

mousse de salmón ahumado

Para 6 budincitos
100 grs de salmón ahumado.
100 grs de queso blanco
1/2 taza de salsa blanca
1/2 taza de mayonesa
50 grs de crema de leche
2 cdas de ketchup
unas gotas de salsa inglesa
1/2 sobre de gelatina en polvo sin sabor.
1/2 vaso de agua de agua fría y 1/2 vaso de agua caliente.
Hidratamos la gelatina en el agua fría y disolvemos bien con el agua caliente.

Licuamos con el minipimmer todos los ingredientes. La crema la dejamos para lo último .
Rellenamos moldecitos de silicona hasta las 3/4 partes.
Colocamos 4 hs en la heladera ( o los hacemos el día anterior)

Presentación del plato:
Rodajitas de palta rociada con limón.
pepinillos en rodajas.
Una flor de salmón (enrollamos una lámina de salmón formando un pimpollo)
Desmoldamos el budincito, le ponemos un poco de salsa golf y una cucharadita de caviar.

Diverxo

Te cuento de Diverxo.
2 estrellas Michelin y está en Madrid.
El restaurant en sí no es muy lindo, minimalista.
Al llegar hay un centro que ocupa toda la mesa con rayos que salen y te indican los sabores que vas a vivir. Salado, dulce, ácido, etc.
Sólo se comen menú degustación de 7 y 9 platos.
El de 7 costaba 75 euros sin bebida.
Te ponen un tarro de metal con sal y habas de soja en sus vainas y dos salsitas una de soja y otra de no sé qué. El camarero te dice que tenés que sumergirlas en las salsas, chupar las vainas extrayendo las habas. Re rico y sano.
Ah.i experimentás lo áspero de las habas con lo salado de la sal gruesa y las salsas.

Bueno, para el resto les muestro las fotos porque ya no me acuerdo qué comí :boletus, ventresca de bonito, raya, los postres eran con violeta. Todo exóticas combinaciones, muchas salsitas y cositas y excelente presentación

Recomendá lugares donde hayas comido bien

N hay mejor opinión que la de un cocinero del alma que hable sobre un restaurant al que fue... Empezamos?

PREVISTOS 4: unas facturitas deliciosas para matear

Lo leí por internet.
Yo los haría con levadura fresca de panadería...

Para la masa :


- 250 cm3 de leche entera tibia

- 50 g de azúcar

- 1 bolsita de levadura de panaderia o unos 50 grs de levadura fresca ¿Qué piensan?

- 550 g de harina

- 1 cucharita de sal

- 3 huevos (1 para dorar los panecitos)

- 100 g de manteca derretida



Para la guarnición :

- 75 g de manteca derretida

- 50 g de azúcar moreno

 -1 cucharada de canela en polvo



Tiempo de preparación :150 minutos

Grado de dificultad :fácil

Receta

En un recipiente, mezcla la mitad de la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 10 minutos.

En otro recipiente, mezcla la harina y la sal. Forma un pozo y agrega la mezcla de levadura, azúcar y leche. Recubre todo con harina, vierte el resto de leche tibia y dos huevos ligeramente batidos. Amasa la mezcla durante 10 minutos. No debe ser pegajosa (en caso de ser necesario agrega harina o agua). Incorpora la manteca derretida y amasa nuevamente durante 5 minutos.

Recubre el recipiente con un género y deja fermentar la masa durante 2 horas (su volumen debe multiplicarse por dos).



La guarnición:

Mezcla la manteca, el azúcar y la canela con una cuchara de plástico para obtener una mezcla bien cremosa.



Una vez subida la masa, depositarla sobre una capa de harina en una superficie llana y dividirla en dos para obtener dos rectángulos (40 cm sobre 15 cm aproximadamente).

Añadir la guarnición sobre cada uno de los rectángulos y luego enrollarlos de tal forma que se parezcan a dos morcillas. Cortar las morcillas en pequeñas rodajas de 2 cm aproximadamente.

Precalentar el horno a 180ºC.

Depositar los pequeños caracoles sobre una placa recubierta de papel sulfurizado y dejar reposar 30 mn. Untar con un huevo batido antes de cocinarlos durante 15 minutos.

Dejar entibiar los pequeños rollos antes de saborearlos.





Tiempo de cocción15 minutos

La preferida de Manu: la torta de boysen

Hoy la llamé a Manu y me dijo que Ale le estaba haciendo la torta de boysen, su tarta preferida. Es una bomba , pero ella es capaz de comerse media tarta en un día.

Es muy simple, la base es de brownies, arriba crema chantilly y arriba boysenberries.

Enmantecamos y enharinamos un molde.
Batimos dos huevos con 3/4 taza de azúcar y un chorrito de vainilla.
Tamizamos media taza de harina, con una pizca de sal y 2 cditas de polvo de hornear.
En el microondas o en baño María ponemos 3 barritas de chocolate negro Aguila con 100 grs de manteca (que no se pase! Sólo se tiene que derretir) , los mezclamos bien.

Agregamos el chocolate a los huevos y luego la harina.

Agregamos media taza de nueces picadas y mezclamos otra vez.

Metemos en horno mediano 20 minutos.

Cuando esté fría le ponemos la crema de chantilly y decoramos con boysen....

mmmm

que  rica!

Judías blancas con costillas

Hoy hice judías blancas (porotos) con costillas de cerdo pechito de cerdo (ribs).

Las judías las puse a remojar la noche anterior.

Doré las costillitas de cerdo. Le agregué cebolla picada , laurel, pimiento rojo picado, guindilla `picante, Una cabeza de ajos entera , Tres tazas de agua, y las judías y las dejé cocinar una hora.

Les agregué chorizo colorado en rodajas.

Dos veces las asusté (se las asusta agregándoles un chorro de agua fría cuando están hirviendo)

Los condimentos... cominos imprescindibles ya que son buenos para los gases, pimentón, laurel, algún picante...

Mi tortilla de patatas

Pili era de Ávila y su tortilla de patatas era su plato estrella y sino que lo diga Ricardito...

4 patatas medianas, una cebolla pequeña y 6 huevos.

Pelar las papas cortarlas en rodajas finas y freirlas en aceite de oliva a fuego mediano para que se caramelicen, no tiene que ser papas fritas, cuando falte 15 minutos agregarle la cebolla en juliana.
Batir los huevos, salar , agregar las patatas y cebollas y dejar media hora sumergidas en el huevo para que se impregnen.

En una buena sartén poner aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregar la mezcla, bajar el fuego a medio, cuando ya esté medio cuajada , dar vuelta, subir el fuego.

Un consejo, no hay que tenerle miedo a la tortilla, sino se pegará o volcará. Dar vuelta con decisión y seguridad.

Otro, la tortilla no debe quedar seca porque pierde gracia, tampoco tiene que perder huevo cuando está en la fuente , eso me lo enseñó María Luisa.

Una idea para cuando son muchos...
Hacer una pila de tres tortillas. Una arriba de otra. A una le ponemos ají rojo y verde.
A otra berenjenas.
La tortilla de patatas con berenjenas queda muy rica.
A otra chorizo colorado.

Devi, me enseñaste a hacer omelette

Devi me dijo:
Para un omelette, batís dos huevos, le ponés un poquito de sal. Una sartencita antiadherente bien caliente con un chorrito de aceite. Volcás la mezcla y con un tenedor vas levantando los bordes y dejás escurrir el huevo hacia abajo. Cuando ya no quede casi huevo líquido (tampoco dejar secar mucho) le ponés el relleno , lo doblás y ya está.

Ella la hacía siempre de jamón cocido y queso.

Yo la hago de perejil
De camarones
De champignones,
De jamón crudo

De Mamina, la pierna de cordero, la tarta de zapallitos, las empanadas de ricota a la parrilla. y la salsa...

Mamina cocinaba poco, pero todo lo que hacía era rico y sofisticado.
Para Navidad siempre traía un jamón de york glaseado con clavos, un exquisito budín de berenjenas.
También hacía un budín de paltas muy rico aunque pesado para mi gusto.

La pierna de cordero la cocinaba al horno como una hora o más y cuando ya estaba hecha, la bañaba en salsa blanca y la volvía a poner 15 minutos más. Mi mamá no hacía nunca cordero y eso que habíamos vivido en España dos años... me parecía un plato exótico y refinado.

También hacía una tarta de zapallitos con 75 grs de manteca , dos tazas de harina , media de queso rallado y leche para unir.
La rellenaba con zapallitos salteados y llevaba masa arriba y abajo. Riquísima.

Las empanadas eran con ricota, cebolla frita, panceta, queso Mar del Plata en cuadraditos, tal vez queso de rallar y nuez moscada.

Rellenaba las tapas y ahi lo curioso... las cocinaba en la parrilla del horno, se hacían enseguida...

En lo de Mamina siempre había mucha gente a comer, por empezar ellos eran ocho fijos y siempre había amigos. Pero Mamina no se hacía nunca problemas.

Cuando tenía 17 años iba a su casa y como sabía que a mi me gustaba cocinar  (y a ella no tanto) , me pedía que le hiciera una salsa de tomate o le friera unas milanesas. Una vez me dijo que estaban muy bien fritas y que aunque parecía algo sencillo , no era fácil freir bien.

Una cosa tonta, pero ella me hizo darme cuenta que una salsita de tomate con zanahoria rallada y un poco de carne o pollo se transformaba en un tuco, hasta ese momento yo solo sabía hacer salsa de tomates y el tuco eran palabras mayores.




 

Mis primeros recuerdos culinarios Alfajorcitos de Maizena , receta original.

Siempre me gustó cocinar y miraba a mi primer maestra (mamá) cómo lo hacía. Tal vez porque como era gordita y golosa, sabía que en la cocina encontraría algo para picar...
Las tareas que me asignaban con más frecuencia eran enmantecar y enharinar, lavar verduras...pintar las empanaditas con huevo. Las mismas que después yo  le asignaba a mis hijos cuando querían ayudarme a cocinar... Aunque en su momento me parecían rutinarias y aburridas, cuando fui madre supe que eran donde ensucian menos.
Con ocho años recuerdo que hacía yo sola el relleno de los ravioles.  Picaba la cebolla, las rehogaba  en aceite, picaba las espinacas que mamá me dejaba en un platito ya hervidas y escurridas, Pisaba bien el seso (me parecía asqueroso, tiempo después lo empezamos a sustituir por ricotta), rallaba el queso, rallaba la nuez moscada, le ponía los huevos... y lo probaba de sal, la parte que más me gustaba. Delicioso. Cristina a mi lado ya había hecho la masa y la estiraba con pulcritud y esmero con un palo de amasar. Mamá venía cuabndo ya estaba todo hecho y armaba los ravioles...

Otro de mis recuerdos culinarios eran los alfajorcitos de maizena que no es otra que la receta original que viene en la caja de la Maizena.
Ingredientes para ALFAJORES DE MAIZENA® (RECETA ORIGINAL):

• 200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA,
• 200 GR. DE HARINA COMÚN,
• 300 GR. DE MAIZENA (PREFERIBLEMENTE UTILIZÁR ESTA MARCA),
• 1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
• 2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
• 150 GR. DE AZÚCAR
• 3 YEMAS,
• 1 CDA. DE COÑAC,
• 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA
• 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMÓN.

 

• TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
• EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZÚCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOS TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJÁR HASTA UNIR TODO.
• ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
• COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENAS DORADOS EN LA BASE.
• RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
• FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

Consejos y trucos para cocinar ALFAJORES DE MAIZENA® (RECETA ORIGINAL):

• RECUERDEN UTILIZAR LA MANTECA TIPO POMADA, ES IMPORTANTE PARA QUE LUEGO LA MASA TENGA LA SUGICIENTE HUMEDAD COMO PARA ABSORVER TODOS LOS SECOS
• LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
• EN EL CASO QUE LA MASA QUEDE MUY PERO MUY SECA Y SE COMPLIQUE UNIRLA AGREGA UN POCO DE CLARAS SOBRANTES.
• RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
• OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR

Recuerdo que mis padres iban a jugar a las cartas con los vecinos de enfrente, los Fraser. Yo cruzaba la calle en tres oportunidades, una era para pedirle a mamá el cognac que me lo dejaba servido en una copita, otra para que prendiera el horno, y otra cuando iba orgullosa con mi plato de alfajorcitos a convidar a los jugadores de truco.

Las tapitas también las cortaba con esa copita. Tal vez no existieran los cortapastas.

Hace poco hice los alfajorcitos con mis nietos Dante y Vito. Y volvieron a mi memoria esos alfajorcitos pegajosos y deditos con dulce de leche y coco de mis ocho años.

Budincitos de todo tipo

Manu me pide que ponga en el blogg unos budincitos de choclo que hacía. Y aprovecho para decirles que se pueden hacer budincitos de cualquier verdura , incluso de jamón y queso. Se pueden hacer de dos formas. Tipo budín o tipo soufflé.

La base es freir una cebolla mediana bien picadita en una cucharada de manteca y una de aceite. Cuando esté transparente agregar una cucharada de harina y darle unas vueltas. Sacar del fuego y agregar una taza de leche, mezclar bien y volver a poner en el fuego unos minutos más para espesar.
Retirar del fuego y decidir de qué van a ser los budincitos. Si elegimos choclo, le agregamos una lata de choclo cremoso y 3 cucharadas de queso, 50 cm3 de crema y dos huevos batidos. Condimentar con nuez moscada y sal. (Sin los huevos y con más leche es la famosa salsita de choclo con la que acompañábamos las chuletas de cerdo)

Enaceitar un molde, ponerle un poco de pan rallado y cocinar a baño María hasta que estén (pinchar y tiene que salir el pincho limpio).

Una seguidora nos manda unas fotos de los budincitos. Gracias Manu!

Los podemos hacer de puerros, zanahorias, brócolis, espinacas, calabaza, berenjenas, morrones. O en capas de distintos colores. Para esto ponemos la verdura hervida en el vaso de la licuadora y mezclamos todos los ingredientes.

Podemos servirlos como una entrada caliente con una salsita casera de tomate o fríos con una mayonesa de hierbas o como guarnición.

Podemos hacerlos individuales en una bandeja de las que venden para madalenas o en budincitos de flan o en budines grandes.

Podemos hacerlos tipo soufflé si le agregamos las yemas y las claras las batimos a nieve.

Podemos hacerlos más sofisticados poniendole al molde semillas de sésamo en lugar de pan rallado.
O un trocito de la verdura utilizada en el fondo para que aparezca arriba al desmoldar.

Siempre hacía LOCRO

Todos los 25 de mayo, fecha patria , hacía un rico Locro, nuestra comida más tradicional.
Lo hacía con una receta que había leído en el diario y le agregaba mi toque.
Hacía una olla gigante y luego invitaba a los amigos a festejar. Una vez Manu trajo dos compañeros de la Enad que bailaron folklore, qué lindo.
Me había comprado un perol de hierro fundido (hasta me acuerdo cuanto me costó ... 50 pesos!)

Bueno a la receta.
La noche anterior hiervo carne de ternera, hueso de rodilla, patitas de cerdo, oreja de cerdo, mondongo (si les gusta), pechito de cerdo... Ustedes calculen...
Cocino las carnes como una hora y media o más las patitas. Al caldo le pongo algunas hojas de puerro, cebolla, zanahoria y sal. Tiene que estar muy tierno todo.
Retiro las carnes y las guardo en un tupper en la heladera. Cuelo el caldo y tambien lo guardo en la heladera con el fin de que la grasa se soldifique y poder sacarla.
Tambien pongo en remojo el maiz blanco.
Al otro dia hago un sofrito con 2 cebollas , 2 zanahorias, 2 puerros , 2 cebollas de verdeo, 3 ajos y taquitos de panceta ahumada.
Le agrego el caldo totalmente desgrasado y un kilo de un rico zapallo cortado en trozos y el maiz.
El maiz rinde mucho... con una bolsita de medio kilo alcanza para 8 pesonas o más.
Y lo dejo cocinar hasta que el maiz esté tierno (una hora más o menos). Probar de sal.
Pincho bien dos chorizos colorados y los hiervo en un jarrito con agua (para desgrasar). Los corto en rodajitas y los agrego al guiso.

Y ahora lo más rico....
Lavo, corto en rodajitas y rehogo en aceite unas 5  o más cebollas de verdeo y le agrego ají molido y pimentón.

Se sirve en cazuelitas con el sofrito por encima.

Ah! Si hacen locro no se olviden de guardarle a Betty del Gobbo y a Magda... Y a mí tambien...

VIVA LA PATRIA!!!!!

Siguiendo con el limón... Pollo al limón y miel

A mi familia le encanta el limón. Todo tiene que llevar su toquecito ácido y siempre un limón en la mesa. Nosotros lo comemos entero, cáscara incluida. A mi me encanta ponerle a las lentejas un tropezón de limón (y en general a todos los guisos) y al gazpacho y a los tragos. Hablando de tragos... Les hizo alguna vez Ale el trago de cerveza con albahaca? Es asqueroso....

Bueno, siguiendo con nuestro pollo.

Un buen pollo troceado,
Mezclamos, sal, pimienta, miel, ajo, perejil, vino blanco, jugo de limón y cáscara, salsa de soja (un poquito) y tres tazas de agua.

Untamos el pollo.
Lo metemos en una asadera y cocinamos una hora horno mediano.

Riquísimo!

Alcauciles (alcachofas) salteados con jamón

Pongo esta receta que es muy simple porque quiero contar un secreto que me dio alguien pero no sé quien ni cuando pero que me quedó en la memoria y quiero compartirla...
Para 5 alcauciles.
Una vez que limpiamos los alcauciles , le quitamos las hojas hasta llegar a la parte tierna (cuánto hay que tirar!), las partimos por la mitad y le quitamos los pelillos.
Ahora va el secreto, para que queden verdes y tiernas se agrega una cucharada de harina al agua de cocción.
Cocinar hasta que estén tiernas.
Por otra parte saltear en aceite de oliva una cebolla bien picadita y dos ajos picaditos.

Picamos 100 grs de jamón crudo y los agregamos. Ahora tenemos que condimentar con algo picantito como guindilla o cayena, sólo un poquito. Sacamos una taza del agua de los alcauciles y disolvemos medio caldito de verduras, y lo agregamos a la cebolla.
Cocinamos 5 minutos los alcauciles con su salsita.

Nunca sabrás Moria Casán... Tallarines al limón.

Que hiciste disfrutar muchas veces a mi familia con una receta que diste en un programa de tele.

Ya la hice tantas veces que no podría decir cual era la receta original. Pero la idea me la dio Moria...

Espaguettis o tallarines. Yo calculo 100 grs de pasta seca por persona y equivale a un plato bien lleno.

Perejil picado.

aceite de oliva.

3 ajos picados

sal

pimienta

ralladura (solo la parte amarilla) y jugo de un limón.

250 grs de champignones fileteados.

200 de crema .

Se hierve la pasta en abundante agua son sal.

Se saltea el ajo en aceite de oliva. Se le agregan los champignones, se cocinan un poquito y se agrega la ralladura de limón, sal, pimienta y perejil.

Luego el jugo de limón y la crema.

Cuando ya esté la pasta se la escurre y se cocina unos minutos más dentro de la sartén con la salsa.

Espolvorear con un buen parmesano.

ES muy simple y deliciosa.

Yo le agrego camarones y si no panceta frita o jamón cocido. Hoy los hice como en la foto, con panceta frita, champignones, ajo, perejil, limón (ralladura y jugo), rúcula, perejil, espárragos... Todo lo que tenía en la heladera... ¡Aplausos!!!!

Moria nunca sabrá que una vez Manu (mi hija) se cruzó con ella en el garage del Sheraton de Mar del Plata y vio que se le caía su cuello de visón. Pensó acercárselo personalmente, pero le dio vergüenza y se lo dejó en recepción. ¿Te llegó el visón Moria?

Garbanzos con arroz al horno

Salvador te salva. Cuando estás contracturado/a, cuando tenés desviada la columna, cuando ya no das más de dolor, Salvador te salva. Entre masaje y masaje le pido que me dé una receta y me cuenta esta...

Dos puñados de garbanzos remojados de la noche anterior y cocidos (no tirar el caldo)

Picar una cabeza ENTERA! de ajos, sofreir en una cazuela de barro y agregar un tomate pelado y finamente picado o rallado. Un puñado de pasas de uva sin semillas remojadas, una tacita de café de arrpz por cada comensal y dos tazas del caldo de los garbanzos por cada una de arroz y los garbanzos ya cocidos. Salar y condimentar con azafrán y pimentón.
Cocinar media hora en horno, no me dijo, pero supongo que mediano.
Lo probaremos y te contaremos Salvador...

SALMOREJO: Casi un gazpacho pero más contundente...

Hermano del gazpacho y también uriundo del gazpacho cordobés, así es el salmorejo.

Para un kilo de tomates necesitamos dos rebanadas sin corteza de pan duro, un ajo, medio vaso de buen aceite de oliva, sal, huevo duro y jamón serrano.

Pelamos los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo (ojo hay que sumergirlos y sacarlos , no hervirlos porque cambia el gusto).

Licuar los tomates con el ajo picado, sal, el aceite y la miga de pan remojada en agua y escurrida.
Licuar hasta que quede una cremita.
Enfriar en la nevera por 3 horas como mínimo y servir con huevo duro y jamón serrano picado.

Es muy rico, pruébenlo... Si no se animan a hacerlo por lo menos si van a la Córdoba de España no dejen de pedirlo y disfruten de la Mezquita , de la judería, de la calle de las flores de las tetería y de los baños Amman.

Mi plato estrella "PATO A LA NARANJA"

Tengo muchos fans de esta receta, pero en Buenos Aires me es difícil encontrar donde comprar magret de pato... Tengo que ir al mercado chino de Belgrano y comprar un pato entero y no es lo mismo... El pato es caro y no rinde tanto... Con un magret comen dos personas y con un pato entero 4 personas ya que mucha de la carne es dura...

Bueno si consiguen magret les recomiendo esta receta fácil y rica.

Dos magrets de pato (la pechuga)
Una naranja grande y bien carnosa.
Mostaza
miel
sal
cognac o cointreau

La noche anterior le hacemos tajitos en diagonal en la piel del pato sin llegar a la carne.
Salamos, untamos con mostaza, untamos con miel, espolvoreamos con azúcar negra y lo metemos cubierto en la heladera.
Al otro dia lo sacamos una hora antes de cocinar y lo colocamos en una sarten con la piel hacia abajo a fuego muy lento para que desgrase y la piel quede crujiente.
Lo retiramos del fuego , dejamos en la sarten el equivalente a una cucharada de grasa y el resto lo tiramos (ya sé que en muchos lados la grasa de pato es un manjar y cuando uno compra por ejemplo confit de pato viene con una bolsita con grasa, pero yo soy así, le huyo un poco a la grasa animal.... por lo del colesterol sabe... Mi mamá era Cholita Light)
Bueno, sigamos...
Volvemos a colocar el magrete en la sartén con la cucharada de grasa que soltó pero esta vez con la piel hacia arriba, le agregamos medio vaso de cointreau o cognac y flambeamos.
Retiramos el pato y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados, durante 15 minutos. y ponemos el zumo y piel de una naranja grande. Para hacer los hilitos de naranja lo mejor es usar un utensilio de cocina que lo hace o sacar la piel con un pelapapas y cortar en tiritas. Hay que tener cuidado con no sacar la parte blanca porque amargaría la salsa.
Dejar cocinar 20 minutos .
Sacar el pato del horno, filetearlo diagonalmente y bañarlo con la salsa.

De guarnicion le van bien las cosas dulces, como puré de manzanas o gajos de manzanas caramelizadas, o budincitos de choclo.

Crumble de manzanas

Cuando le enseñé este postre a mi hermana Elena que en ese momento se llamaba Blanca. No paró de hacerlo hasta la fecha. También se lo enseñé a mi amiga Ceci y lo mismo, no hacía otro postre, así que si van a hacerlo seguro que lo van a adoptar.
Es fácil , es rico... Admite variantes de frutas...
Es un postre inglés y se hace con manzanas reineta , golden o las que tengas.

Yo lo hago así:
600 grs de manzanas peladas, despepitadas y cortadas en rodajas (yo las parto en cuartos y luego en rodajitas bien finitas)
Mezclar con 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar negro y dos cucharadas de pasas de uvas.
Dejar macerar media hora.

Cortar la manteca en cubitos , agregarle 175 de harina, 100 de azúcar y media cucharadita de canela molida. Reservar en la nevera media hora.

Enmantecar una fuente linda que pueda ir al horno y a la mesa.
Colocar las manzanas y repartir el granulado encima. Cocinar en horno medio bajo durante 40 minutos.

Se puede servir frío o tibio con crema chantilly o helado de crema americana.

También me enseñaron este postre en un curso de repostería que hice. Le ponían manzanas, peras y bananas. Queda riquísimo.

Pero lo pueden hacer con ciruelas , duraznos, cerezas....
También yo lo hago poniéndole masa de tarta dulce abajo (ver tarta de manzanas) , el relleno y el crumble y uso las frutas maduras de la heladera. Dante me pide "Abue, cuando vas a hacer la tarta de frutas podridas?"... Cuando quieras mi amor?

PREVISTOS 3: Batido de helado de yogur y arándanos.

4 bolas de helado de yogur
4 yogures descremados
1 bandejita de arándanos (se consiguen también congelados o pídanle a María que tiene una plantación)
4 cucharadas de azúcar.
100 ml de agua.
Hojas de menta.

Poner el azúcar y el agua en un jarrito a fuego lento removiendo hasta que el azúcar esté disuelto.
Lavar los arándanos y agregarlos al almíbar, reservando algunos para decorar.
Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Después triturar y dejar enfriar.

Poner los yogures en un bowl y añadir el helado de yogur y la mitad del almibar de arándanos.
Batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Meter la crema en el congelador durante una hora, retirar, batir y colocar en copas bien lindas o en platos soperos (se usa mucho) alternando capas de batido con cucharadas de almibar.

Colocar en el congelador hasta el momento de servir
Decorar con hohas de menta y arandanos frescos.
Me encanta el helado de arándanos y supongo que este batido también... Lo voy a hacer... quién quiere venir?

PREVISTOS 2: Pastelitos de queso con grosellas.

Necesitamos:
200 grs de queso crema.
3 yogures naturales.
3 huevos
3 cucharadas de harina
100 grs de azúcar
Manteca.
grosellas para decorar
Para el coulis de grosellas: una bandejita de grosellas y 2 cdas de azúcar.

Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la harina tamizada y seguir batiendo.
Agregar los tres yogures y el queso fresco hasta que quede homogénea.
Untar moldecitos individuales con la manteca, repartir la pasta en ellos. Hornear a fuego medio durante 30 minutos. Dejarlos enfriar.
Triturar las grosellas (sin las ramas) con el azúcar . Tamizar.
Servir los pastelitos acompañados por el coulis y decorados con ramitas de grosellas escarchadas (mojando ligeramente los ramilletes con clara de huevo batida y pasados por azúcar y dejándolos secar)

Humus

350 grs de garbanzos secos y remojados durante toda la noche. (Martita me dijo que ella tiene en el congelador siempre garbanzos ya remojados para cualquier plato)
150 g de tahini (crema de sésamo) . Érica cuando no tiene tahini le pone las semillas cuando tritura los garbanzos y luego una vez terminado tambien espolvorea.
1 cucharita de bicarbonato.
zumo de medio limón.
1 cucharadita de cominos molidos.
1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
1 diente de ajo.
Una ramita de perejil.
2 cucharadas de aceitunas negras.
Aceite de oliva
sal.

Cocinar los garbanzos durante dos horas en una olla con abundante agua y el bicarbonato. escurrir. (guardar un poquito de agua por si vemos la pastita un poco espesa.

Poner los garbanzos en el vaso del minipimmer con el diente de ajo picado , sal y zumo de limón hasta obtener un puré espeso. Añadir el tahine, el comino molido y remover bien .
Colocar en un bowl , rociar con aceite de oliva , espolvorear con pimentón y aceitunas negras en rodajitas.

Servir con pan de pita o con el pan pizza .

Me encanta!

El mejor cochinillo...

Donde se come el mejor cochinillo del mundo???? En el Mesón Cándido de Segovia. Si no que lo diga su fan Manu...

Hoy les voy a contar como lo hace el nieto del famoso mesonero mayor de Castilla según la tradición familiar.

Se necesita un cochinillo de 4 o 5 kg.
100 grs de grasa de cerdo
sal
unas ramas de laurel seco.

Con un cuchillo grande se marca longitudinalmente (por el interior) la columna del cochinillo.
Sazonar.
Colocar en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y sobre unas ramas de laurel (la abuelita puede proporcionarselas) agregar un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180 grados. Introducir el cochinillo durante una hora. Sacarlo , darle vuelta (piel hacia arriba) pinchar la piel, untar con la grasa, volver a meter en el horno 45 minutos más . Tiene que quedar la piel bien crujiente.

Si vas al restaurant Cándido , Alberto López, hijo del fundador, leerá el mandato real nombrándolo mesonero mayor, cortará el cochinillo con un plato y al finalizar estallará el plato contra el suelo para demostrar que es un simple plato de loza.

Un manjar!!!!

PREVISTOS 1 : Tarta ordenadita de puerros.

Hay recetas que no hice pero me gustaría hacer en la primera oportunidad que tenga.
Las voy a llamar PREVISTOS.
Va la primera...
Me encantan los puerros!!!!
Vi esta receta y me pareció muy original.
Para la MASA:
Mezclar 175 g de harina con 100 grs de manteca , 3 cdas de agua y sal. Envolver en un foil o un tupper y dejar una hora en la heladera.
Lavar 4 o 5 puerros medianos y tiernos, no como una seguidora del blogg que un día compró como un kilo de puerros y todos tenían un corazón grueso y duro...
Cortarlos en rodajas de 3 cm , colocarlos en una asadera todos paraditos y ordenaditos como soldaditos. Rociar con un poco de aceite, sal y 3 cdas de agua. Hornear 15 minutos a fuego mediano bajo (160 grados).
Forrar una tartera con la masa. Pinchar con un tenedor y hornear 10 minutos a horno mediano (180 grados) hasta que quede ligeramente dorada.
Batir dos huevos con 200 grs de queso crema sal y pimienta. Verter la mezcla en la masa .
Colocar cuidadosamente y ordenadamente los soldaditos hasta cubrir toda la tarta.
Hornear a fuego mediano bajo (160 grados) Durante 20 minutos .
mmmmm

panceta crujiente

La panceta crujiente hay que hacerla a fuego bajo y en capas . Salpica, llena de olor la cocina, se frie en su propia grasa y eso la hace más pesada.

NO QUEDA IGUAL, pero muchas veces vale la pena, sobre todo si es para decorar un plato o una ensalada, hacerla en el microondas.

Se pone en un plato para microondas una capa de toallas de papel de cocina, una capa de panceta ahumada, otra capa de papel y asi hasta terminar.
Se mete en el microndas unos minutos. Ir mirando cuando nos parece que está.
Queda crujiente, es más sana ya que no se frie, no se ensucia nada , no da olor.... Tiene sus ventajas.

Espinacas para todo

Tiene excelentes propiedades antioxidantes que facilita la eliminación de los radicales libres presentes en el organismo. Es digestiva. Tiene mucha fibra. Baja el colesterol, Mejora la circulación. Tiene mucho hierro. Y es riquísma.
El inconveniente que tiene es que se echa a perder pronto. Entonces, si tenemos mucha nos conviene lavarla y una parte hervirla y freezarla. No freezemos el bloque entero sino en pequeños puñaditos o colocar en una cubetera y cuando este congelado colocar en una bolsa de congelar.
En que la podemos usar?
Fresca en ensalada con parmesano rallado, champignones crudos, aceto, oliva y pimienta recien molida (opcional panceta ahumada frita)

En tortilla: Con cebollita frita y huevos.

En salsita de espinacas: freir media cebolla mediana con dos cucharadas de manteca. Agregar la espinaca picada, rehogar, agregar 2 cucharadas de harina , rehogar y luego leche hasta llegar a la consistencia deseada.
Retirar del fuego y agregar queso rallado, un poco de crema si queremos, nuez moscada, sal.

Si la hacemos más líquida la podemos usar para bañar un pescado o una pechuga de pollo a la plancha o al horno.

Si la hacemos tipo crema, para acompañar cualquier carne.

Si le agregamos dos yemas y dos claras batidas a nieve y la ponemos en cazuelitas o en un molde , conseguiremos un souflee.

Podemos usar el relleno para rellenar crepes, o pechugas de pollo o rollitos de pescado.

Tambien va bien agregarle a la pastita , piñones , pasas o camarones.

mmm que ricos los bocadillos de espinacas!!!

Siempre te salvan!!!
Para una picada
Para una entrada
Para acompañar carnes , pescados o pollo.
Son riquisimos y ricos frios y calientes...
Necesitamos Para una taza de espinacas hervidas, escurridas y picadas.
Media cebolla mediana picada.
3 cucharadas de harina.
1 cucharadita de royal.
Sal
Queso rallado
nuez moscada
un huevo
y leche la cantidad necesaria para que quede una pasta . Si le pones poca leche te quedan mas gordos, si le ponés mucha te quedan como tortillitas... chatitas.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar media hora.
Freir en aceite caliente de a cucharadas a fuego no muy fuerte xq todo esta crudo y no se tiene que arrebatar.
Si no hay vegetarianos se les puede agregar jamón crudo picado.
Tambien se le puede agregar 2 cucharadas de ricota.
Pedacitos de queso mar del plata.
Queda rico comerlo con ketchup.
Me piden que especifique cuanta leche, se supone que este blogg es para quien sabe cocinar... algo... Bueno , orientativamente pongamos media taza...

Ensalada de Salmón marinado con chauchas

Esta es otra receta de Fernando Canales Etxanobe
INGREDIENTES:
Un filete de buen salmón
vinagre de manzana
sal ahumada
chauchas buenas (judías verdes)
dos tomates
un ajo
eneldo
Comprar un muy buen salmón. Cortar en tiras iguales. Condimentar con sal ahumada. colocar en un bowl de cerámica y cubrir con vinagre de manzana o de sidra.
Cortar las chauchas que tienen que ser muy frescas y muy nuevas, no sirven las chauchas viejas y con hilo. Cortar en trozos de 3 cms.
Freir en aceite de oliva muy caliente y en tandas . Es importante que las chauchas se cocinen con fuego muy fuerte, en aceite muy caliente por eso lo hacemos en tandas. Sabemos que ya están porque se hacen como globitos en la piel de las judías.
Las vamos haciendo y dejando en papel adsorbente.
Pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo. Pelar y quitar las semillas. Picar en concassé.
Poner una capa de tomate concassé con aceite y sal.
Una capa de chauchas fritas.
4 bastoncitos de salmon escurrido y secado con un pepel de cocina.
Rociar con aceite de oliva y dar dos vueltas del condimento para salmón de la prestigiosa casa INDO deli de mi amigo Claudio Cura.
Riquísima!!!

Ensalada de anchoas y queso de cabra

La tía.... todos los sábados hay que ir a buscar a la tía que tiene 90 años y llevarla a la casa de mi suegra.
Habla todo el viaje de desgracias y cosas que funcionan mal. A mi me pone de mal humor. Pero también hace cosas que me ponen de buen humor como regalarme un CD de recetas de cocina de un cocinero vasco Fernando Canales Etxanobe (www.http://etxanobe.com). Hay algunas buenísimas.
Esta es una...
Comprar en la pescadería 1/4 kg de anchoas. Limpiarlas, sacarle el espinazo (esto es medio pesadito y se tarda bastante, pero bueno, es sólo un cuarto kg!)
Poner las anchoas sobre una cama de sal gruesa, espolvorear con sal ahumada y otra capa de sal. Dejar unas 2 hs en la heladera (yo las dejé toda la noche). Lavar bien bajo el chorro de agua y poner en una cazuelita cubiertas totalmente con aceite de oliva.
Caramelizar a fuego muy bajo y en aceite de oliva: una cebolla, un ají rojo y dos ajíes verdes (aca son chiquitos, en Argentina tendría que ser uno solo verde). Yo le agregaría uno amarillo.
Eso se deja como 45 minutos a fuego muy bajo.
Picar espárragos verdes y saltear en aceite de oliva fuego mediano.
Armado del plato:
Una capa de pimientos fritos
Una capa de anchoas
una capa de pimientos
una de anchoas
Queso de cabra cortado en láminas muy finas
esparragos fritos.
Si se quiere hacer más liviano (yo lo hice así) se pone en lugar de los pimientos fritos , una capa de tomates concassé con aceite de oliva y ajito picado)
El queso yo lo corté más brueso y lo doré en una sartén de un solo lado.
mmmmm deliciosa!!!!

Berenjenas en escabeche

Esta simple receta me la enseñó Devi... quién es Devi? una persona especial, llena de vida, llena de fuerza, llena de sueños...
3 berenjenas bien lustrosas y no muy grandes.
4 o 5 ajos llaminados.
sal gruesa
vinagre de alcohol.
perejil fresco picado.
Ají molido
orégano seco.
Dos frascos que los hemos hervido y enjuagado en alcohol.
Se pelan las berenjenas o no (Devi las pelaba, para mi queda más fino)
Se cortan en rodajas en diagonal y luego cada rodaja en tiras tambien en diagonal para que salgan mas largas o si las berenjenas son pequeñas directamente a lo largo y luego en tiras. Bueno, la forma no importa, hay quienes las hacen en rodajas con cáscara otros en cubos.
Poner en sal por capas unas dos horas.
Enjuagar bien.
Poner a calentar el vinagre
Poner las berenjenas por tandas y dejarlas hasta que rompa el hervor solamente. No cocinar.
Entonces ponemos una capa de berenjenas, un puñado de perejil picado, unos ajos laminados, un poco de aji molido, un poco de orégano y un chorro de aceite de oliva, repetimos la operación hasta llenar el tarro. por último ponemos un poco de vinagre de la cocción y cubrimos con aceite de oliva. Tapamos en caliente. Estarán listas para comer en 3 días.
Gracias Devi!!! Quedan buenísimas!!!

La torta de manzana de mis años de juventud

Para conquistar a tu novio y quedar bien con su familia nada mejor y que les guste a todos que una exquisita tarta de manzanas.
Poner en un bowl 2oo grs de harina común, 1 cucharada de maizena, 100 grs de azúcar, 180 grs de manteca, 2 yemas, 1 cdita de vainilla y mezclar todo. Dejar en la heladera media hora.
Por otro lado pelar 5 manzanas verdes , cortar en rodajas finas, rociar con limón y dos cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de nueces picadas y canela. Mezclar bien y dejar una hora.
Forrar y molde enmantecado y enaharinado con la mitad de la masa, rellenar y cubrir con la otra mitad. No es tan fácil, la masa es muy quebradiza, yo lo hago por pedacitos que voy levantando con una espátula. Cocinar a horno regular hasta que este. Sevir con crema chantilly.

Budin de nuez

Se acuerdan del budin de nuez que hacia mamá? Qué ricooooo!

Hervir un litro de leche y 200 de azucar mas o menos 45 minutos. Enfriar, agregar 8 vainillas, deshacer bien, 4 yemas batidas, 100 grs de nueces picadas, 1 cdita vainilla, 4 claras batidas a nieve.

Cocinar a baño maría en unaa acaramelada durante 40 minutos. Desmoldar frio. Servir con crema chantilly.

Delicioso!!!