Una pasta para sobrevivir

Hace un tiempo estuve viviendo en Valladolid, España con mi novia y un Italiano compartiendo un piso por seis meses mientras haciamos un curso en la Facultad. Como es costumbre en estos casos, los buenos platos no abundan y la pasta seca es vital para la supervivencia por velocidad y sencillez. Gian Marco, como todo italiano parecia tener un sexto sentido para la preparacion de pastas (aunque no pintaba ser un gran cocinero) y me enseño esta facil y deliciosa receta para hacer Spaggetti a la Carbonara.

Ingredientes para 3 personas:
300 grms de spagetti secos
1/2 taza de crema de leche
100grms de panceta en daditos chicos
1 cebolla
2 huevos
parmesano, pimienta, sal a gusto

Preparacion:
Por un lado dorar la panceta en una sarten, cuando este medio dorada agregar la cebolla picada y dejar hasta q la panceta este crocante y la cebolla transparente.
Hacer los spaggetti, colarlos y ponerlos devuelta en la olla a fuego bien bajo.
Agregar a la olla mientras se revuelve, la crema, despues los huevos y despues la panceta con la cebolla.
Agregar el queso y salpimentar. y Listo!

Esta receta queda delicioosa y solo tarda en hacerse lo que tardan los fideos.. salvó nuestras vidas en varias ocasiones jajaja

(Dedicado a Gian Marco Romano)

LO Vi En ITALIA

En Sorrento, Capri y toda la costa Amalfitana hay limones que parecen melones. Gigantescos, jugosos, de cáscara gruesa y amarillo limón (je je je). Es la cuna del lemoncello y de la granita de limone. En las terrazas en lugar de enredaderas cuelgan limones. Es para verlo!
Pedimos unos ANTIPASTI del chef y esto es lo que quiero sugerir... Venían envueltos en hojas de limón. Como si fueran humitas y en lugar de la chala de maiz las hojas de limón sujetas con un palillo ¿Qué probé?
Mozarella envuelta en las hojas y despues cocinadas a la plancha sin nada (porque las hojas estaban como tostadas)
Gambas salteaditas y envueltas en las hojas de limón y también a la plancha
Una coquilla con una hoja de mandarino y arriba chipirones o calamarettis salteados.
mmmm

TARTA DE YOGUR Y QUESO BLANCO.

Esta receta me la dio Cristina la mujer de Pablo y sufrió modificaciones cuando cayó en mis manos ya que me parecía que llevaba mucha crema (nata) y lo sustituí por el yogur.

Para la masa :
Un paquete de galletitas dulces rallado o molido.
50 gras de manteca (mantequilla) derretida.
2 cdas de azúcar (si las galletitas son muy dulces no es necesario)
2 cuacharadas de almendras molidas.
Mezclar y apisonar bien contra las paredes de un molde desmontable.

Para el relleno:
Un yogur natural, un paquete de gelatina de limón con la mitad del agua que dicen las instrucciones, ralladura de un limón, 1/2 kg de queso blanco, 1 bote de 200 ml de crema (nata) batida bien dura.

Esperar que cuaje un poco y rellenar la tarta.

Dejar en la heladera (nevera) hasta que cuaje y esté bien dura (3 o 4 hs)

Cubrir con mermelada de arandanos o arandanos frescos o frambuesas.

CRISTINA, la mujer de PABLO VILLANUEVA

Cristina vive en Madrid, se casó muy joven con Pablo que aunque estudió Ingeniería agrónoma es motero y tiene una librería de motos. Para Pablo lo mejor son unos huevos fritos con patatas o un salmorejo o una paella como la hace Cristina. No le gustan los lugares chic, ni la comida gourmet.
Pese a no tener el incentivo de agradar al paladar de su marido, Cristina, no se da por vencida y siempre nos trae algo rico y novedoso.
De ella:
CONFITURA DE PIMIENTOS DE COLORES:
Picar en fino brunoise un pimiento verde, uno rojo y uno amarillo (quitando lo blanco de adentro, las semillas y el tallo).
Colocar en una cacerola con 1 cdita de te de sal, 1/2 vaso de vinagre de manzanas, una taza de agua, 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar morena.
Cocinar a fuego lento por lo menos una hora.
Se puede guardar en frascos esterilizados y usar cuando se necesite.
Acompaña muy bien foie .
Una receta. Poner en una cazuela un queso de cabra, camembert, o de esos redonditos enharinados que venden . Calentar en el horno 10 minutos. Cubrir con 4 cdas de la confitura de pimientos. Servir con tostaditas.

UN DIP CON AIRE ÁRABE

DIP DE BERENJENAS:
Cocinar en el horno envuelta en papel de aluminio (o mucho mejor pedirle al asador que te deje poner una berenjena en su parrilla) una berenjena grande. Tiene que quedar muuuuyyyy tierna.
Dejar enfriar. Semipelar, es decir cortar el tronco y pelar un poco raspando bien la piel. No importa que queden trozos de piel.
Poner el el vaso del mini-pimmer la berenjena, un ajo picado, pimienta, sal, comino molido y si tienes algún condimento árabe ( cúrcuma , curry) le pones un poco, 3 cdas de queso blanco, y 4 cdas de aceite de oliva.
Lo procesas hasta que quede un puré.
Lo sirves con pan ácimo o árabe o de pita tostado o con tostaditas.

Yo misma, La tarta de palmitos

Obviamente, soy cocinera de alma y siento el cocinar como una ofrenda de amor. Algunos susurran hermosas palabras, otros te llenan de regalos, algunos son "pata" para todo, otros están cuando lo necesitas, yo, te ofrezco mi amor a través de lo que cocino para ti.

Para Santi:
La TARTA DE PALMITOS.
Comprar en el super unas tapas de pascualina de La Salteña, las tradicionales.
Untar una pizzera con aceite y extender bien la masa. Pinchar toda la superficie con un tenedor y tambien los bordes.
Prender el horno a temperatura 180 sin precalentar e introducir la tarta.
Cocinar lentamente hasta que esté dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Picar una lata grande de palmitos. 200 de queso blanco, 100 de salsa golf (salsa rosa en España) Mezclar.
Rellenar la tarta con esta mezcla (se puede hacer hasta 5 hs antes, no más porque se humedece la masa)
Ahora viene lo mejor y lo más creativo. La decoración... Prepara todos los ingredientes y deja fluir tu imaginación.
Las decoraciones infaltables son:
Huevitos de codorniz duros y pelados cortados por la mitad o no.
Tomatitos cherry partidos por la mitas.
Pepinillos en vinagre en rodajitas o en abanico ( también pueden ser pepinos agridulces en finas rodajas)
Lechuga en finísima juliana y bien seca.
Perejil picado.
Cebollitas en vinagre partidas por la mitad.
Aceitunas verdes rellenas de morron y en rodajitas.
Aceitunas negras en láminas.
Optativos:
Camarones (gambas) cocidos y pelados.
Bolitas de palta (aguacate) rociada con limón
Espolvorear con pimentón o con pimienta recién molida.

Se puede usar el relleno para rellenar TARTELETAS en este caso colocar una rodaja de palmito.

Se puede sustituir los palmitos por palta (aguacate) y hacer una tarta de palta decorada con palmitos y camarones....

Anita, una luchadora que sólo piensa en los demás

Anita Pisano es argentina pero vive en Madrid. Se las rebusca como puede para sobrevivir. Vive con sus hijos, su marido y su querido nieto Alejandro. Es el corazón de su casa y cocina como los dioses.
De ella el tradicional MATAMBRE ARGENTINO:
Un matambre limpio de grasa y abierto (en las partes gruesas) y lo más rectangular posible. Dejar adobar toda una noche con chimichurri (preparado de hierbas secas: ajo, perejil, ají molido y orégano), orégano y pimienta.
Hervir 4 huevos hasta que queden duros.
Hacer un batido con dos huevos, ajo picado , perejil picado y queso de rallar.
Colocar a lo ancho filas de zanahorias cortadas en tiritas, tiritas de pimiento rojo, cebollino o cebolla de verdeo (cebolleta), hojas de espinacas, y dos filas de medios huevos. Espolvorear con queso rallado y arriba el batido.
Enrollar con mucho cuidado.
Sujetar con palillos y atar bien sujeto con hijo (atar como un matambre... je je je)
Cocinar hasta que este tierno en una olla con zanahorias, puerros, laurel , cebolla.
Sacar del caldo y prensar toda la noche. Envolver el film y servir cortado finisimo en sandwichitos con pepinos en rodajitas y mayonesa o en rodajas mas gruesas con ensalada rusa.
Con el caldo podemos hacer un rico arroz.
Otra variante del tradicional matambre es rellenarlos con jamón, queso, queso rallado y huevo.

También me dio su receta de las figacitas de manteca:
Las podemos hacer de grasa(manteca en España) o de manteca (mantequilla en Spain) - Con 1/2 kg de harina, sal y 50 grs de manteca. Primero dejar levar la levadura fresca en 1/2 taza de agua o leche tibia y una cucharada de harina y 1/2 cdita de azúcar. Cuando haya esponjado agregar el resto de harina y la manteca. Amasar, dejar levar otra vez cubierto con un repasador limpio y armar los bollitos. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y aplastar para darle forma de figacitas.

JUANCA, un arenero

Juanca BECERRA es dueño de una arenera, pero siente pasión por la cocina y eso se verifica al degustar su platos.
Nos regala la ENSALADA DE PULPO:
Cortar la cabeza de un pulpo español de 1.800 a 2000 grs.
Dar vuelta y limpiar.
Cortar el cuerpo por la mitad y hervir con dos papas, una cebolla, un chorro de vinagre de manzanas y sal marina siguiendo el procedimiento marinero (dejar hervir el agua y sumergir el pulpo 3 veces para asustarlo) y luego cocinar 45 a 50 minutos y dejar en la misma agua una hora mas con el fuego apagado.
Cortar el pulpo fileteando en trozos finos.
Picar bien fino el corazón de un apio, 6 o 7 nueces, el corazón de un hinojo, una manzana verde. Hacer una salsa con un bote de casancrem, jugo de medio limón, aceite de oliva y pimienta recién molida. Mezclar todo y servir bien frío.

Su hijo AGUSTÍN BECERRA también se siente un cocinero de alma y acude a la memoria de su mamá TETEL para sugerirnos una comida que prepara con amor para sus hijos.
BOIOS DE ESPINACAS
Una atado de espinacas y uno de acelgas (la parte verde) lavados y bien secos.
Cortar en finísima julianas las hojas y colocar en una asadera de horno. Por encima espolvorear mucho queso parmesano de buena calidad- Dejar reposar 2 hs. cubierto con un repasador limpio.
Estirar discos de empanadas para que queden bien finitos , pintar con aceite , colocar un puñadito de las hojas, cerrar, mojar en aceite y en queso. Colocar en la asadera con el nudo hacia abajo. Hornear.