Baratito, baratito: Bavarois de naranja con salsa de chocolate y el mousse de palmitos

Maris me ayudaba en mis caterings y adoptó para los de ella dos recetas baratitas, baratitas para que nos dieran los numeros en los menú baratos.
Los hacíamos en unos moldes finitos y alargados, tipo de budín pero finitos. En el de naranja decorabamos el plato con hilos de salsa de chocolate y una porción de bavarois.
El de palmitos la decoración era con salsa golf.
Bavaroi de naranjas:
8 porciones:
Jugo de 3 naranjas
Ralladura de una naranja
200 de queso blanco
1 sobre de gelatina (hidratada con medio vaso de jugo frio y un vaso de jugo caliente.
100 cm3 de crema batida

Mezclamos todos los ingredientes, volcamos en el molde y dejamos enfriar 4 hs en la heladera.

Se puede servir en copas y decorar con hilos de cascara de naranja caramelizados.
O gajos de naranja a vivo.
O hilos de salsa de chocolate.

También se puede hacer con otras frutas como frutillas, limón, frambuesas, etc. Una vez hice uno de mango y mandarina.
Cuando se hace de dos gustos hay que dejar enfriar y endurecer una capa antes de agregar la otra.

Bavarois de palmitos:
3 palmitos picados.
200 grs de queso fresco.
4 cucharadas de mayonesa
3 cdas de salsa golf.
1 sobre de gelatina sin sabor (hidratada con medio vaso de agua fria y medio de agua caliente)
Licuar todo y poner en el molde.
Decorar con palmitos, bolitas de palta, pepinillos, etc.

de St Patrick´s Abbey: mil hojas ibérica con hongos

Era unan rodaja de papa frita con cáscara, sobre esta un bifecito de solomillo ibérico a la plancha, otra rodaja de papa y arriba un salteado de hongos y cebolla. Rico...

LA tapa del Chikito: Vieira de Santiago

El chikito está en la esquina del mercado.
Hoy teníamos un rato y fuimos.
La tapa es una vieira rellena con mariscos.
Estaba tibia, me hubiera gustado más caliente.

TAPA 6 : Coquete de pollo

Del Bar Vigamar´s era un creppe doblado, sobre él unas manzanas laminadas, unas rodajas de pollo relleno con ciruelas y piñones , cebolla caramelizada y una salsa de mando y curry.

Rico, le pusimos 3.

TAPA 5 : Cazuela de pulpitos

En la taberna El jamón del abuelo degustamos una cazuela de pulpitos.

De sabor estaba muy rica y presentada en una cazuelita monísima.

Era una salsita con mucho ají verde y rojo cortado en cuadraditos, las cabezas de los pulpitos cortadita y los tentáculos enteros.

De tapas por Madrid: Arroz al cava con boletus

Hoy fuimos a La Arrocería, un lugar de paellas y arroces y la tapa era un arros al cava con boletus (mis hongos preferidos)
La decoración del plato es alioli.

De tapas por Madrid : Gemelos Home

El bar se llamaba Home, food & drinks el bar 104 de la zona azul.
La   tapa era una rebanada de pan, salmorejo por arriba, sobre el salmorejo una rebanada muy fina de hígado de pato a la plancha, sobre el foie una salsita de Pedro Ximenez, arriba dos corazones pequeños de alcaucil, adentro media aceitura gordal (son aceitunas gigantes) y la aceituna rellena con cebolla caramelizada. En el centro un cucurucho de parmesano.

Bastante bien... le pusimos 3 en la votación.

De tapas por Madrid : del Bar Gambrinus : cesta de bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajo arriero es un plato típico del norte de España.
Consiste en desalar bacalao , hacer un sofrito con cebolla , ajos y pimiento y agregarle los pimientos choriceros o ñoras que son pimientos secos que se hidratan y se raspa luego la pulpa. Se agrega el bacalao en cubos y se deja cocinar unos minutos en esa salsa. Se sirve sobre papas fritas.
La versión moderna es agregarle pimientos de piquillo en lata y tomate rallado. Pero no es igual de sabor.
La tapa en cuestión era una papa pequeña hervida y abierta y bañana con un ajoarriero triturado.
Regular, me pareció muy grande la papa para ser una tapa y la presentación no decía mucho. De sabor bien.

de tapas por Madrid

En Madrid hay unas jornadas de tapas por 100 bares. RE divertido.
La ciudad está dividida en cuatro zonas : roja, amarilla, azul y verde.
En cada zona hay bares adheridos y puedes comer una tapa y una bebida por 2.40 euros.
http://www.tapaspormadrid.es/
Con fotos de todas las tapas.
Ayer fuimos a Bacciu y la tapa era un creppe negro muy rico.
Yo lo haría así:
Haría una masa de creppe con un huevo, 3 cucharadas de harina, una taza de leche, una cucharada de aceite de oliva y un sobrecito de tinta de calamar.
Dejar reposar 1/2 hora en la heladera.
Hacer los creppes, yo usaría una sartén cuadrada como la que le regalé a Santi (la tenés todavía?) y los cortaría en tiras de 4 cms de ancho.
Saltearía unos chipirones con ajito y perejil en aceite de oliva , le pondría un poco de pimentón picante.
Armaría un cilindro de creppe, adentro una cucharada de alioli, arriba el salteado de chipirones y arriba la cebolla.
La cebolla la haría salteando una cebolla en juliana en un poco de aceite y loe agregaría sal y una cucharada de azúcar negra.

mousse de salmón ahumado

Para 6 budincitos
100 grs de salmón ahumado.
100 grs de queso blanco
1/2 taza de salsa blanca
1/2 taza de mayonesa
50 grs de crema de leche
2 cdas de ketchup
unas gotas de salsa inglesa
1/2 sobre de gelatina en polvo sin sabor.
1/2 vaso de agua de agua fría y 1/2 vaso de agua caliente.
Hidratamos la gelatina en el agua fría y disolvemos bien con el agua caliente.

Licuamos con el minipimmer todos los ingredientes. La crema la dejamos para lo último .
Rellenamos moldecitos de silicona hasta las 3/4 partes.
Colocamos 4 hs en la heladera ( o los hacemos el día anterior)

Presentación del plato:
Rodajitas de palta rociada con limón.
pepinillos en rodajas.
Una flor de salmón (enrollamos una lámina de salmón formando un pimpollo)
Desmoldamos el budincito, le ponemos un poco de salsa golf y una cucharadita de caviar.

Diverxo

Te cuento de Diverxo.
2 estrellas Michelin y está en Madrid.
El restaurant en sí no es muy lindo, minimalista.
Al llegar hay un centro que ocupa toda la mesa con rayos que salen y te indican los sabores que vas a vivir. Salado, dulce, ácido, etc.
Sólo se comen menú degustación de 7 y 9 platos.
El de 7 costaba 75 euros sin bebida.
Te ponen un tarro de metal con sal y habas de soja en sus vainas y dos salsitas una de soja y otra de no sé qué. El camarero te dice que tenés que sumergirlas en las salsas, chupar las vainas extrayendo las habas. Re rico y sano.
Ah.i experimentás lo áspero de las habas con lo salado de la sal gruesa y las salsas.

Bueno, para el resto les muestro las fotos porque ya no me acuerdo qué comí :boletus, ventresca de bonito, raya, los postres eran con violeta. Todo exóticas combinaciones, muchas salsitas y cositas y excelente presentación

Recomendá lugares donde hayas comido bien

N hay mejor opinión que la de un cocinero del alma que hable sobre un restaurant al que fue... Empezamos?

PREVISTOS 4: unas facturitas deliciosas para matear

Lo leí por internet.
Yo los haría con levadura fresca de panadería...

Para la masa :


- 250 cm3 de leche entera tibia

- 50 g de azúcar

- 1 bolsita de levadura de panaderia o unos 50 grs de levadura fresca ¿Qué piensan?

- 550 g de harina

- 1 cucharita de sal

- 3 huevos (1 para dorar los panecitos)

- 100 g de manteca derretida



Para la guarnición :

- 75 g de manteca derretida

- 50 g de azúcar moreno

 -1 cucharada de canela en polvo



Tiempo de preparación :150 minutos

Grado de dificultad :fácil

Receta

En un recipiente, mezcla la mitad de la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 10 minutos.

En otro recipiente, mezcla la harina y la sal. Forma un pozo y agrega la mezcla de levadura, azúcar y leche. Recubre todo con harina, vierte el resto de leche tibia y dos huevos ligeramente batidos. Amasa la mezcla durante 10 minutos. No debe ser pegajosa (en caso de ser necesario agrega harina o agua). Incorpora la manteca derretida y amasa nuevamente durante 5 minutos.

Recubre el recipiente con un género y deja fermentar la masa durante 2 horas (su volumen debe multiplicarse por dos).



La guarnición:

Mezcla la manteca, el azúcar y la canela con una cuchara de plástico para obtener una mezcla bien cremosa.



Una vez subida la masa, depositarla sobre una capa de harina en una superficie llana y dividirla en dos para obtener dos rectángulos (40 cm sobre 15 cm aproximadamente).

Añadir la guarnición sobre cada uno de los rectángulos y luego enrollarlos de tal forma que se parezcan a dos morcillas. Cortar las morcillas en pequeñas rodajas de 2 cm aproximadamente.

Precalentar el horno a 180ºC.

Depositar los pequeños caracoles sobre una placa recubierta de papel sulfurizado y dejar reposar 30 mn. Untar con un huevo batido antes de cocinarlos durante 15 minutos.

Dejar entibiar los pequeños rollos antes de saborearlos.





Tiempo de cocción15 minutos

La preferida de Manu: la torta de boysen

Hoy la llamé a Manu y me dijo que Ale le estaba haciendo la torta de boysen, su tarta preferida. Es una bomba , pero ella es capaz de comerse media tarta en un día.

Es muy simple, la base es de brownies, arriba crema chantilly y arriba boysenberries.

Enmantecamos y enharinamos un molde.
Batimos dos huevos con 3/4 taza de azúcar y un chorrito de vainilla.
Tamizamos media taza de harina, con una pizca de sal y 2 cditas de polvo de hornear.
En el microondas o en baño María ponemos 3 barritas de chocolate negro Aguila con 100 grs de manteca (que no se pase! Sólo se tiene que derretir) , los mezclamos bien.

Agregamos el chocolate a los huevos y luego la harina.

Agregamos media taza de nueces picadas y mezclamos otra vez.

Metemos en horno mediano 20 minutos.

Cuando esté fría le ponemos la crema de chantilly y decoramos con boysen....

mmmm

que  rica!

Judías blancas con costillas

Hoy hice judías blancas (porotos) con costillas de cerdo pechito de cerdo (ribs).

Las judías las puse a remojar la noche anterior.

Doré las costillitas de cerdo. Le agregué cebolla picada , laurel, pimiento rojo picado, guindilla `picante, Una cabeza de ajos entera , Tres tazas de agua, y las judías y las dejé cocinar una hora.

Les agregué chorizo colorado en rodajas.

Dos veces las asusté (se las asusta agregándoles un chorro de agua fría cuando están hirviendo)

Los condimentos... cominos imprescindibles ya que son buenos para los gases, pimentón, laurel, algún picante...

Mi tortilla de patatas

Pili era de Ávila y su tortilla de patatas era su plato estrella y sino que lo diga Ricardito...

4 patatas medianas, una cebolla pequeña y 6 huevos.

Pelar las papas cortarlas en rodajas finas y freirlas en aceite de oliva a fuego mediano para que se caramelicen, no tiene que ser papas fritas, cuando falte 15 minutos agregarle la cebolla en juliana.
Batir los huevos, salar , agregar las patatas y cebollas y dejar media hora sumergidas en el huevo para que se impregnen.

En una buena sartén poner aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregar la mezcla, bajar el fuego a medio, cuando ya esté medio cuajada , dar vuelta, subir el fuego.

Un consejo, no hay que tenerle miedo a la tortilla, sino se pegará o volcará. Dar vuelta con decisión y seguridad.

Otro, la tortilla no debe quedar seca porque pierde gracia, tampoco tiene que perder huevo cuando está en la fuente , eso me lo enseñó María Luisa.

Una idea para cuando son muchos...
Hacer una pila de tres tortillas. Una arriba de otra. A una le ponemos ají rojo y verde.
A otra berenjenas.
La tortilla de patatas con berenjenas queda muy rica.
A otra chorizo colorado.

Devi, me enseñaste a hacer omelette

Devi me dijo:
Para un omelette, batís dos huevos, le ponés un poquito de sal. Una sartencita antiadherente bien caliente con un chorrito de aceite. Volcás la mezcla y con un tenedor vas levantando los bordes y dejás escurrir el huevo hacia abajo. Cuando ya no quede casi huevo líquido (tampoco dejar secar mucho) le ponés el relleno , lo doblás y ya está.

Ella la hacía siempre de jamón cocido y queso.

Yo la hago de perejil
De camarones
De champignones,
De jamón crudo

De Mamina, la pierna de cordero, la tarta de zapallitos, las empanadas de ricota a la parrilla. y la salsa...

Mamina cocinaba poco, pero todo lo que hacía era rico y sofisticado.
Para Navidad siempre traía un jamón de york glaseado con clavos, un exquisito budín de berenjenas.
También hacía un budín de paltas muy rico aunque pesado para mi gusto.

La pierna de cordero la cocinaba al horno como una hora o más y cuando ya estaba hecha, la bañaba en salsa blanca y la volvía a poner 15 minutos más. Mi mamá no hacía nunca cordero y eso que habíamos vivido en España dos años... me parecía un plato exótico y refinado.

También hacía una tarta de zapallitos con 75 grs de manteca , dos tazas de harina , media de queso rallado y leche para unir.
La rellenaba con zapallitos salteados y llevaba masa arriba y abajo. Riquísima.

Las empanadas eran con ricota, cebolla frita, panceta, queso Mar del Plata en cuadraditos, tal vez queso de rallar y nuez moscada.

Rellenaba las tapas y ahi lo curioso... las cocinaba en la parrilla del horno, se hacían enseguida...

En lo de Mamina siempre había mucha gente a comer, por empezar ellos eran ocho fijos y siempre había amigos. Pero Mamina no se hacía nunca problemas.

Cuando tenía 17 años iba a su casa y como sabía que a mi me gustaba cocinar  (y a ella no tanto) , me pedía que le hiciera una salsa de tomate o le friera unas milanesas. Una vez me dijo que estaban muy bien fritas y que aunque parecía algo sencillo , no era fácil freir bien.

Una cosa tonta, pero ella me hizo darme cuenta que una salsita de tomate con zanahoria rallada y un poco de carne o pollo se transformaba en un tuco, hasta ese momento yo solo sabía hacer salsa de tomates y el tuco eran palabras mayores.




 

Mis primeros recuerdos culinarios Alfajorcitos de Maizena , receta original.

Siempre me gustó cocinar y miraba a mi primer maestra (mamá) cómo lo hacía. Tal vez porque como era gordita y golosa, sabía que en la cocina encontraría algo para picar...
Las tareas que me asignaban con más frecuencia eran enmantecar y enharinar, lavar verduras...pintar las empanaditas con huevo. Las mismas que después yo  le asignaba a mis hijos cuando querían ayudarme a cocinar... Aunque en su momento me parecían rutinarias y aburridas, cuando fui madre supe que eran donde ensucian menos.
Con ocho años recuerdo que hacía yo sola el relleno de los ravioles.  Picaba la cebolla, las rehogaba  en aceite, picaba las espinacas que mamá me dejaba en un platito ya hervidas y escurridas, Pisaba bien el seso (me parecía asqueroso, tiempo después lo empezamos a sustituir por ricotta), rallaba el queso, rallaba la nuez moscada, le ponía los huevos... y lo probaba de sal, la parte que más me gustaba. Delicioso. Cristina a mi lado ya había hecho la masa y la estiraba con pulcritud y esmero con un palo de amasar. Mamá venía cuabndo ya estaba todo hecho y armaba los ravioles...

Otro de mis recuerdos culinarios eran los alfajorcitos de maizena que no es otra que la receta original que viene en la caja de la Maizena.
Ingredientes para ALFAJORES DE MAIZENA® (RECETA ORIGINAL):

• 200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA,
• 200 GR. DE HARINA COMÚN,
• 300 GR. DE MAIZENA (PREFERIBLEMENTE UTILIZÁR ESTA MARCA),
• 1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
• 2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
• 150 GR. DE AZÚCAR
• 3 YEMAS,
• 1 CDA. DE COÑAC,
• 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA
• 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMÓN.

 

• TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
• EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZÚCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOS TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJÁR HASTA UNIR TODO.
• ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
• COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENAS DORADOS EN LA BASE.
• RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
• FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

Consejos y trucos para cocinar ALFAJORES DE MAIZENA® (RECETA ORIGINAL):

• RECUERDEN UTILIZAR LA MANTECA TIPO POMADA, ES IMPORTANTE PARA QUE LUEGO LA MASA TENGA LA SUGICIENTE HUMEDAD COMO PARA ABSORVER TODOS LOS SECOS
• LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
• EN EL CASO QUE LA MASA QUEDE MUY PERO MUY SECA Y SE COMPLIQUE UNIRLA AGREGA UN POCO DE CLARAS SOBRANTES.
• RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
• OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR

Recuerdo que mis padres iban a jugar a las cartas con los vecinos de enfrente, los Fraser. Yo cruzaba la calle en tres oportunidades, una era para pedirle a mamá el cognac que me lo dejaba servido en una copita, otra para que prendiera el horno, y otra cuando iba orgullosa con mi plato de alfajorcitos a convidar a los jugadores de truco.

Las tapitas también las cortaba con esa copita. Tal vez no existieran los cortapastas.

Hace poco hice los alfajorcitos con mis nietos Dante y Vito. Y volvieron a mi memoria esos alfajorcitos pegajosos y deditos con dulce de leche y coco de mis ocho años.