Los peroski

Para la masa:
3/4 de harina
1 huevo
Agua cantidad necesaria.
Unir, debe quedar una masa blanda. Dejar descansar.

Para el relleno:
1 kg de papas.
queso agrio (si no se consigue se puede usar yogur natural)
nuez moscada.P

Preparación:
Estirar la masa, cortar los discos de empanadas. Armar las empanadillas con el relleno de papas.
Hervir en agua con sal.
Servir con las dos salsas.

salsa1
La de panceta
Freír panceta ahumada  magra en tiritas
Poner la cebolla cortada y dorar.
Versión light : sacar la panceta, escurrir la grasa sobre un papel de cocina. Poner aceite , dorar la cebolla, unir, agregar un poco de agua .

Salsa 2
La de crema ácida
Mezclar yogur natural, con queso crema y crema.
La receta original lleva para la papa y para la salsa queso agrio que se hace así
Queso agrio
Hervir 2 litros de leche media hora.
Entibiar
Agregar un yogur natural y dejar en un lugar calentito hasta que se haga el yogur. (Lo mejor es al sol)
Escurrir en un lienzo.

LOS RAVIOLES DE LA MAMA

Para la masa:
4 huevos
sal
1 cda de aceite de oliva
3/4 harina
1/2 vaso de agua
Amasar y dejar reposar. Estirar bien finita.

Para el relleno:
Un atado de espinacas
Un atado de acelga (solo las hojas, descartar las pencas)
Dos cebollas picadas y rehogadas en aceite hasta que quede transparente pero no quemada.
Una loncha de jamón crudo picada muy finita.
3 huevos
1/2 kg de ricotta
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada
un ajo picado

Unir todos los ingredientes.

PARA LA SALSA:Hidratar hongos de pino con agua y vino tinto.
Hervir 1 kg de tomates perita cortados en rebanadas y hervidos 20 minutos.
Poner en el vaso de la licuadora los tomates, 1/4 morrón rojo, media zanahoria y 2 ajos.
Rehogar dos cebollas picadas.
Sellar pollo o carne en trozos. Si es colita de cuadril hervirla media hora en agua.
Hervir dos chorizos frescos y pinchados para que desgrase.Poner en una olla los tomates, un bouquet de apio, oregano, tomillo y romero.
Agregar sal, orégano, 2 hojas de laurel y la carne, chorizos y hongos.
Hervir 15 minutos más.

Armar los ravioles y hervir en agua con sal y aceite de oliva, servir con la salsa de tomate y un
buen quesa rallado.

¡Cómo cocina la vieja!

A todos nos gusta cómo cocina nuestra mamá... Son los primeros contactos con la comida, con el alimento, con el sustento.
Mi mamá se llama Ida y hace todo bien.
Nació en Tornquist, prov. de Buenos Aires hace más de 80 años. Es hija de inmigrantes españoles nacidos en Valencia. Se casó con mi papá: Akim hijo de inmigrantes ucranianos y aprendió las recetas tradicionales rusas como las hacía mi abuela paterna.
Dos recetas estrella de esta cocinera de alma:
LOS RAVIOLES! y los PEROSKI.

Disfrutar oyendo recetas

A veces te encontrás con los amantes de mezclar para crear una composición de sabor. Los ingredientes son las pinturas, las especias las sombras y la luz de un cuadro.
Ellos te cuentan el antes y el después de la receta. Y uno los escucha tratando de conectar con los mapas conceptuales del cerebro. Imaginando el sabor. Paladeando con la imaginación. Y decide si le gusta o no.

Cada comida una experiencia

Si dos personas cocinan con una misma receta con identicos ingredientes, el resultado no es igual. Es posible que la polaridad de nuestros cuerpos, la temperatura de las manos y hasta la percepcion de nuestra mente pueda cambiar el sabor?
Sea o no esta la causa, o tal vez ligeros cambios en los ingredientes o procedimientos, siempre uno se encuentra con nuevos personajes en la vida que nos deleitan con exquisitos platos pero recetas muy similares a las ya conocidas. Son sus abuelas o abuelos o amigos o conocidos que alguna vez le eseñaron la proporcion ideal y el toque magico a aquel individuo que el destino puso en mi camino para que llegue a mis manos esa "receta estrella" que logro alcanzar a traves de las generaciones su punto inmejorable.
Aqui voy contarles paso a paso como un plato sencillo y corriente logra alcanzar ese podio, como tambien las casualidades que me llevaron a conocer su sabor y la receta alguna vez creada por aquel Cocinero de alma.