LOS RAVIOLES DE LA MAMA

Para la masa:
4 huevos
sal
1 cda de aceite de oliva
3/4 harina
1/2 vaso de agua
Amasar y dejar reposar. Estirar bien finita.

Para el relleno:
Un atado de espinacas
Un atado de acelga (solo las hojas, descartar las pencas)
Dos cebollas picadas y rehogadas en aceite hasta que quede transparente pero no quemada.
Una loncha de jamón crudo picada muy finita.
3 huevos
1/2 kg de ricotta
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada
un ajo picado

Unir todos los ingredientes.

PARA LA SALSA:Hidratar hongos de pino con agua y vino tinto.
Hervir 1 kg de tomates perita cortados en rebanadas y hervidos 20 minutos.
Poner en el vaso de la licuadora los tomates, 1/4 morrón rojo, media zanahoria y 2 ajos.
Rehogar dos cebollas picadas.
Sellar pollo o carne en trozos. Si es colita de cuadril hervirla media hora en agua.
Hervir dos chorizos frescos y pinchados para que desgrase.Poner en una olla los tomates, un bouquet de apio, oregano, tomillo y romero.
Agregar sal, orégano, 2 hojas de laurel y la carne, chorizos y hongos.
Hervir 15 minutos más.

Armar los ravioles y hervir en agua con sal y aceite de oliva, servir con la salsa de tomate y un
buen quesa rallado.