Otro salmón marinado y este con salsita...

Se acuerdan de la clienta del mercado que me dio la receta del suquet , bueno, se llama Carmen.
Ella me dio hoy esta receta del salmón marinado...
Un kg y cuarto de salmón fresco del centro, abierto en libro , sin el espinazo.
Aparte se mezcla hasta emulsionar:
Jugo de un limón
5 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta

Se embadurna bien el salmón con esta preparación. Se coloca sobre papel de alumnio y se cierra como un paquete. Se coloca dentro de un tupper y se deja 3 días en la heladera dándolo vuelta dos veces al día.
Al cabo de ese tiempo se tira el jugo, se enjuaga un poco el salmón para quitar toda la sal y se espolvorea con eneldo y un poco de aceite. Se vuelve a cerrar Y al cabo de 3 hs ya se puede filetear . Puede guardarse en la heladera una semana o en el congelador un mes.
Carmen lo come con esta salsita  sueca que llamamos gravad y que ella hace así:
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Y se mezcla con el minipimmer y se le va agregando aceite como si hiciéramos una mayonesa. Por último le ponemos eneldo.

El salmón marinado de Berardo

Berardo es el mejor amigo de Carlos.
Yo lo conocí con 16 años.
Es muy activo, ocurrente y no se pone límites. Todo lo puede.
De él esta receta que es deliciosa.
Se mezcla un kilo de sal gruesa (mejor si es marina) con un kilo de azúcar y un puñado de eneldo, dill o como quieras llamarlo.
Se pone una cama de este preparado y sobre él medio salmón sin espinas pero con la piel. Y se cubre con otra capa del preparado de sal.
Se deja en la heladera 24 a 48 hs.
Se le quita la sal, se filetea y ya está... Servir con alcaparras, cebollitas, pepinillos. Delicioso.