TORTA DE AVENA Y ZANAHORIA
Batir 200 grs de manteca ablandada con 100 de azúcar, cuando esté cremosa agregar de a uno 3 huevos.
Incorporara 150 grs de harina leudante,100 grs de avena tradicional, 100 grs de coco rallado, 300 grs de zanahoria rallada y unas gotitas de vainilla.
Enmantecar y enharinar un molde. Distribuir la pasta. Que molde? Elige uno rectangular de 20 cm x 15 cms. O uno con agujero en el medio. Tené en cuenta que es una torta pesada, no sube mucho...
Cocinar en horno mediano hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
Preparar un glacé con jugo de medio limón y azúcar impalpable la que admita---
LLamar a Magda que venga a tomar unos mates y sorprenderla con la torta...
martes, 14 de diciembre de 2010
domingo, 7 de noviembre de 2010
Torta de chocolate
No sé de donde salio pero estaba en el mismo papel de la receta del chipa....
4 yemas
100 grs de azucar
batir
100 grs de chocolate derretido
las 4 claras batidas a nieve
100 grs de nueces
miami miami
4 yemas
100 grs de azucar
batir
100 grs de chocolate derretido
las 4 claras batidas a nieve
100 grs de nueces
miami miami
que nunca falte un chipá...
En un dia de lluvia, con un mate, para amenizar un viaje en auto.... que rico es un chipacito casero!
1 kg de harina de mandioca
500 grs de queso mar del plata cortado en daditos
2 tazas grandes de leche fría
3 huevos
1 1 /2 cucharadita de sal fina
100 grs de manteca
1 taza bien llena de queso rallado
Calentar el horno
Amasar todos los ingredientes
Hacer bolitas y cocinar
1 kg de harina de mandioca
500 grs de queso mar del plata cortado en daditos
2 tazas grandes de leche fría
3 huevos
1 1 /2 cucharadita de sal fina
100 grs de manteca
1 taza bien llena de queso rallado
Calentar el horno
Amasar todos los ingredientes
Hacer bolitas y cocinar
El gazpachito de Carlos
Carlos, químico y cocinero detallista y perfeccionista, hace muchas cosas bien (en todos los rubros) y una de ellas es el gazpacho!
GAZPACHO
Introducción
El gazpacho es una comida de verano, se come fría, por lo que es conveniente pelar los tomates el día anterior y guardarlo con los demás ingredientes en la heladera.
Se come en plato hondo o en un bowl, y consta de dos partes, la líquida y la sólida que consiste en algunos de los ingredientes que se usaron para preparalo, y algunos otros mas, cortados en trocitos pequeños, y que se sirve cada uno sobre su gazpacho, se conocen como “tropezones”.
Ingredientes necesarios y cantidades
2 Kg de tomates
1 pepino
½ ají verde y ¼ ají rojo
¼ cebolla
1 o 2 ajos
Unos poquitos cominos.
100 ml de aceite y 10 ml de vinagre
Sal
Preparación
- Líquido
Pela los tomates, lo mejor es pasarlos por agua caliente para facilitarlo (en agua caliente deben estar sólo un minuto , ya que si los tienes más se cocinarían y no quedarían bien), y el pepino
Quitale a los ajíes todos los nervios interiores y las semillas
Pela la cebolla y los ajos.
Pon todo en una licuadora, cuanto mas potente mejor, para que quede bien triturado y con aspecto cremoso, y bátelo a velocidad máxima durante aproximadamente cinco minutos.
Si no te cabe todo junto, puedes dividirlo en dos partes y hacerlo en dos veces, lo cual es muy conveniente porque así puedes probar como te quedó la primera y corregir las cantidades para la segunda.
Guardalo en la heladera, o en el congelador hasta la hora de comerlo (Si lo pones en el congelador, ten en cuenta que al cabo de las dos horas comienza a congelarse).
- Tropezones
Córtalos en pedacitos pequeños, y sírvelos en una fuente o en pequeños bowls individuales.
Los más comunes son:
Tomate
Pepino
Ajíes
Cebolla
Huevo duro
Pan, normal o tostado
Jamón crudo
Gambas
También queda muy rico el melón, y por supuesto.... el limón.
Raquel, Reikel para los amigos
Excelente jugadora de padel, docente, compa en los juegos de azahar, alegre, sensible, captadora de sentimientos y estados y también cocinera de alma.
TORTA DE MANDARINA:
meter en la licuadora:
2 mandarinas sin semillas
2 huevos
2 tacitas de café de aceite de maíz o uno neutro.
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
3 tazas de harina
Cocinar y bañar con un glace de azúcar impalpable
Ahora Raquel me cambia la receta... es así ella.... fluctuante...
BUDIN DE MANDARINA
2 tazas de azúcar
2 huevos enteros
1 cucharadita de te de polvo Royal
3 mandarinas
2 tacitas (de café) de aceite
2 tazas de harina leudante
Budinera de 35 cm
Pelar las mandarinas, sacar las semillas y la fibra blanca colocar en una licuadora junto con todos los demás ingredientes MENOS la harina. También poner media o 1 cáscara de la mandarina. Una vez licuados los ingredientes sacar en un bol y agregar la harina leudante. Mezclar bien para que se homogeneice y colocar la mezcla en la budinera previamente enmantecada y enharinada. Poner al horno cuando recién empieza a calentarse o está casi frío. Hornear a fuego bajo a mediano para que leve bien. Tarda alrededor de 40’. Probar con un escarbadientes. Tiene que salir seco y listo.
Variante: Fruta de estación verano.
Se puede hacer el mismo budín con duraznos, sin cascara, damascos, ciruelas, uvas, kiwi, tutti frutti, etc. etc. Tener en cuenta la cantidad y si la fruta no es jugosa agregar o leche o jugo de naranja.
Y me queda la duda---- cual será la receta que comí????
TORTA DE MANDARINA:
meter en la licuadora:
2 mandarinas sin semillas
2 huevos
2 tacitas de café de aceite de maíz o uno neutro.
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
3 tazas de harina
Cocinar y bañar con un glace de azúcar impalpable
Ahora Raquel me cambia la receta... es así ella.... fluctuante...
BUDIN DE MANDARINA
2 tazas de azúcar
2 huevos enteros
1 cucharadita de te de polvo Royal
3 mandarinas
2 tacitas (de café) de aceite
2 tazas de harina leudante
Budinera de 35 cm
Pelar las mandarinas, sacar las semillas y la fibra blanca colocar en una licuadora junto con todos los demás ingredientes MENOS la harina. También poner media o 1 cáscara de la mandarina. Una vez licuados los ingredientes sacar en un bol y agregar la harina leudante. Mezclar bien para que se homogeneice y colocar la mezcla en la budinera previamente enmantecada y enharinada. Poner al horno cuando recién empieza a calentarse o está casi frío. Hornear a fuego bajo a mediano para que leve bien. Tarda alrededor de 40’. Probar con un escarbadientes. Tiene que salir seco y listo.
Variante: Fruta de estación verano.
Se puede hacer el mismo budín con duraznos, sin cascara, damascos, ciruelas, uvas, kiwi, tutti frutti, etc. etc. Tener en cuenta la cantidad y si la fruta no es jugosa agregar o leche o jugo de naranja.
Y me queda la duda---- cual será la receta que comí????
Tetel, siempre con recetas prácticas y sorprendentes!
MOUSSE DE FRUTILLAS (fresas)
1/2 kg de frutillas procesadas gruesas.
Una taza de azúcar
1 clara
Batir muchísimo hasta que suba
Congelar
Fácil y delicioso..
ENSALADA ITALIANA
Un paquete de macarrones, mostacholes , espirales, etc. hervidos
10 aceitunas negras picadas.
medio pimiento verde picado
medio pimiento rojo picadisimo
cebollita de verdeo en rodajitas (cebolleta)
un puñado de nueces picadas.
un puñado de albahaca picada
Sal, aceite, vinagre, sal
Riquisima!
1/2 kg de frutillas procesadas gruesas.
Una taza de azúcar
1 clara
Batir muchísimo hasta que suba
Congelar
Fácil y delicioso..
ENSALADA ITALIANA
Un paquete de macarrones, mostacholes , espirales, etc. hervidos
10 aceitunas negras picadas.
medio pimiento verde picado
medio pimiento rojo picadisimo
cebollita de verdeo en rodajitas (cebolleta)
un puñado de nueces picadas.
un puñado de albahaca picada
Sal, aceite, vinagre, sal
Riquisima!
martes, 7 de septiembre de 2010
Un invento delicioso: el alioli
El alioli (ajo y oleo) es una salsa de ajo que acompaña muy bien cualquier verdura hervida o a la plancha, pescados hervidos, paella, fideuá, berenjenas o setas a la milanesa, parrillada de verduras, etc.
Originalmente se hace con ajo y aceite solo. Aquí va mi versión light.
En un minipimer se pone un ajo triturado, sal y 7 cucharadas de leche. Se minipimea bien y se comienza a echar aceite. Yo uso mitad aceite de girasol, maíz o mezcla y mitad oliva de muy buena calidad. Debe quedar usa salsa con consistencia de mayonesa o más espesa.
Originalmente se hace con ajo y aceite solo. Aquí va mi versión light.
En un minipimer se pone un ajo triturado, sal y 7 cucharadas de leche. Se minipimea bien y se comienza a echar aceite. Yo uso mitad aceite de girasol, maíz o mezcla y mitad oliva de muy buena calidad. Debe quedar usa salsa con consistencia de mayonesa o más espesa.
sábado, 24 de julio de 2010
Una pasta para sobrevivir
Hace un tiempo estuve viviendo en Valladolid, España con mi novia y un Italiano compartiendo un piso por seis meses mientras haciamos un curso en la Facultad. Como es costumbre en estos casos, los buenos platos no abundan y la pasta seca es vital para la supervivencia por velocidad y sencillez. Gian Marco, como todo italiano parecia tener un sexto sentido para la preparacion de pastas (aunque no pintaba ser un gran cocinero) y me enseño esta facil y deliciosa receta para hacer Spaggetti a la Carbonara.
Ingredientes para 3 personas:
300 grms de spagetti secos
1/2 taza de crema de leche
100grms de panceta en daditos chicos
1 cebolla
2 huevos
parmesano, pimienta, sal a gusto
Preparacion:
Por un lado dorar la panceta en una sarten, cuando este medio dorada agregar la cebolla picada y dejar hasta q la panceta este crocante y la cebolla transparente.
Hacer los spaggetti, colarlos y ponerlos devuelta en la olla a fuego bien bajo.
Agregar a la olla mientras se revuelve, la crema, despues los huevos y despues la panceta con la cebolla.
Agregar el queso y salpimentar. y Listo!
Esta receta queda delicioosa y solo tarda en hacerse lo que tardan los fideos.. salvó nuestras vidas en varias ocasiones jajaja
Ingredientes para 3 personas:
300 grms de spagetti secos
1/2 taza de crema de leche
100grms de panceta en daditos chicos
1 cebolla
2 huevos
parmesano, pimienta, sal a gusto
Preparacion:
Por un lado dorar la panceta en una sarten, cuando este medio dorada agregar la cebolla picada y dejar hasta q la panceta este crocante y la cebolla transparente.
Hacer los spaggetti, colarlos y ponerlos devuelta en la olla a fuego bien bajo.
Agregar a la olla mientras se revuelve, la crema, despues los huevos y despues la panceta con la cebolla.
Agregar el queso y salpimentar. y Listo!
Esta receta queda delicioosa y solo tarda en hacerse lo que tardan los fideos.. salvó nuestras vidas en varias ocasiones jajaja
(Dedicado a Gian Marco Romano)
LO Vi En ITALIA
En Sorrento, Capri y toda la costa Amalfitana hay limones que parecen melones. Gigantescos, jugosos, de cáscara gruesa y amarillo limón (je je je). Es la cuna del lemoncello y de la granita de limone. En las terrazas en lugar de enredaderas cuelgan limones. Es para verlo!
Pedimos unos ANTIPASTI del chef y esto es lo que quiero sugerir... Venían envueltos en hojas de limón. Como si fueran humitas y en lugar de la chala de maiz las hojas de limón sujetas con un palillo ¿Qué probé?
Mozarella envuelta en las hojas y despues cocinadas a la plancha sin nada (porque las hojas estaban como tostadas)
Gambas salteaditas y envueltas en las hojas de limón y también a la plancha
Una coquilla con una hoja de mandarino y arriba chipirones o calamarettis salteados.
mmmm
Pedimos unos ANTIPASTI del chef y esto es lo que quiero sugerir... Venían envueltos en hojas de limón. Como si fueran humitas y en lugar de la chala de maiz las hojas de limón sujetas con un palillo ¿Qué probé?
Mozarella envuelta en las hojas y despues cocinadas a la plancha sin nada (porque las hojas estaban como tostadas)
Gambas salteaditas y envueltas en las hojas de limón y también a la plancha
Una coquilla con una hoja de mandarino y arriba chipirones o calamarettis salteados.
mmmm
sábado, 17 de julio de 2010
TARTA DE YOGUR Y QUESO BLANCO.
Esta receta me la dio Cristina la mujer de Pablo y sufrió modificaciones cuando cayó en mis manos ya que me parecía que llevaba mucha crema (nata) y lo sustituí por el yogur.
Para la masa :
Un paquete de galletitas dulces rallado o molido.
50 gras de manteca (mantequilla) derretida.
2 cdas de azúcar (si las galletitas son muy dulces no es necesario)
2 cuacharadas de almendras molidas.
Mezclar y apisonar bien contra las paredes de un molde desmontable.
Para el relleno:
Un yogur natural, un paquete de gelatina de limón con la mitad del agua que dicen las instrucciones, ralladura de un limón, 1/2 kg de queso blanco, 1 bote de 200 ml de crema (nata) batida bien dura.
Esperar que cuaje un poco y rellenar la tarta.
Dejar en la heladera (nevera) hasta que cuaje y esté bien dura (3 o 4 hs)
Cubrir con mermelada de arandanos o arandanos frescos o frambuesas.
Para la masa :
Un paquete de galletitas dulces rallado o molido.
50 gras de manteca (mantequilla) derretida.
2 cdas de azúcar (si las galletitas son muy dulces no es necesario)
2 cuacharadas de almendras molidas.
Mezclar y apisonar bien contra las paredes de un molde desmontable.
Para el relleno:
Un yogur natural, un paquete de gelatina de limón con la mitad del agua que dicen las instrucciones, ralladura de un limón, 1/2 kg de queso blanco, 1 bote de 200 ml de crema (nata) batida bien dura.
Esperar que cuaje un poco y rellenar la tarta.
Dejar en la heladera (nevera) hasta que cuaje y esté bien dura (3 o 4 hs)
Cubrir con mermelada de arandanos o arandanos frescos o frambuesas.
CRISTINA, la mujer de PABLO VILLANUEVA
Cristina vive en Madrid, se casó muy joven con Pablo que aunque estudió Ingeniería agrónoma es motero y tiene una librería de motos. Para Pablo lo mejor son unos huevos fritos con patatas o un salmorejo o una paella como la hace Cristina. No le gustan los lugares chic, ni la comida gourmet.
Pese a no tener el incentivo de agradar al paladar de su marido, Cristina, no se da por vencida y siempre nos trae algo rico y novedoso.
De ella:
CONFITURA DE PIMIENTOS DE COLORES:
Picar en fino brunoise un pimiento verde, uno rojo y uno amarillo (quitando lo blanco de adentro, las semillas y el tallo).
Colocar en una cacerola con 1 cdita de te de sal, 1/2 vaso de vinagre de manzanas, una taza de agua, 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar morena.
Cocinar a fuego lento por lo menos una hora.
Se puede guardar en frascos esterilizados y usar cuando se necesite.
Acompaña muy bien foie .
Una receta. Poner en una cazuela un queso de cabra, camembert, o de esos redonditos enharinados que venden . Calentar en el horno 10 minutos. Cubrir con 4 cdas de la confitura de pimientos. Servir con tostaditas.
Pese a no tener el incentivo de agradar al paladar de su marido, Cristina, no se da por vencida y siempre nos trae algo rico y novedoso.
De ella:
CONFITURA DE PIMIENTOS DE COLORES:
Picar en fino brunoise un pimiento verde, uno rojo y uno amarillo (quitando lo blanco de adentro, las semillas y el tallo).
Colocar en una cacerola con 1 cdita de te de sal, 1/2 vaso de vinagre de manzanas, una taza de agua, 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar morena.
Cocinar a fuego lento por lo menos una hora.
Se puede guardar en frascos esterilizados y usar cuando se necesite.
Acompaña muy bien foie .
Una receta. Poner en una cazuela un queso de cabra, camembert, o de esos redonditos enharinados que venden . Calentar en el horno 10 minutos. Cubrir con 4 cdas de la confitura de pimientos. Servir con tostaditas.
UN DIP CON AIRE ÁRABE
DIP DE BERENJENAS:
Cocinar en el horno envuelta en papel de aluminio (o mucho mejor pedirle al asador que te deje poner una berenjena en su parrilla) una berenjena grande. Tiene que quedar muuuuyyyy tierna.
Dejar enfriar. Semipelar, es decir cortar el tronco y pelar un poco raspando bien la piel. No importa que queden trozos de piel.
Poner el el vaso del mini-pimmer la berenjena, un ajo picado, pimienta, sal, comino molido y si tienes algún condimento árabe ( cúrcuma , curry) le pones un poco, 3 cdas de queso blanco, y 4 cdas de aceite de oliva.
Lo procesas hasta que quede un puré.
Lo sirves con pan ácimo o árabe o de pita tostado o con tostaditas.
Cocinar en el horno envuelta en papel de aluminio (o mucho mejor pedirle al asador que te deje poner una berenjena en su parrilla) una berenjena grande. Tiene que quedar muuuuyyyy tierna.
Dejar enfriar. Semipelar, es decir cortar el tronco y pelar un poco raspando bien la piel. No importa que queden trozos de piel.
Poner el el vaso del mini-pimmer la berenjena, un ajo picado, pimienta, sal, comino molido y si tienes algún condimento árabe ( cúrcuma , curry) le pones un poco, 3 cdas de queso blanco, y 4 cdas de aceite de oliva.
Lo procesas hasta que quede un puré.
Lo sirves con pan ácimo o árabe o de pita tostado o con tostaditas.
Yo misma, La tarta de palmitos
Obviamente, soy cocinera de alma y siento el cocinar como una ofrenda de amor. Algunos susurran hermosas palabras, otros te llenan de regalos, algunos son "pata" para todo, otros están cuando lo necesitas, yo, te ofrezco mi amor a través de lo que cocino para ti.
Para Santi:
La TARTA DE PALMITOS.
Comprar en el super unas tapas de pascualina de La Salteña, las tradicionales.
Untar una pizzera con aceite y extender bien la masa. Pinchar toda la superficie con un tenedor y tambien los bordes.
Prender el horno a temperatura 180 sin precalentar e introducir la tarta.
Cocinar lentamente hasta que esté dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Picar una lata grande de palmitos. 200 de queso blanco, 100 de salsa golf (salsa rosa en España) Mezclar.
Rellenar la tarta con esta mezcla (se puede hacer hasta 5 hs antes, no más porque se humedece la masa)
Ahora viene lo mejor y lo más creativo. La decoración... Prepara todos los ingredientes y deja fluir tu imaginación.
Las decoraciones infaltables son:
Huevitos de codorniz duros y pelados cortados por la mitad o no.
Tomatitos cherry partidos por la mitas.
Pepinillos en vinagre en rodajitas o en abanico ( también pueden ser pepinos agridulces en finas rodajas)
Lechuga en finísima juliana y bien seca.
Perejil picado.
Cebollitas en vinagre partidas por la mitad.
Aceitunas verdes rellenas de morron y en rodajitas.
Aceitunas negras en láminas.
Optativos:
Camarones (gambas) cocidos y pelados.
Bolitas de palta (aguacate) rociada con limón
Espolvorear con pimentón o con pimienta recién molida.
Se puede usar el relleno para rellenar TARTELETAS en este caso colocar una rodaja de palmito.
Se puede sustituir los palmitos por palta (aguacate) y hacer una tarta de palta decorada con palmitos y camarones....
Para Santi:
La TARTA DE PALMITOS.
Comprar en el super unas tapas de pascualina de La Salteña, las tradicionales.
Untar una pizzera con aceite y extender bien la masa. Pinchar toda la superficie con un tenedor y tambien los bordes.
Prender el horno a temperatura 180 sin precalentar e introducir la tarta.
Cocinar lentamente hasta que esté dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Picar una lata grande de palmitos. 200 de queso blanco, 100 de salsa golf (salsa rosa en España) Mezclar.
Rellenar la tarta con esta mezcla (se puede hacer hasta 5 hs antes, no más porque se humedece la masa)
Ahora viene lo mejor y lo más creativo. La decoración... Prepara todos los ingredientes y deja fluir tu imaginación.
Las decoraciones infaltables son:
Huevitos de codorniz duros y pelados cortados por la mitad o no.
Tomatitos cherry partidos por la mitas.
Pepinillos en vinagre en rodajitas o en abanico ( también pueden ser pepinos agridulces en finas rodajas)
Lechuga en finísima juliana y bien seca.
Perejil picado.
Cebollitas en vinagre partidas por la mitad.
Aceitunas verdes rellenas de morron y en rodajitas.
Aceitunas negras en láminas.
Optativos:
Camarones (gambas) cocidos y pelados.
Bolitas de palta (aguacate) rociada con limón
Espolvorear con pimentón o con pimienta recién molida.
Se puede usar el relleno para rellenar TARTELETAS en este caso colocar una rodaja de palmito.
Se puede sustituir los palmitos por palta (aguacate) y hacer una tarta de palta decorada con palmitos y camarones....
viernes, 16 de julio de 2010
Anita, una luchadora que sólo piensa en los demás
Anita Pisano es argentina pero vive en Madrid. Se las rebusca como puede para sobrevivir. Vive con sus hijos, su marido y su querido nieto Alejandro. Es el corazón de su casa y cocina como los dioses.
De ella el tradicional MATAMBRE ARGENTINO:
Un matambre limpio de grasa y abierto (en las partes gruesas) y lo más rectangular posible. Dejar adobar toda una noche con chimichurri (preparado de hierbas secas: ajo, perejil, ají molido y orégano), orégano y pimienta.
Hervir 4 huevos hasta que queden duros.
Hacer un batido con dos huevos, ajo picado , perejil picado y queso de rallar.
Colocar a lo ancho filas de zanahorias cortadas en tiritas, tiritas de pimiento rojo, cebollino o cebolla de verdeo (cebolleta), hojas de espinacas, y dos filas de medios huevos. Espolvorear con queso rallado y arriba el batido.
Enrollar con mucho cuidado.
Sujetar con palillos y atar bien sujeto con hijo (atar como un matambre... je je je)
Cocinar hasta que este tierno en una olla con zanahorias, puerros, laurel , cebolla.
Sacar del caldo y prensar toda la noche. Envolver el film y servir cortado finisimo en sandwichitos con pepinos en rodajitas y mayonesa o en rodajas mas gruesas con ensalada rusa.
Con el caldo podemos hacer un rico arroz.
Otra variante del tradicional matambre es rellenarlos con jamón, queso, queso rallado y huevo.
También me dio su receta de las figacitas de manteca:
Las podemos hacer de grasa(manteca en España) o de manteca (mantequilla en Spain) - Con 1/2 kg de harina, sal y 50 grs de manteca. Primero dejar levar la levadura fresca en 1/2 taza de agua o leche tibia y una cucharada de harina y 1/2 cdita de azúcar. Cuando haya esponjado agregar el resto de harina y la manteca. Amasar, dejar levar otra vez cubierto con un repasador limpio y armar los bollitos. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y aplastar para darle forma de figacitas.
De ella el tradicional MATAMBRE ARGENTINO:
Un matambre limpio de grasa y abierto (en las partes gruesas) y lo más rectangular posible. Dejar adobar toda una noche con chimichurri (preparado de hierbas secas: ajo, perejil, ají molido y orégano), orégano y pimienta.
Hervir 4 huevos hasta que queden duros.
Hacer un batido con dos huevos, ajo picado , perejil picado y queso de rallar.
Colocar a lo ancho filas de zanahorias cortadas en tiritas, tiritas de pimiento rojo, cebollino o cebolla de verdeo (cebolleta), hojas de espinacas, y dos filas de medios huevos. Espolvorear con queso rallado y arriba el batido.
Enrollar con mucho cuidado.
Sujetar con palillos y atar bien sujeto con hijo (atar como un matambre... je je je)
Cocinar hasta que este tierno en una olla con zanahorias, puerros, laurel , cebolla.
Sacar del caldo y prensar toda la noche. Envolver el film y servir cortado finisimo en sandwichitos con pepinos en rodajitas y mayonesa o en rodajas mas gruesas con ensalada rusa.
Con el caldo podemos hacer un rico arroz.
Otra variante del tradicional matambre es rellenarlos con jamón, queso, queso rallado y huevo.
También me dio su receta de las figacitas de manteca:
Las podemos hacer de grasa(manteca en España) o de manteca (mantequilla en Spain) - Con 1/2 kg de harina, sal y 50 grs de manteca. Primero dejar levar la levadura fresca en 1/2 taza de agua o leche tibia y una cucharada de harina y 1/2 cdita de azúcar. Cuando haya esponjado agregar el resto de harina y la manteca. Amasar, dejar levar otra vez cubierto con un repasador limpio y armar los bollitos. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y aplastar para darle forma de figacitas.
lunes, 12 de julio de 2010
JUANCA, un arenero
Juanca BECERRA es dueño de una arenera, pero siente pasión por la cocina y eso se verifica al degustar su platos.
Nos regala la ENSALADA DE PULPO:
Cortar la cabeza de un pulpo español de 1.800 a 2000 grs.
Dar vuelta y limpiar.
Cortar el cuerpo por la mitad y hervir con dos papas, una cebolla, un chorro de vinagre de manzanas y sal marina siguiendo el procedimiento marinero (dejar hervir el agua y sumergir el pulpo 3 veces para asustarlo) y luego cocinar 45 a 50 minutos y dejar en la misma agua una hora mas con el fuego apagado.
Cortar el pulpo fileteando en trozos finos.
Picar bien fino el corazón de un apio, 6 o 7 nueces, el corazón de un hinojo, una manzana verde. Hacer una salsa con un bote de casancrem, jugo de medio limón, aceite de oliva y pimienta recién molida. Mezclar todo y servir bien frío.
Su hijo AGUSTÍN BECERRA también se siente un cocinero de alma y acude a la memoria de su mamá TETEL para sugerirnos una comida que prepara con amor para sus hijos.
BOIOS DE ESPINACAS
Una atado de espinacas y uno de acelgas (la parte verde) lavados y bien secos.
Cortar en finísima julianas las hojas y colocar en una asadera de horno. Por encima espolvorear mucho queso parmesano de buena calidad- Dejar reposar 2 hs. cubierto con un repasador limpio.
Estirar discos de empanadas para que queden bien finitos , pintar con aceite , colocar un puñadito de las hojas, cerrar, mojar en aceite y en queso. Colocar en la asadera con el nudo hacia abajo. Hornear.
Nos regala la ENSALADA DE PULPO:
Cortar la cabeza de un pulpo español de 1.800 a 2000 grs.
Dar vuelta y limpiar.
Cortar el cuerpo por la mitad y hervir con dos papas, una cebolla, un chorro de vinagre de manzanas y sal marina siguiendo el procedimiento marinero (dejar hervir el agua y sumergir el pulpo 3 veces para asustarlo) y luego cocinar 45 a 50 minutos y dejar en la misma agua una hora mas con el fuego apagado.
Cortar el pulpo fileteando en trozos finos.
Picar bien fino el corazón de un apio, 6 o 7 nueces, el corazón de un hinojo, una manzana verde. Hacer una salsa con un bote de casancrem, jugo de medio limón, aceite de oliva y pimienta recién molida. Mezclar todo y servir bien frío.
Su hijo AGUSTÍN BECERRA también se siente un cocinero de alma y acude a la memoria de su mamá TETEL para sugerirnos una comida que prepara con amor para sus hijos.
BOIOS DE ESPINACAS
Una atado de espinacas y uno de acelgas (la parte verde) lavados y bien secos.
Cortar en finísima julianas las hojas y colocar en una asadera de horno. Por encima espolvorear mucho queso parmesano de buena calidad- Dejar reposar 2 hs. cubierto con un repasador limpio.
Estirar discos de empanadas para que queden bien finitos , pintar con aceite , colocar un puñadito de las hojas, cerrar, mojar en aceite y en queso. Colocar en la asadera con el nudo hacia abajo. Hornear.
lunes, 28 de junio de 2010
Los peroski
Para la masa:
3/4 de harina
1 huevo
Agua cantidad necesaria.
Unir, debe quedar una masa blanda. Dejar descansar.
Para el relleno:
1 kg de papas.
queso agrio (si no se consigue se puede usar yogur natural)
nuez moscada.P
Preparación:
Estirar la masa, cortar los discos de empanadas. Armar las empanadillas con el relleno de papas.
Hervir en agua con sal.
Servir con las dos salsas.
salsa1
La de panceta
Freír panceta ahumada magra en tiritas
Poner la cebolla cortada y dorar.
Versión light : sacar la panceta, escurrir la grasa sobre un papel de cocina. Poner aceite , dorar la cebolla, unir, agregar un poco de agua .
Salsa 2
La de crema ácida
Mezclar yogur natural, con queso crema y crema.
La receta original lleva para la papa y para la salsa queso agrio que se hace así
Queso agrio
Hervir 2 litros de leche media hora.
Entibiar
Agregar un yogur natural y dejar en un lugar calentito hasta que se haga el yogur. (Lo mejor es al sol)
Escurrir en un lienzo.
3/4 de harina
1 huevo
Agua cantidad necesaria.
Unir, debe quedar una masa blanda. Dejar descansar.
Para el relleno:
1 kg de papas.
queso agrio (si no se consigue se puede usar yogur natural)
nuez moscada.P
Preparación:
Estirar la masa, cortar los discos de empanadas. Armar las empanadillas con el relleno de papas.
Hervir en agua con sal.
Servir con las dos salsas.
salsa1
La de panceta
Freír panceta ahumada magra en tiritas
Poner la cebolla cortada y dorar.
Versión light : sacar la panceta, escurrir la grasa sobre un papel de cocina. Poner aceite , dorar la cebolla, unir, agregar un poco de agua .
Salsa 2
La de crema ácida
Mezclar yogur natural, con queso crema y crema.
La receta original lleva para la papa y para la salsa queso agrio que se hace así
Queso agrio
Hervir 2 litros de leche media hora.
Entibiar
Agregar un yogur natural y dejar en un lugar calentito hasta que se haga el yogur. (Lo mejor es al sol)
Escurrir en un lienzo.
domingo, 27 de junio de 2010
LOS RAVIOLES DE LA MAMA
Para la masa:
4 huevos
sal
1 cda de aceite de oliva
3/4 harina
1/2 vaso de agua
Amasar y dejar reposar. Estirar bien finita.
Para el relleno:
Un atado de espinacas
Un atado de acelga (solo las hojas, descartar las pencas)
Dos cebollas picadas y rehogadas en aceite hasta que quede transparente pero no quemada.
Una loncha de jamón crudo picada muy finita.
3 huevos
1/2 kg de ricotta
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada
un ajo picado
Unir todos los ingredientes.
PARA LA SALSA:Hidratar hongos de pino con agua y vino tinto.
Hervir 1 kg de tomates perita cortados en rebanadas y hervidos 20 minutos.
Poner en el vaso de la licuadora los tomates, 1/4 morrón rojo, media zanahoria y 2 ajos.
Rehogar dos cebollas picadas.
Sellar pollo o carne en trozos. Si es colita de cuadril hervirla media hora en agua.
Hervir dos chorizos frescos y pinchados para que desgrase.Poner en una olla los tomates, un bouquet de apio, oregano, tomillo y romero.
Agregar sal, orégano, 2 hojas de laurel y la carne, chorizos y hongos.
Hervir 15 minutos más.
Armar los ravioles y hervir en agua con sal y aceite de oliva, servir con la salsa de tomate y un
buen quesa rallado.
4 huevos
sal
1 cda de aceite de oliva
3/4 harina
1/2 vaso de agua
Amasar y dejar reposar. Estirar bien finita.
Para el relleno:
Un atado de espinacas
Un atado de acelga (solo las hojas, descartar las pencas)
Dos cebollas picadas y rehogadas en aceite hasta que quede transparente pero no quemada.
Una loncha de jamón crudo picada muy finita.
3 huevos
1/2 kg de ricotta
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada
un ajo picado
Unir todos los ingredientes.
PARA LA SALSA:Hidratar hongos de pino con agua y vino tinto.
Hervir 1 kg de tomates perita cortados en rebanadas y hervidos 20 minutos.
Poner en el vaso de la licuadora los tomates, 1/4 morrón rojo, media zanahoria y 2 ajos.
Rehogar dos cebollas picadas.
Sellar pollo o carne en trozos. Si es colita de cuadril hervirla media hora en agua.
Hervir dos chorizos frescos y pinchados para que desgrase.Poner en una olla los tomates, un bouquet de apio, oregano, tomillo y romero.
Agregar sal, orégano, 2 hojas de laurel y la carne, chorizos y hongos.
Hervir 15 minutos más.
Armar los ravioles y hervir en agua con sal y aceite de oliva, servir con la salsa de tomate y un
buen quesa rallado.
¡Cómo cocina la vieja!
A todos nos gusta cómo cocina nuestra mamá... Son los primeros contactos con la comida, con el alimento, con el sustento.
Mi mamá se llama Ida y hace todo bien.
Nació en Tornquist, prov. de Buenos Aires hace más de 80 años. Es hija de inmigrantes españoles nacidos en Valencia. Se casó con mi papá: Akim hijo de inmigrantes ucranianos y aprendió las recetas tradicionales rusas como las hacía mi abuela paterna.
Dos recetas estrella de esta cocinera de alma:
LOS RAVIOLES! y los PEROSKI.
Mi mamá se llama Ida y hace todo bien.
Nació en Tornquist, prov. de Buenos Aires hace más de 80 años. Es hija de inmigrantes españoles nacidos en Valencia. Se casó con mi papá: Akim hijo de inmigrantes ucranianos y aprendió las recetas tradicionales rusas como las hacía mi abuela paterna.
Dos recetas estrella de esta cocinera de alma:
LOS RAVIOLES! y los PEROSKI.
jueves, 17 de junio de 2010
Disfrutar oyendo recetas
A veces te encontrás con los amantes de mezclar para crear una composición de sabor. Los ingredientes son las pinturas, las especias las sombras y la luz de un cuadro.
Ellos te cuentan el antes y el después de la receta. Y uno los escucha tratando de conectar con los mapas conceptuales del cerebro. Imaginando el sabor. Paladeando con la imaginación. Y decide si le gusta o no.
Ellos te cuentan el antes y el después de la receta. Y uno los escucha tratando de conectar con los mapas conceptuales del cerebro. Imaginando el sabor. Paladeando con la imaginación. Y decide si le gusta o no.
Cada comida una experiencia
Si dos personas cocinan con una misma receta con identicos ingredientes, el resultado no es igual. Es posible que la polaridad de nuestros cuerpos, la temperatura de las manos y hasta la percepcion de nuestra mente pueda cambiar el sabor?
Sea o no esta la causa, o tal vez ligeros cambios en los ingredientes o procedimientos, siempre uno se encuentra con nuevos personajes en la vida que nos deleitan con exquisitos platos pero recetas muy similares a las ya conocidas. Son sus abuelas o abuelos o amigos o conocidos que alguna vez le eseñaron la proporcion ideal y el toque magico a aquel individuo que el destino puso en mi camino para que llegue a mis manos esa "receta estrella" que logro alcanzar a traves de las generaciones su punto inmejorable.
Aqui voy contarles paso a paso como un plato sencillo y corriente logra alcanzar ese podio, como tambien las casualidades que me llevaron a conocer su sabor y la receta alguna vez creada por aquel Cocinero de alma.
Sea o no esta la causa, o tal vez ligeros cambios en los ingredientes o procedimientos, siempre uno se encuentra con nuevos personajes en la vida que nos deleitan con exquisitos platos pero recetas muy similares a las ya conocidas. Son sus abuelas o abuelos o amigos o conocidos que alguna vez le eseñaron la proporcion ideal y el toque magico a aquel individuo que el destino puso en mi camino para que llegue a mis manos esa "receta estrella" que logro alcanzar a traves de las generaciones su punto inmejorable.
Aqui voy contarles paso a paso como un plato sencillo y corriente logra alcanzar ese podio, como tambien las casualidades que me llevaron a conocer su sabor y la receta alguna vez creada por aquel Cocinero de alma.
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