SHAWARMA
El típico donner kebab que comemos en cualquier lado y que también se llama GIRO porque se pone la carne adobada en un grill vertical.
Pero como no tenemos eso lo haremos así...
Para el cordero,
Deshuesar una pierna de un buen cordero y dejar macerar 24 hs en la heladera con, vinagre, semillas de hinojo, semillas de coriandro, cúrcuma, curry, cominos, ajo...sal...limón, pimienta.
Cocinar en el horno bien fuerte dentro de una olla de metal con tapa durante 45 min.
Cuando este hecho cortar bien finito y servir caliente.
Para el pan de pita
Un kilo de harina
Un sobré de levadura para pan.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Agua y leche
Entibiar la leche y el agua. Disolver la levadura. Agregar y mezclar con la sal y azúcar.
Hacer una corona agregar la levadura y amasar diez minutos. Dejar reposar y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Estirar, colocar en una plancha enaceitada y cocinar a horno fuerte dos minutos. Se inflan muchísimo y al sacarlos se bajan.
Para la SALSA DE YOGUR:
Picar menta fresca, un ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar con dos yogures naturales.
Para el HUMUS:
Remojar toda una noche una taza de garbanzos.
Sacarles la piel.
Cocinarlos hasta que estén blando.
Triturarlos.
Agregarle un diente de ajo, pimentón picante, aceite , jugo de limón y dos cucharadas de puré de sésamo (TAHINE)
Si no conseguís puré de sésamo, podes hacerlo triturando, semillas de sésamo peladas y previamente tostadas con aceite de oliva y sal.
Cuando quedé una pasta servir con un chorlito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.
Para el FALAFEL
1/4 kg de garbanzos remojados durante una hora en agua fría.
Cilantro picado
Perejil picado
Cominos,
Cayena
Dos Ajos
Dos cucharadas de tahine.
Media cebolla morada picada
Cilantro seco
Una cucharada de royal o bicarbonato.
Zumo de medio limón.
Sal.
Cúrcuma
Curry
Dos cucharadas de harina de garbanzos.
Dejar reposar
Hacer bolitas o croquetas con dos cucharas o utilizar el utensilio ad hoc yo usé una cuchara para separar la clara del huevo, buenisimo!
Freir en aceite de oliva mezclado con girasol hasta que estén crocantes.
Para el TABULÉ:
Hidratar con 100 cm3 de agua caliente 1/4 kg de trigo bulgur.
agregar 1 cebolla morada picada.
Dos cebollas de verdeo picadas.
1 ajo picado,
medio pimiento rojo picado.
Un pepino picado.
Medio Pimiento verde picado.
3 tomates picados.
3 cucharas de menta fresca picada.
3 cdas de perejil picado.
1 cucharada de menta seca.
vinagre,
aceite, sal
pimienta.
Dejar de un dia para otro para que termine de hidratar con los jugos de las verduras.
El shawarma se prepara cortando la punta del pan de pita. poniendo unas rodajas de tomate, unas de lechuga, el cordero o el falafel, la salsa de yogur y la salsa de tomate picante.
La salsa de tomate picante la compré. Pero se puede hacer con tomates pelados y triturados y tabasco o guindilla.
Música árabe, manu bailó la danza del vientre... Té de las mil y una noches. Un almuerzo diferente en familia, una forma de experimentar y de acercanros a otras culturas.
