Como hace la tempura María Luisa

Gambas en gabardina:
1/2 vaso de leche
harina la que admita (ya sabemos que las personas mayores no son muy precisas en las cantidades)
1 cucharada de aceite
Dejar reposar una hora.
Agregar una cucharadita de polvo leudante (Royal)
Mezclar bien y pasar por ella langostinos o gambas peladas.
Tambien podemos pasar trozos de pescados.
Freir e aceite bien caliente.
MIS APORTES:
Leí que los japoneses usan harina de arroz para la tempura que es más liviana.
También deben quedar bien espárragos verdes puestos antes 5 minutos en el micro...

Una quesada

4 huevos
2 y medio tarrinas de queso philadelphia
3 cdas de harina
vainilla
2 tazas medio llenas de azúcar
Así se hace
Mezclar las yemas con el azúcar , la vainilla y el queso.
Agregar las claras a nieve.
Enmantecar y enharinar una asadera de borde de 4cms de alto y volcar la preparación en ella.
Cocinar en horno mediano 40 minutos.
Cortar en cuadrados y servir.

Mamá hace una torta de chocolate, bien negrita

TORTA NEGRITA:
2 huevos
1 taza de agua
320 grs de harina
100 de azúcar
100 de cacao
1 cdita de vainilla
4 de polvo royal
120 de manteca (mantequilla)
Mezclar la harina con el azúcar, el cacao, la vainilla, el polvo de hornear y la mateca.
Agregar los dos huevos y por último el agua
Cocinar en horno medio.
Qué fácil, no?

El Bizcocho de Paloma

AY Paloma que bajas a las Ramblas de BArcelona con la muerte en las alas... sola.
Paloma es la mujer de Luis Muñoz. Tiene un anticuario en MAdrid y viaja muy seguido a Inglaterra en busca de cosas interesantes para vender.
Un día probé esta torta (bizcocho) alta y esponjosa y riquísima y con muy pocos ingredientes.
Ahí va el BIZCOCHO DE PALOMA
Batir 3 claras a nieve, agregar 3/4 taza de azúcar. Agregar las yemas , una taza de harina y 3 cucharadas de agua.
No me dijo nada más... Ni la temperatura del horno, ni cuanto tiempo debía cocinarse, nada....

Una señora del mercado

Trabajo en un herbolario en MAdrid. Mucha gente viene y algunos llevan especias. Una clienta con cara de "cocinera de alma" me detalló una de sus recetas estrella. Hay que interpretarla y llegar a una fórmula propia, no?
El SUQUET DE PESCADOS
Para el CALDO DE PESCADO: Sofreir cebolla, añadir la cabeza y espina de pescado blanco y una hoja de laurel. Volcar medio vaso de cognac y encender, añadir agua, ajo aplastado, romero y tomillo. Cocer 20 minutos, espumándolo muy bien. Colar y reservar.
Para la PICADA: Freir dos rebanadas de pan con un puñado de almendras crudas peladas. Triturar con un diente de ajo picado y perejil. Reservar.
En el mismo aceite pasar el pescado muy poco y reservar.
Sofreir una cebolla bien picada cuando esté transparente poner una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán y seguido el caldo y una capa de patatas (estamos en España) cortadas en ruedas gorditas. A media cocción incorporar la picada y cuando las patatas estén casi hechas el pescado que dé un hervor.
Ella lo hace con rape (un pescado delicioso de carne blanca y consistencia como de langosta) y langostinos.
Dice que es mejor hacerlo en cazuela ancha y no muy alta para que no se amontonen las patatas.

Las croquetas, tan españolas...

Mi suegra las hace así y están deliciosas.
Te sobra pollo? pescado? O las querés hacer de gambas o jamón crudo y huevo, o de queso... bacalao, lo que quieras, siempre van a estar ricas y a los chicos les encantan.
Rehogar en 50 grs de mantequilla (manteca) 2 cucharadas colmadas de harina. Agregar 2 tazas de leche mezclar, agregar alguno de los ingredientes, condimentar con sal y nuez moscada.
Dejar enfriar.
Luego con dos cucharitas de van formando las croquetas.
Se pasan por huevo y por pan rallado.
Se cocinan en abundante aceite de a pocas cada vez.
La primera vez que vio a mi suegra y para sumar puntos le dije que la ayudaba en algo (ella sabía que yo era buena cocinera) y me dijo que bfriera las croquetas y yo puse en aceite poco caliente todas las croquetas bien apretaditas para que entraran más. Casi me mata. Las sacó todas , puso a calentar el aceite con un pan adentro y cuando estuvo bien caliente , hecho unas 5 , no más... Así no explotan.

Dos pancitos en pugna: los de mamá y los de mi suegra María Luisa

¿Cual es el más rico? Los hacemos????

LOS PANCITOS DE MAMÁ:
Fáciles y riquísimos!
Poner en el vaso de la licuadora:
2 tazas de leche
1 huevo
100 grs de manteca (mantequilla)
25 grs de levadura de cerveza fresca.
1 cda de sal
2 cdas de azúcar.
Licuar 5 minutos.
Poner en un bowl y comenzar a agregarle la harina común que admita.
DEjar en un lugar sin corriente de aire y tapado hasta que leve bien.
Formar bollitos del tamaño de una nuez y dejar descansar.
Pintar y cocinar 15 o 20 minutos en horno mediano. (Se pueden espolvorear con queso, semillas de amapola o semillas de sésamo).

LOs PANCITOS DE MARIA LUISA:
Son así:
1 litro de leche
2 huevos
1 cda de sal
1 cda de azúcar
25 grs de levadura de cerveza fresca
1 1/4 de harina común
Dice que son como pancitos de viena... no sé , nunca los hice... Que raro que no lleven manteca...