Otro salmón marinado y este con salsita...

Se acuerdan de la clienta del mercado que me dio la receta del suquet , bueno, se llama Carmen.
Ella me dio hoy esta receta del salmón marinado...
Un kg y cuarto de salmón fresco del centro, abierto en libro , sin el espinazo.
Aparte se mezcla hasta emulsionar:
Jugo de un limón
5 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta

Se embadurna bien el salmón con esta preparación. Se coloca sobre papel de alumnio y se cierra como un paquete. Se coloca dentro de un tupper y se deja 3 días en la heladera dándolo vuelta dos veces al día.
Al cabo de ese tiempo se tira el jugo, se enjuaga un poco el salmón para quitar toda la sal y se espolvorea con eneldo y un poco de aceite. Se vuelve a cerrar Y al cabo de 3 hs ya se puede filetear . Puede guardarse en la heladera una semana o en el congelador un mes.
Carmen lo come con esta salsita  sueca que llamamos gravad y que ella hace así:
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Y se mezcla con el minipimmer y se le va agregando aceite como si hiciéramos una mayonesa. Por último le ponemos eneldo.