Ensalada especial de berenjenas.

1. Asa la berenjena en freidora de aire cortándola por la mitad con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra y programar 35 minutos a 180 grados (en horno serán 45-50 minutos a 180 grados).

2. 2.

   Deja enfriar la berenjena, quítale la piel y córtala en tiras.

3. 3.

   Sirve la berenjena en una fuente y ponle sal y aceite de oliva virgen extra.

4. 4.

   Pon los ingredientes de la picada (pimientos del piquillo, tomates secos, chalota, aceitunas negras) en un bol, aliña con sal, zumo de lima y aceite de oliva, mezcla bien.

5. 5.

   Coloca la picada sobre la berenjena.

6. 6.

   Termina rallando el huevo cocido por encima y decora con más cilantro.

   
   

 UNA DESPEDIDA DE LUJO:

Carlitos , Alexia y los tres hijos se van un mes a Costa Rica, los despedimos con un almuerzo buffet.

ENSALADA DE PIMIENTOS DE TRES COLORES Y ANCHOAS:

que no tiene más ciencia que poner en el horno pimientos de tres colores envueltos en la piel de aluminio y 4 tomates . Después de una hora a 180 grados meter en un bolsa hermética por una hora … después es pelar y acomodar, por arriba anchoas .

TACOS DE QUESO Y GAMBAS:

en una asadera de horno con papa el manteca , poner montoncitos de mezcla de quesos , para que al derretirse formen los tacos , cuando estén dorados sacar y poner sobre el palo de amasar u otro objeto para que se curven.

Preparar un guacamole y rellenas.

Por arriba unas gambas al ajillo con su cayena … 

 

MORCILLA MURCIANA

Picar mitad de berenjenas peladas y mitad de cebolla, cocinas danto vueltas con aceite de oliva, condimentar con cominos, sal de ajo, pimentón, pimienta, clavos de olor ( tres o cuatro que después se quitan) canela y fundamental muchos piñones.

Se puede servir frío o caliente

SUSHI EN BANDEJA

Ponemos alga nori y vamos alternando el arroz de sushi con capas de aguacate, atún rojo, salmón , Les encanto a todos …

Se terminaba el menú  con ribs… delicia 

 

Rocolo, una receta italiana para los que quieren comer algo rico.

Viene mi hermano ricardo a comer … quiero hacerle ravioles pero no encuentro el aparato, encuentro esta receta italiana y me copa …

Masa: 300 de harina y 3 huevos , sal y aceite de oliva,

Estiramos bien finita y esparcimos el relleno por toda la superficie menos un cm de un borde que pintamos con huevo

Enrollamos como un pionono… envolvemos en papel film y enrollamos las puntas como un caramelo

Cocinamos en agua hirviendo con sal media hora

RELLENO:

Saltamos cebollita, ajo, nueces, ricota, espinacas picadas y un poco de queso mozzarella, nuez moscada.

SALSA: como la hace mamá, todo en la licuadora en crudo : zanahorias, ají, ajos , cebolla y tomates

Después en una olla cocinamos con un poco de aceite y sa,

En una fuente para horno ponemos un cm de salsa. 

Corta,os el rollo en trocitos de 2cm y medio como si fuera sushi y lo ponemos boca arriba sobre la salsa .

Parmesano por arriba y al horno 20 min.

Delicia

 ESTÁ RIQUÍSIMA , ES SALUDABLE Y SORPRENDE

SCRAMBEL DE PATATAS Y ESPINACAS

No lo van a creer lo rico y sorprendente que es …

Pones a hervir 4 papas grandes con agua con sal … cuando estén cocidas las pelas y pisas torpemente … que queden grumos 

Le agregas dos huevos, queso Mar del Plata rallado ( unos 100 grs) nuez moscada, sal , pimienta y 50 grsde manteca …

Engrasas y espolvoreas con polenta un molde 

Aplastas contra los bordes 3/4 partes de la papa formando una tarta .

Por otro lado salteas una cebolla picada , un diente de ajo, un paquete de espinacas picado ( si en crudo no pasa nada ) y condimentas con sal , pimienta, nuez moscada , 100 grs de ricota,

Y queso fresco en cuadraditos , ponele otro 100 grs…

Rellena la tarta 

Por arriba distribuí el resto de papa formando un scrumble . Espolvorea con nueces picadas y pan rallado y cubitos de manteca. 

Manteca es mantequilla en españa y heladera … nevera.

Cocinar 35 min horno mediano 

Cuéntenme … en Italia se llama SBRICIOLATA

 

 MIS RIBS APRECIADAS POR TODOS SON MEJORES QUE LAS DE KANSAS!!!

Un costillar de cerdo finito y de buena calidad.

Le quito bien la grasa y le quito una membrana que está pegada a las costillas bien finita y lo embadurno con mostaza y miel , espolvoreo con pimentón , orégano de cris , sal gruesa y pimienta y un chorrito de vinagre . Lo envuelvo en papel de aluminio con dos capas y lo pongo en una bolsa grande con zip y lo dejo un día en la heladera. 

Caliento el horno a 160 grado con aire y calor arriba y abajo y aire  y coloco las costillas a asar una hora y media … luego subo a 180 y cocino media hora más . Apago el horno y ahí se quedan una hora . Como ven hay que hacerlo con tiempo.

Pasada la hora abro los paquetes , quito el aluminio , pinceló con salsa barbacoa y meto 15 min a 200 .

Una buena idea es servirlas con patatas Pay x arriba y hacer una colé slaw…

Delicia 

Ideas para navidad

 Navidad para mí es una fecha muy importante… de chiquita percibí la importancia que le daban mis padres… Era una fecha para unir a la familia … Cuando tuve mi propia casa invitaba a todos y éramos más de cuarenta … tenia que alquilar mesas , sillas y vajilla…

Mi mamá tiene 103 años y seguimos reuniéndonos en su casa. Yo hago mi propia Navidad con mis hijos y Nietos , yernos y nuera , que puede caer cualquier finde de diciembre… alquilo una casa grande y ahí hacemos un almuerzo que en general es gazpacho y paella pero con muchos aperitivos originales …

Estas ideas son las que quiero compartir con uds …  Ideas de aperitivos de Navidad…

Un tartar de atún sobre papel de arroz frito

 

Este es un shot de guacamole, mango, palmitos, salsa golf , langostino flambeado, Huevitos de codorniz…

Y estos unos pinitos de pan arabe rellenos de roquefort y nuez y decorados con morón 

Calabacín frito

 Dos zuchinis cortados con mandolina

Espolvorear con sal

Dejar 15 min

Separar la clara de la yema de dos huevos

Batir las claras a nieve con una pizca de sal

Escurrir los zuchinis o calabacines

Poner en un bowl con 2 cdas de harina o maizena y las yemas.

Y las especies que quieras: pimentón, sal de ajo, nuez moscada, pimienta

Mezclar bien , agregar las claras

Freír en abundante aceite de a cucharadas. 

Canelones de zuchinis

 Estamos con las comidas antiinflamatorias, sin gluten.

Mezclas una lata de atún con 4 cdas de salsa de tomate

Pones dos fetas de jamón cocido

Sobre ellas zuchinis en láminas finas ( cocinados 3 min en el microondas)

Sobre ellas fetas de queso ( yo use de cabra)

Y en un extremo un cordón de relleno de atún

Enrollas  con cuidado y colocas en una pirex con salsa de tomate en el fondo

Espolvoreas con queso 

15 minutos horno medio o airfryer.

Delicia! 

Bondiola a la cerveza negra … ¡se corta con cuchara!

 Una bondiola entera untar con mostaza y sal. Le podes poner miel o azúcar negra.

Sellar en una olla. Agregar dos cebollas Juliana . Cuando esté dorada pasar a una fuente de horno y cocinar a fuego bajo durante dos hs regándola con cerveza negra.

Cortar en la mesa con una cuchara … sorprendente .

Hoy probamos este hojaldre de repollo muy resultón

 Salteas repollo juliana con cebolla juliana, ajo y panceta ahumada ( Bacon) hasta que esté cocido. Condimentas con sal, pimienta, pimentón, cúrcuma, comino…

Extendes una masa de hojaldre y cómicas en el centro el repollo . A lo largo. Y todo el costado cortas la masa hacia el relleno…o sea un rectángulo de masa , en el centro el relleno y desde al borde al centro cortas tiras. Ponés por encima queso feta, Burgos o el que quieras .

Empezas a subir las tiras hacia el centro.

Pintas con nuevo.

Espolvoreas con semillas de sésamo y horneas…

Un sushi de zuchinis

 Lo vi x facebook y lo hice dos veces y a todos les encanto !

Cortas zuchinis (zapallitos largos en Spain ) en láminas a lo largo. Las haces vuelta y vuelta en una plancha con un poco de aceite y sal. Colocas los zuchinis en una plancha y le agregas dos huevos batidos con sal , pimienta y eneldo y lo metes en el horno hasta que cuaje el huevo. ( qué no se te pase ) lo sacas , esperas que se enfríe y lo untas con queso crema tipo Philadelphia, palta y salmón … enrollas y cortas como sushi. 

No es buena idea?

También podes hacer algo parecido rallando zuchinis ( calabacín) apretar

bien para que escurra el agua, 2 huevos , pimentón, sal , pimienta y meterlo hasta que cuaje en una fuente de horno forrada de papel manteca . 

Cuando lo sacas podes rellenarlo como el el otro y servirlo frio o con jamón y queso y al horno y comerlo caliente.

Fondeau de queso en pan de campo

Una entrada muy resultona ya que a todos les encanta y es muy fácil
Un pan de campo redondo
Cortar con cuidado una rápida de arriba
Sacar la liga del interior
Untar con una buena mostaza
Colocar dos bolsas de mezclas de quesos
Poner otra vez el sombrerito y meter en horno bajo hasta que funda y el pan quede crujiente

Unos bocaditos de limón de muerte

Otra vez Clarisa, que es una caja de sorpresas nos trae un manjar de limón y amor.
Ella los llama Suavecitos de limón

Necesitamos

150 g de manteca
1/2 taza azúcar impalpable
1 taza de harina leudante
1 taza harina común

Hacer un granulado con las manos y separar una taza.

Con el resto cubrir un molde enmantecado, y presionar buen con una cuchara. Horno fuerte  10 minutos

Aparte mezclar la taza de granulado con 4 huevos, dos  tazas de azúcar , 1/2 jugo de limón y ralladura de un limón

Verter sobre la otra preparación y cocinar horno suave 20 min

Cortar fríos y espolvorear con azúcar impalpable

Se pueden congelar

Molde rectangular 35x25

Tarta tarta con masa de polenta

Esta receta me la dio Ceci Cura, es deliciosa... la súper recomiendo.

Quiché caprese receta de Ceci cura

100 g manteca

100 polenta

200 harina

Sal, agua helada

Relleno

300 mozarella

150 queso fontina

3 tomates redondos

1/2 taza tomates secos hidratados en tiras

50 grs aceitunas negras

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal pim negra

Hacer la masa , descansar 30 m en la heladera. Estirar finita forrar una tartera, pincharla , horno 180 10 min.

Rellenar y hornear hasta que esté dorada.

Tarta de berenjenas super

Esta receta me la dio Clarisa que valora muchísimo la comida y los sabores... siendo como es de familia Suiza ...

Es laboriosa pero súper especial.

Para la masa

300 harina

100 manteca ( la receta original dice 150)

100 queso crema

Una pizca de sal

Envolver en film y dejar 30 min en la heladera.

Relleno

Cortar 4 berenjenas al medio , colocarla en una placa para horno untada en aceite de oliva y asarlas 20 min. retirar y picar la pulpa . Cortar una cebolla en pluma y dorar en aceite de oliva. Cuando este tierna agregar un diente de ajo picado. Agregar la pulpa de berenjenas, salpimentar y agregar 5 hojas de albahaca, 3 cucharadas de queso rallado. Dejar enfriar.

Cubierta

Hidratar 6 tomates secos en agua hirviendo durante una hora. Escurrir y reservar. Cortar dos berenjenas en rodajas de 1/2 cm . Preparar una emulsión de 50cc de aceite de oliva, sal , pin y jugo de medio limos. Pasar las berenjenas por esa preparación y dorarlas de ambos lados en una sartén. Reservar.

Armado

Dividir la masa en 4. Estirar sobre papel manteca en forma de círculos . Distribuir el relleno dejando 2 cm libres del borde.

Repartir los tomates secos, las rodajas de berenjenas, 

Llevar los bordes hacia adentro con pequeños pliegues. Pintar los bordes con huevo batido. 

Cocinar 20 min o hasta que este dorada.

Exquisita

bife de chorizo con champignons

Una receta que nunca falla. Siempre sale bien y le gusta a todos los carnívoros! Cómoda para cuando tenemos invitados ya que se puede hacer antes y calentar bien la salsa y echarla sobre la carne ya cortada.

Necesitamos un kg de bife de chorizo en un solo trozo.

Mostaza de dijon ( si no tienen esa usen otra) 

Un chorro de vinagre

Sal 

Pimienta

Un puerro

Una cebolla de verdeo

Una cebolla

Dos años

Crema 100 cm3 (nata)

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

El día anterior, untamos  bien el trozo de carne. Salpimentamos y le echamos un chorro pequeño de vinagre. Lo guardamos en la heladera. (Nevera)

Sacamos la carne una hora antes de usarla para que se atempere.

La sellamos en aceite caliente de los dos lados

Tiramos el aceite pero no limpiamos la sartén. Agregamos un chorrito de aceite nuevo y blanqueamos las verduras.

Agregamos el vino.

Ponemos la carne y la cocinamos media hora a fuego bajo dándole vuelta cada tanto.

Agregamos la crema y cocinamos 10 min más. Probar de sal.

La dejamos sumergida en la salsa hasta el momento de servirla en el que cortaremos la carne y volcaremos la salsa caliente sobre ella.

mermelada de naranjas amargas

cuando llega el otoño , los naranjos de san Isidro se llenan de frutos anaranjados. Comerlos es imposible porque son súper amargas. La tentación es hacer una rica mermelada de naranjas amargas.
Mi amiga Reikel, con quien nos queda pendiente una cata a ciegas  de milanesas, me da su receta y me regala un frasco de su versión de la auténtica mermelada de naranjas amargas inglesa que difiere de mi auténtica receta de mermelada inglesa con la que gane un premio en la expogourmandise de no sé qué año ...con la presencia en el jurado del chef Ramiro Rodríguez Pardo.
Les pasó la de ella y trataré de recordar la mía y agregarla en un futuro...

6 naranjas amargas las cortás por la mitad y las exprimís y el jugo más las semillas lo ponés a hervir con dos tazas de agua hasta que reduzca a la mitad... Eso por un lado.
Las cáscaras las cortas en tiritas y las ponés a hervir con 14 tazas de agua , exactamente una hora tienen que hervir. Al cabo de una hora le agregás el jugo sin las semillas , más el jugo de dos naranjas dulces y un limón y tres kg y medio de azúcar y lo tenés que dejar hervir una hora y media más. Y lo vas probando...

Bigos, una receta ancestral de alex b.

Hola Nora. Aca va la receta profesional. La mia fue inventada pero salio genial

Para el Chucrut:
1col china mediana
1repollo pequeño
2 vasosvino blanco para cocinar
Vinagre de módena
Pimienta negra en grano y molida
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen
Para completar los Bigos:
Unassetas secas, a remojo en agua caliente unos minutos antes para reblandecerlas un poco
1 Bandejachampiñones grandes
1cebolla grande ó 2 más pequeñas
Aceite de oliva virgen
1 cdatomate concentrado diluído en un poco de agua
Unasciruelas pasas deshuesadas
Sal gruesa
 +

La vi en el diario

cuadrado de ricota
Mezclas ricota con cebolla en rodajas finitas frita o al horno.
Nuez moscada y huevos
Pones en un molde y espolvoreas con almendras o nueces.
Cocinas y servís en cuadrados con ensalada de tres tomates: cherries, redondo y secos.

Bondiola re facil

compras una bondiola entera y la metes en esas bolsas de Knor. Yo la hice con dos diferentes y con las dos me quedo bien.
Le metes medio vaso de jugo de naranjas y medio de vino blanco.
Las frutas que quieras... Manzanas picadas, pasas, ananá, durazno.
La cierras y cocinas en el horno 1 hora a fuego medio.
Cortas y servís con la salsa.
Re rico y fácil.