De tapas por Madrid: Arroz al cava con boletus

Hoy fuimos a La Arrocería, un lugar de paellas y arroces y la tapa era un arros al cava con boletus (mis hongos preferidos)
La decoración del plato es alioli.

De tapas por Madrid : Gemelos Home

El bar se llamaba Home, food & drinks el bar 104 de la zona azul.
La   tapa era una rebanada de pan, salmorejo por arriba, sobre el salmorejo una rebanada muy fina de hígado de pato a la plancha, sobre el foie una salsita de Pedro Ximenez, arriba dos corazones pequeños de alcaucil, adentro media aceitura gordal (son aceitunas gigantes) y la aceituna rellena con cebolla caramelizada. En el centro un cucurucho de parmesano.

Bastante bien... le pusimos 3 en la votación.

De tapas por Madrid : del Bar Gambrinus : cesta de bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajo arriero es un plato típico del norte de España.
Consiste en desalar bacalao , hacer un sofrito con cebolla , ajos y pimiento y agregarle los pimientos choriceros o ñoras que son pimientos secos que se hidratan y se raspa luego la pulpa. Se agrega el bacalao en cubos y se deja cocinar unos minutos en esa salsa. Se sirve sobre papas fritas.
La versión moderna es agregarle pimientos de piquillo en lata y tomate rallado. Pero no es igual de sabor.
La tapa en cuestión era una papa pequeña hervida y abierta y bañana con un ajoarriero triturado.
Regular, me pareció muy grande la papa para ser una tapa y la presentación no decía mucho. De sabor bien.

de tapas por Madrid

En Madrid hay unas jornadas de tapas por 100 bares. RE divertido.
La ciudad está dividida en cuatro zonas : roja, amarilla, azul y verde.
En cada zona hay bares adheridos y puedes comer una tapa y una bebida por 2.40 euros.
http://www.tapaspormadrid.es/
Con fotos de todas las tapas.
Ayer fuimos a Bacciu y la tapa era un creppe negro muy rico.
Yo lo haría así:
Haría una masa de creppe con un huevo, 3 cucharadas de harina, una taza de leche, una cucharada de aceite de oliva y un sobrecito de tinta de calamar.
Dejar reposar 1/2 hora en la heladera.
Hacer los creppes, yo usaría una sartén cuadrada como la que le regalé a Santi (la tenés todavía?) y los cortaría en tiras de 4 cms de ancho.
Saltearía unos chipirones con ajito y perejil en aceite de oliva , le pondría un poco de pimentón picante.
Armaría un cilindro de creppe, adentro una cucharada de alioli, arriba el salteado de chipirones y arriba la cebolla.
La cebolla la haría salteando una cebolla en juliana en un poco de aceite y loe agregaría sal y una cucharada de azúcar negra.

Recomendá lugares donde hayas comido bien

N hay mejor opinión que la de un cocinero del alma que hable sobre un restaurant al que fue... Empezamos?