Otro salmón marinado y este con salsita...

Se acuerdan de la clienta del mercado que me dio la receta del suquet , bueno, se llama Carmen.
Ella me dio hoy esta receta del salmón marinado...
Un kg y cuarto de salmón fresco del centro, abierto en libro , sin el espinazo.
Aparte se mezcla hasta emulsionar:
Jugo de un limón
5 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta

Se embadurna bien el salmón con esta preparación. Se coloca sobre papel de alumnio y se cierra como un paquete. Se coloca dentro de un tupper y se deja 3 días en la heladera dándolo vuelta dos veces al día.
Al cabo de ese tiempo se tira el jugo, se enjuaga un poco el salmón para quitar toda la sal y se espolvorea con eneldo y un poco de aceite. Se vuelve a cerrar Y al cabo de 3 hs ya se puede filetear . Puede guardarse en la heladera una semana o en el congelador un mes.
Carmen lo come con esta salsita  sueca que llamamos gravad y que ella hace así:
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Y se mezcla con el minipimmer y se le va agregando aceite como si hiciéramos una mayonesa. Por último le ponemos eneldo.

El salmón marinado de Berardo

Berardo es el mejor amigo de Carlos.
Yo lo conocí con 16 años.
Es muy activo, ocurrente y no se pone límites. Todo lo puede.
De él esta receta que es deliciosa.
Se mezcla un kilo de sal gruesa (mejor si es marina) con un kilo de azúcar y un puñado de eneldo, dill o como quieras llamarlo.
Se pone una cama de este preparado y sobre él medio salmón sin espinas pero con la piel. Y se cubre con otra capa del preparado de sal.
Se deja en la heladera 24 a 48 hs.
Se le quita la sal, se filetea y ya está... Servir con alcaparras, cebollitas, pepinillos. Delicioso.

Baratito, baratito: Bavarois de naranja con salsa de chocolate y el mousse de palmitos

Maris me ayudaba en mis caterings y adoptó para los de ella dos recetas baratitas, baratitas para que nos dieran los numeros en los menú baratos.
Los hacíamos en unos moldes finitos y alargados, tipo de budín pero finitos. En el de naranja decorabamos el plato con hilos de salsa de chocolate y una porción de bavarois.
El de palmitos la decoración era con salsa golf.
Bavaroi de naranjas:
8 porciones:
Jugo de 3 naranjas
Ralladura de una naranja
200 de queso blanco
1 sobre de gelatina (hidratada con medio vaso de jugo frio y un vaso de jugo caliente.
100 cm3 de crema batida

Mezclamos todos los ingredientes, volcamos en el molde y dejamos enfriar 4 hs en la heladera.

Se puede servir en copas y decorar con hilos de cascara de naranja caramelizados.
O gajos de naranja a vivo.
O hilos de salsa de chocolate.

También se puede hacer con otras frutas como frutillas, limón, frambuesas, etc. Una vez hice uno de mango y mandarina.
Cuando se hace de dos gustos hay que dejar enfriar y endurecer una capa antes de agregar la otra.

Bavarois de palmitos:
3 palmitos picados.
200 grs de queso fresco.
4 cucharadas de mayonesa
3 cdas de salsa golf.
1 sobre de gelatina sin sabor (hidratada con medio vaso de agua fria y medio de agua caliente)
Licuar todo y poner en el molde.
Decorar con palmitos, bolitas de palta, pepinillos, etc.

de St Patrick´s Abbey: mil hojas ibérica con hongos

Era unan rodaja de papa frita con cáscara, sobre esta un bifecito de solomillo ibérico a la plancha, otra rodaja de papa y arriba un salteado de hongos y cebolla. Rico...

LA tapa del Chikito: Vieira de Santiago

El chikito está en la esquina del mercado.
Hoy teníamos un rato y fuimos.
La tapa es una vieira rellena con mariscos.
Estaba tibia, me hubiera gustado más caliente.

TAPA 6 : Coquete de pollo

Del Bar Vigamar´s era un creppe doblado, sobre él unas manzanas laminadas, unas rodajas de pollo relleno con ciruelas y piñones , cebolla caramelizada y una salsa de mando y curry.

Rico, le pusimos 3.