Las comiditas de rincón de cobo....
sábado, 17 de agosto de 2013
Rincón de cobo
Muchas veces soñé y las cosas fueron como quería y recuerdo vagamente el placer del suelo concretado... Otras veces soñé y la realidad me tiro de las nubes y sufrí... Y sufro cuando lo recuerdo... No es verdad que el tiempo borra todo... O cuanto hay que esperar?
Las comiditas de rincón de cobo....
Las comiditas de rincón de cobo....
Un día cualquiera...
Invitas a comer a tus hijitos y nietos, para verlos y que disfruten comiendo algo rico. Esa es la manera de mostrar cuanto queremos a alguien de los cocineros de alma...
martes, 13 de agosto de 2013
Las carrilleras de Antonio
Antonio es el hermano de Carlos, es cocinillas como dicen aquí. Le gusta la comida de su país... Y recrea platos cortijeros y de los otros, pero toda comida española.
La carrillera no se bien que es, pero es un corte de ternera...
Va la receta
La carrillera no se bien que es, pero es un corte de ternera...
Va la receta
Receta fácil, sencilla, barata y riquísima.
Ingredientes para cuatro personas:
Una bandeja de carrilleras (vienen 8 y el precio es de 7€ Kg)
Harina.
Aceite Virgen extra, picual y marca AMURJO. (je, je)
4 ajos
Un par de cebollas o 4 cebolletas
Otras 4 Zanahorias.
Un vaso de Moscatel y otro de vino tinto.
Pimienta en grano, orégano y hierbabuena. Sal (y se fue)
Método:
En olla rápida; Se pone aceite en la olla, poco. Se enharinan las carrilleras y se fríen en tandas de a 4 porque mas no caben.
Se retiran y se cambia el aceite porque con la harina queda sucio.
En el aceite nuevo se sofríen los ajos, la cebolla y las zanahorias, todo ello picado. Cuando se han sofrito se añade el moscatel, el tintorro, sal, pimienta en grano, orégano y hierba buena.
Se deja que se evapore el alcohol y se añaden las carrilleras. Tapar y dejar 12 o 15 minutos. Sacar las carrilleras y pasar por la minipimer el resto de los ingredientes hasta hacer una salsa un poquito espesa.
Aconsejo hacer aparte un arroz blanco y servirlo de acompañamiento.
Servir y comer.
Deliciosas.
P.S. No salo la carne. No es necesario. Con la sal de la salsa es suficiente.
sábado, 26 de enero de 2013
De María dolores masitas de frutos rojos
No se quien es María Dolores ni como llego esta receta a mi Facebook pero se que tiene relación con Pato Palenque y Comodoro Rivadavia.
Qué necesitopara la masa150 gr de harina100 gr de manteca blanda1 huevo
para el relleno250 de dulce de frutos rojos
para el crumble100 de nueces picadas200 gr de azúcar1 huevo
Paso a paso• Mezclo los ingredientes de la masa, todos juntos en la procesadora, los vuelco sobre la tartera y con los dedos la aplasto hasta cubrirla toda, incluido los bordes.• La cubro con el dulce• Mezclo todos los ingredientes del final y los agrego sobre el dulce
• Llevo a horno moderado (más o menos 180 º) entre 15 a 25 minutos, según el horno. Debe quedar la cubierta dorada sin llegar a tostarse
Y que la voy a hacer y después les cuento....
domingo, 30 de diciembre de 2012
Hoy comida árabe, sirio libanesa... Salam malecum
Santi, tuvo la idea, estábamos viendo el canal gourmet y Ariel que fue profe mío en el Ott College se puso a hacer comida árabe.
SHAWARMA
El típico donner kebab que comemos en cualquier lado y que también se llama GIRO porque se pone la carne adobada en un grill vertical.
Pero como no tenemos eso lo haremos así...
Para el cordero,
Deshuesar una pierna de un buen cordero y dejar macerar 24 hs en la heladera con, vinagre, semillas de hinojo, semillas de coriandro, cúrcuma, curry, cominos, ajo...sal...limón, pimienta.
Cocinar en el horno bien fuerte dentro de una olla de metal con tapa durante 45 min.
Cuando este hecho cortar bien finito y servir caliente.
Para el pan de pita
Un kilo de harina
Un sobré de levadura para pan.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Agua y leche
Entibiar la leche y el agua. Disolver la levadura. Agregar y mezclar con la sal y azúcar.
Hacer una corona agregar la levadura y amasar diez minutos. Dejar reposar y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Estirar, colocar en una plancha enaceitada y cocinar a horno fuerte dos minutos. Se inflan muchísimo y al sacarlos se bajan.
Para la SALSA DE YOGUR:
Picar menta fresca, un ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar con dos yogures naturales.
Para el HUMUS:
Remojar toda una noche una taza de garbanzos.
Sacarles la piel.
Cocinarlos hasta que estén blando.
Triturarlos.
Agregarle un diente de ajo, pimentón picante, aceite , jugo de limón y dos cucharadas de puré de sésamo (TAHINE)
Si no conseguís puré de sésamo, podes hacerlo triturando, semillas de sésamo peladas y previamente tostadas con aceite de oliva y sal.
Cuando quedé una pasta servir con un chorlito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.
Para el FALAFEL
1/4 kg de garbanzos remojados durante una hora en agua fría.
Cilantro picado
Perejil picado
Cominos,
Cayena
Dos Ajos
Dos cucharadas de tahine.
Media cebolla morada picada
Cilantro seco
Una cucharada de royal o bicarbonato.
Zumo de medio limón.
Sal.
Cúrcuma
Curry
Dos cucharadas de harina de garbanzos.
Dejar reposar
Hacer bolitas o croquetas con dos cucharas o utilizar el utensilio ad hoc yo usé una cuchara para separar la clara del huevo, buenisimo!
Freir en aceite de oliva mezclado con girasol hasta que estén crocantes.
Para el TABULÉ:
Hidratar con 100 cm3 de agua caliente 1/4 kg de trigo bulgur.
agregar 1 cebolla morada picada.
Dos cebollas de verdeo picadas.
1 ajo picado,
medio pimiento rojo picado.
Un pepino picado.
Medio Pimiento verde picado.
3 tomates picados.
3 cucharas de menta fresca picada.
3 cdas de perejil picado.
1 cucharada de menta seca.
vinagre,
aceite, sal
pimienta.
Dejar de un dia para otro para que termine de hidratar con los jugos de las verduras.
El shawarma se prepara cortando la punta del pan de pita. poniendo unas rodajas de tomate, unas de lechuga, el cordero o el falafel, la salsa de yogur y la salsa de tomate picante.
La salsa de tomate picante la compré. Pero se puede hacer con tomates pelados y triturados y tabasco o guindilla.
Música árabe, manu bailó la danza del vientre... Té de las mil y una noches. Un almuerzo diferente en familia, una forma de experimentar y de acercanros a otras culturas.
Que opinen los invitados!!!!
SHAWARMA
El típico donner kebab que comemos en cualquier lado y que también se llama GIRO porque se pone la carne adobada en un grill vertical.
Pero como no tenemos eso lo haremos así...
Para el cordero,
Deshuesar una pierna de un buen cordero y dejar macerar 24 hs en la heladera con, vinagre, semillas de hinojo, semillas de coriandro, cúrcuma, curry, cominos, ajo...sal...limón, pimienta.
Cocinar en el horno bien fuerte dentro de una olla de metal con tapa durante 45 min.
Cuando este hecho cortar bien finito y servir caliente.
Para el pan de pita
Un kilo de harina
Un sobré de levadura para pan.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Agua y leche
Entibiar la leche y el agua. Disolver la levadura. Agregar y mezclar con la sal y azúcar.
Hacer una corona agregar la levadura y amasar diez minutos. Dejar reposar y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Estirar, colocar en una plancha enaceitada y cocinar a horno fuerte dos minutos. Se inflan muchísimo y al sacarlos se bajan.
Para la SALSA DE YOGUR:
Picar menta fresca, un ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar con dos yogures naturales.
Para el HUMUS:
Remojar toda una noche una taza de garbanzos.
Sacarles la piel.
Cocinarlos hasta que estén blando.
Triturarlos.
Agregarle un diente de ajo, pimentón picante, aceite , jugo de limón y dos cucharadas de puré de sésamo (TAHINE)
Si no conseguís puré de sésamo, podes hacerlo triturando, semillas de sésamo peladas y previamente tostadas con aceite de oliva y sal.
Cuando quedé una pasta servir con un chorlito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.
Para el FALAFEL
1/4 kg de garbanzos remojados durante una hora en agua fría.
Cilantro picado
Perejil picado
Cominos,
Cayena
Dos Ajos
Dos cucharadas de tahine.
Media cebolla morada picada
Cilantro seco
Una cucharada de royal o bicarbonato.
Zumo de medio limón.
Sal.
Cúrcuma
Curry
Dos cucharadas de harina de garbanzos.
Dejar reposar
Hacer bolitas o croquetas con dos cucharas o utilizar el utensilio ad hoc yo usé una cuchara para separar la clara del huevo, buenisimo!
Freir en aceite de oliva mezclado con girasol hasta que estén crocantes.
Para el TABULÉ:
Hidratar con 100 cm3 de agua caliente 1/4 kg de trigo bulgur.
agregar 1 cebolla morada picada.
Dos cebollas de verdeo picadas.
1 ajo picado,
medio pimiento rojo picado.
Un pepino picado.
Medio Pimiento verde picado.
3 tomates picados.
3 cucharas de menta fresca picada.
3 cdas de perejil picado.
1 cucharada de menta seca.
vinagre,
aceite, sal
pimienta.
Dejar de un dia para otro para que termine de hidratar con los jugos de las verduras.
El shawarma se prepara cortando la punta del pan de pita. poniendo unas rodajas de tomate, unas de lechuga, el cordero o el falafel, la salsa de yogur y la salsa de tomate picante.
La salsa de tomate picante la compré. Pero se puede hacer con tomates pelados y triturados y tabasco o guindilla.
Música árabe, manu bailó la danza del vientre... Té de las mil y una noches. Un almuerzo diferente en familia, una forma de experimentar y de acercanros a otras culturas.
domingo, 23 de diciembre de 2012
cocktail de camarones
Para que Valeria se luzca esta Navidad...
Necesitamos para 8 copas...
100 gramos de camarones cocidos y pelados (si son congelados acordarse de descongelarlos)
jugo de limón
sal
pimienta
lechuga
salsa golf
100 cm3 de crema líquida.
una manzana verde pelada, despepitada y cortada en cubitos chiquitos y rociada con limón.
una palta hass pelada cortada en cubitos y rociada con limon y sal.
dos ramitas de blanco de apio bien lavadas y bien picaditas
una lata de palmitos chica.
hojitas de perejil.
Es muy fácil...
Los camarones rociarlos con el jugo de medio limon, y salar y pimentar un poco. dejarlos una hora en la heladera. Escurrirlos con las manos y ponerlos en un bowl. Reservar unos para decorar.
agregar los palmitos picados, las manzanas, la palta, el apio.
Mezclar con 4 cucharadas de salsa golf.
Poner en las copas un fondo de lechuga que puede ser en hojas o picada.
agregar dos cucharadas grandes o lo que quieras de la preparación.
Mezclar 3 cucharadas de salsa gol con la crema .
Poner un poco sobre cada copa . Decorar con una rodaja de palmito, dos camarones y unas hojitas de perejil..
Que te salga rico Vale!
Necesitamos para 8 copas...
100 gramos de camarones cocidos y pelados (si son congelados acordarse de descongelarlos)
jugo de limón
sal
pimienta
lechuga
salsa golf
100 cm3 de crema líquida.
una manzana verde pelada, despepitada y cortada en cubitos chiquitos y rociada con limón.
una palta hass pelada cortada en cubitos y rociada con limon y sal.
dos ramitas de blanco de apio bien lavadas y bien picaditas
una lata de palmitos chica.
hojitas de perejil.
Es muy fácil...
Los camarones rociarlos con el jugo de medio limon, y salar y pimentar un poco. dejarlos una hora en la heladera. Escurrirlos con las manos y ponerlos en un bowl. Reservar unos para decorar.
agregar los palmitos picados, las manzanas, la palta, el apio.
Mezclar con 4 cucharadas de salsa golf.
Poner en las copas un fondo de lechuga que puede ser en hojas o picada.
agregar dos cucharadas grandes o lo que quieras de la preparación.
Mezclar 3 cucharadas de salsa gol con la crema .
Poner un poco sobre cada copa . Decorar con una rodaja de palmito, dos camarones y unas hojitas de perejil..
Que te salga rico Vale!
carre de cerdo con anana (redondo de cerdo con piña)
Un clásico de los buffets navideños.
Para esta receta necesitamos: un buen carrè de cerdo. Un kilo rinde 6 personas. 10 ciruelas secas y sin hueso. azúcar negra, mostaza, romero, sal, 5o grs de panceta ahumada en tiritas, medio vaso de cognac(optativo) , 3 manzanas verdes. una lata de ananá en almibar.
Se unta con azúcar morena o negra , mostaza , sal y romero. Se deja toda la noche .
Se abre una lata de anana en almibar (se puede hacer con anana fresca tambien pero a mi me gusta de lata xq es mas dulce) y se le echa la mitad del jugo , se mete en horno fuerte (200 grados) media hora. cada 10 minutos rociarlo con el jugo.
Se calienta media copa de cognac y se lo rocia.
calentas el resto de jugo de la lata.
Pelar 3 manzanas verdes y cortar en octavos.
Poner en la asadera las manzanas, 10 ciruelas pasas sin hueso y rociar con el jugo.
meter en el horno y cocinar media hora mas a horno a 180. Siempre rociando...
Freir tiritas de bacon o panceta ahumada.
Servir cortado en rodajas intercalando la piña. espolvorear con la panceta.
A mi me gusta cortar las rodajas de anana por la mitad a lo ancho, es decir reducirles el espesor...
Yo lo servi con cebollas al vino tinto, chutney de ciruelas del árbol de mamá, budincitos de choclo y papas rústicas..
Para esta receta necesitamos: un buen carrè de cerdo. Un kilo rinde 6 personas. 10 ciruelas secas y sin hueso. azúcar negra, mostaza, romero, sal, 5o grs de panceta ahumada en tiritas, medio vaso de cognac(optativo) , 3 manzanas verdes. una lata de ananá en almibar.
Se unta con azúcar morena o negra , mostaza , sal y romero. Se deja toda la noche .
Se abre una lata de anana en almibar (se puede hacer con anana fresca tambien pero a mi me gusta de lata xq es mas dulce) y se le echa la mitad del jugo , se mete en horno fuerte (200 grados) media hora. cada 10 minutos rociarlo con el jugo.
Se calienta media copa de cognac y se lo rocia.
calentas el resto de jugo de la lata.
Pelar 3 manzanas verdes y cortar en octavos.
Poner en la asadera las manzanas, 10 ciruelas pasas sin hueso y rociar con el jugo.
meter en el horno y cocinar media hora mas a horno a 180. Siempre rociando...
Freir tiritas de bacon o panceta ahumada.
Servir cortado en rodajas intercalando la piña. espolvorear con la panceta.
A mi me gusta cortar las rodajas de anana por la mitad a lo ancho, es decir reducirles el espesor...
Yo lo servi con cebollas al vino tinto, chutney de ciruelas del árbol de mamá, budincitos de choclo y papas rústicas..
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