El Bizcocho de Paloma

AY Paloma que bajas a las Ramblas de BArcelona con la muerte en las alas... sola.
Paloma es la mujer de Luis Muñoz. Tiene un anticuario en MAdrid y viaja muy seguido a Inglaterra en busca de cosas interesantes para vender.
Un día probé esta torta (bizcocho) alta y esponjosa y riquísima y con muy pocos ingredientes.
Ahí va el BIZCOCHO DE PALOMA
Batir 3 claras a nieve, agregar 3/4 taza de azúcar. Agregar las yemas , una taza de harina y 3 cucharadas de agua.
No me dijo nada más... Ni la temperatura del horno, ni cuanto tiempo debía cocinarse, nada....

Una señora del mercado

Trabajo en un herbolario en MAdrid. Mucha gente viene y algunos llevan especias. Una clienta con cara de "cocinera de alma" me detalló una de sus recetas estrella. Hay que interpretarla y llegar a una fórmula propia, no?
El SUQUET DE PESCADOS
Para el CALDO DE PESCADO: Sofreir cebolla, añadir la cabeza y espina de pescado blanco y una hoja de laurel. Volcar medio vaso de cognac y encender, añadir agua, ajo aplastado, romero y tomillo. Cocer 20 minutos, espumándolo muy bien. Colar y reservar.
Para la PICADA: Freir dos rebanadas de pan con un puñado de almendras crudas peladas. Triturar con un diente de ajo picado y perejil. Reservar.
En el mismo aceite pasar el pescado muy poco y reservar.
Sofreir una cebolla bien picada cuando esté transparente poner una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán y seguido el caldo y una capa de patatas (estamos en España) cortadas en ruedas gorditas. A media cocción incorporar la picada y cuando las patatas estén casi hechas el pescado que dé un hervor.
Ella lo hace con rape (un pescado delicioso de carne blanca y consistencia como de langosta) y langostinos.
Dice que es mejor hacerlo en cazuela ancha y no muy alta para que no se amontonen las patatas.

Las croquetas, tan españolas...

Mi suegra las hace así y están deliciosas.
Te sobra pollo? pescado? O las querés hacer de gambas o jamón crudo y huevo, o de queso... bacalao, lo que quieras, siempre van a estar ricas y a los chicos les encantan.
Rehogar en 50 grs de mantequilla (manteca) 2 cucharadas colmadas de harina. Agregar 2 tazas de leche mezclar, agregar alguno de los ingredientes, condimentar con sal y nuez moscada.
Dejar enfriar.
Luego con dos cucharitas de van formando las croquetas.
Se pasan por huevo y por pan rallado.
Se cocinan en abundante aceite de a pocas cada vez.
La primera vez que vio a mi suegra y para sumar puntos le dije que la ayudaba en algo (ella sabía que yo era buena cocinera) y me dijo que bfriera las croquetas y yo puse en aceite poco caliente todas las croquetas bien apretaditas para que entraran más. Casi me mata. Las sacó todas , puso a calentar el aceite con un pan adentro y cuando estuvo bien caliente , hecho unas 5 , no más... Así no explotan.

Dos pancitos en pugna: los de mamá y los de mi suegra María Luisa

¿Cual es el más rico? Los hacemos????

LOS PANCITOS DE MAMÁ:
Fáciles y riquísimos!
Poner en el vaso de la licuadora:
2 tazas de leche
1 huevo
100 grs de manteca (mantequilla)
25 grs de levadura de cerveza fresca.
1 cda de sal
2 cdas de azúcar.
Licuar 5 minutos.
Poner en un bowl y comenzar a agregarle la harina común que admita.
DEjar en un lugar sin corriente de aire y tapado hasta que leve bien.
Formar bollitos del tamaño de una nuez y dejar descansar.
Pintar y cocinar 15 o 20 minutos en horno mediano. (Se pueden espolvorear con queso, semillas de amapola o semillas de sésamo).

LOs PANCITOS DE MARIA LUISA:
Son así:
1 litro de leche
2 huevos
1 cda de sal
1 cda de azúcar
25 grs de levadura de cerveza fresca
1 1/4 de harina común
Dice que son como pancitos de viena... no sé , nunca los hice... Que raro que no lleven manteca...

Picho Mallmann

Picho es alguien de verdad especial.
Su vida es rica en anécdotas y recuerdos.
Su alma generosa y una verdadera cocinera de alma.
Nuestras vidas se cruzaron y creo que la que gané fui yo por haber conocido alguien así.
Ahora está por editar su primer libro de cocina, que no dudo será sorprendente como ella.
Ayer me regaló esta receta.
TARTA VEDETTE creo que me dijo que se llamaba...
Se hace una base de brownies o se compran hechos.
Arriba una capa muy gruesa de dulce de leche.
Sobre ella crema chantilly.
Y luego mezclas chocolate derretito con crema (nata) y haces firuletes sobre la tarta.
mmmmm
¿Es así Picho?

MEJILLONES FRITOS

MEJILLONES FRITOS
Primero si los mejillones son frescos se los cocina 10 minutos en agua hirviendo hasta que todos abran.
Se separa las valvas y se los limpia bien de arena.
Se reserva un poco de ese caldo filtrado.
SE separa la carne de las valvas. Se aprieta para retirar el exceso de agua. Se les retira arena y algas que tengan adheridos y se pican grueso.
Las valvas se secan y se reservan.
Se coloca en una sarten dos cucharadas de manteca (mantequilla) y se blanquea en ella media cebolla mediana picada fina.
Se le agrega la carne de mejillon, medio vaso de agua de cocción y media taza de leche. Se revuelve buen , se deja cocinar unos minutos y se sala y condimenta con nuez moscada o curry picante y pimienta molida. Se le agrega 4 cdas de crema (nata)
Enfriar en la nevera para que quede bien duro (el relleno se puede hacer el dia anterior)
Rellenar las valvas , pasar por huevo y luego por pan rallado. Freir en aceite caliente.

la torta preferida de Magda

TORTA DE AVENA Y ZANAHORIA
Batir 200 grs de manteca ablandada con 100 de azúcar, cuando esté cremosa agregar de a uno 3 huevos.
Incorporara 150 grs de harina leudante,100 grs de avena tradicional, 100 grs de coco rallado, 300 grs de zanahoria rallada y unas gotitas de vainilla.
Enmantecar y enharinar un molde. Distribuir la pasta. Que molde? Elige uno rectangular de 20 cm x 15 cms. O uno con agujero en el medio. Tené en cuenta que es una torta pesada, no sube mucho...
Cocinar en horno mediano hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
Preparar un glacé con jugo de medio limón y azúcar impalpable la que admita---
LLamar a Magda que venga a tomar unos mates y sorprenderla con la torta...