No conseguí Magret de pato en Argentina. Fui a la feria de Juramento y al mercado chino.
Al fin compre dos patos , los deshuese. Con las carcazas hice un caldo muy contundente con curry, jengibre, cúrcuma, condimentos árabes, etc...
Deje marinar una noche el pato con miel, azúcar negra, mostaza y sal. A las pechugas les hice unos tajos oblicuos.
Dore a fuego muy lento el pato en una sartén del lado de la piel.
Cuando estuvo bien crujiente le eche un chorro de cognac y lo flamee. Retire la carne.
En la misma sartén puse jugo de naranja , arándanos y piel de la naranja cortada en tiritas.
Deje cocinar una media hora a fuego bajo.
Puse el pato sobre la salsa del lado de la carne.
Serví con cous cous hidratado con el caldo de pato.
Mmmmmmmm
No hay comentarios:
Publicar un comentario