Budincitos de todo tipo

Manu me pide que ponga en el blogg unos budincitos de choclo que hacía. Y aprovecho para decirles que se pueden hacer budincitos de cualquier verdura , incluso de jamón y queso. Se pueden hacer de dos formas. Tipo budín o tipo soufflé.

La base es freir una cebolla mediana bien picadita en una cucharada de manteca y una de aceite. Cuando esté transparente agregar una cucharada de harina y darle unas vueltas. Sacar del fuego y agregar una taza de leche, mezclar bien y volver a poner en el fuego unos minutos más para espesar.
Retirar del fuego y decidir de qué van a ser los budincitos. Si elegimos choclo, le agregamos una lata de choclo cremoso y 3 cucharadas de queso, 50 cm3 de crema y dos huevos batidos. Condimentar con nuez moscada y sal. (Sin los huevos y con más leche es la famosa salsita de choclo con la que acompañábamos las chuletas de cerdo)

Enaceitar un molde, ponerle un poco de pan rallado y cocinar a baño María hasta que estén (pinchar y tiene que salir el pincho limpio).

Una seguidora nos manda unas fotos de los budincitos. Gracias Manu!

Los podemos hacer de puerros, zanahorias, brócolis, espinacas, calabaza, berenjenas, morrones. O en capas de distintos colores. Para esto ponemos la verdura hervida en el vaso de la licuadora y mezclamos todos los ingredientes.

Podemos servirlos como una entrada caliente con una salsita casera de tomate o fríos con una mayonesa de hierbas o como guarnición.

Podemos hacerlos individuales en una bandeja de las que venden para madalenas o en budincitos de flan o en budines grandes.

Podemos hacerlos tipo soufflé si le agregamos las yemas y las claras las batimos a nieve.

Podemos hacerlos más sofisticados poniendole al molde semillas de sésamo en lugar de pan rallado.
O un trocito de la verdura utilizada en el fondo para que aparezca arriba al desmoldar.

Siempre hacía LOCRO

Todos los 25 de mayo, fecha patria , hacía un rico Locro, nuestra comida más tradicional.
Lo hacía con una receta que había leído en el diario y le agregaba mi toque.
Hacía una olla gigante y luego invitaba a los amigos a festejar. Una vez Manu trajo dos compañeros de la Enad que bailaron folklore, qué lindo.
Me había comprado un perol de hierro fundido (hasta me acuerdo cuanto me costó ... 50 pesos!)

Bueno a la receta.
La noche anterior hiervo carne de ternera, hueso de rodilla, patitas de cerdo, oreja de cerdo, mondongo (si les gusta), pechito de cerdo... Ustedes calculen...
Cocino las carnes como una hora y media o más las patitas. Al caldo le pongo algunas hojas de puerro, cebolla, zanahoria y sal. Tiene que estar muy tierno todo.
Retiro las carnes y las guardo en un tupper en la heladera. Cuelo el caldo y tambien lo guardo en la heladera con el fin de que la grasa se soldifique y poder sacarla.
Tambien pongo en remojo el maiz blanco.
Al otro dia hago un sofrito con 2 cebollas , 2 zanahorias, 2 puerros , 2 cebollas de verdeo, 3 ajos y taquitos de panceta ahumada.
Le agrego el caldo totalmente desgrasado y un kilo de un rico zapallo cortado en trozos y el maiz.
El maiz rinde mucho... con una bolsita de medio kilo alcanza para 8 pesonas o más.
Y lo dejo cocinar hasta que el maiz esté tierno (una hora más o menos). Probar de sal.
Pincho bien dos chorizos colorados y los hiervo en un jarrito con agua (para desgrasar). Los corto en rodajitas y los agrego al guiso.

Y ahora lo más rico....
Lavo, corto en rodajitas y rehogo en aceite unas 5  o más cebollas de verdeo y le agrego ají molido y pimentón.

Se sirve en cazuelitas con el sofrito por encima.

Ah! Si hacen locro no se olviden de guardarle a Betty del Gobbo y a Magda... Y a mí tambien...

VIVA LA PATRIA!!!!!

Siguiendo con el limón... Pollo al limón y miel

A mi familia le encanta el limón. Todo tiene que llevar su toquecito ácido y siempre un limón en la mesa. Nosotros lo comemos entero, cáscara incluida. A mi me encanta ponerle a las lentejas un tropezón de limón (y en general a todos los guisos) y al gazpacho y a los tragos. Hablando de tragos... Les hizo alguna vez Ale el trago de cerveza con albahaca? Es asqueroso....

Bueno, siguiendo con nuestro pollo.

Un buen pollo troceado,
Mezclamos, sal, pimienta, miel, ajo, perejil, vino blanco, jugo de limón y cáscara, salsa de soja (un poquito) y tres tazas de agua.

Untamos el pollo.
Lo metemos en una asadera y cocinamos una hora horno mediano.

Riquísimo!

Alcauciles (alcachofas) salteados con jamón

Pongo esta receta que es muy simple porque quiero contar un secreto que me dio alguien pero no sé quien ni cuando pero que me quedó en la memoria y quiero compartirla...
Para 5 alcauciles.
Una vez que limpiamos los alcauciles , le quitamos las hojas hasta llegar a la parte tierna (cuánto hay que tirar!), las partimos por la mitad y le quitamos los pelillos.
Ahora va el secreto, para que queden verdes y tiernas se agrega una cucharada de harina al agua de cocción.
Cocinar hasta que estén tiernas.
Por otra parte saltear en aceite de oliva una cebolla bien picadita y dos ajos picaditos.

Picamos 100 grs de jamón crudo y los agregamos. Ahora tenemos que condimentar con algo picantito como guindilla o cayena, sólo un poquito. Sacamos una taza del agua de los alcauciles y disolvemos medio caldito de verduras, y lo agregamos a la cebolla.
Cocinamos 5 minutos los alcauciles con su salsita.

Nunca sabrás Moria Casán... Tallarines al limón.

Que hiciste disfrutar muchas veces a mi familia con una receta que diste en un programa de tele.

Ya la hice tantas veces que no podría decir cual era la receta original. Pero la idea me la dio Moria...

Espaguettis o tallarines. Yo calculo 100 grs de pasta seca por persona y equivale a un plato bien lleno.

Perejil picado.

aceite de oliva.

3 ajos picados

sal

pimienta

ralladura (solo la parte amarilla) y jugo de un limón.

250 grs de champignones fileteados.

200 de crema .

Se hierve la pasta en abundante agua son sal.

Se saltea el ajo en aceite de oliva. Se le agregan los champignones, se cocinan un poquito y se agrega la ralladura de limón, sal, pimienta y perejil.

Luego el jugo de limón y la crema.

Cuando ya esté la pasta se la escurre y se cocina unos minutos más dentro de la sartén con la salsa.

Espolvorear con un buen parmesano.

ES muy simple y deliciosa.

Yo le agrego camarones y si no panceta frita o jamón cocido. Hoy los hice como en la foto, con panceta frita, champignones, ajo, perejil, limón (ralladura y jugo), rúcula, perejil, espárragos... Todo lo que tenía en la heladera... ¡Aplausos!!!!

Moria nunca sabrá que una vez Manu (mi hija) se cruzó con ella en el garage del Sheraton de Mar del Plata y vio que se le caía su cuello de visón. Pensó acercárselo personalmente, pero le dio vergüenza y se lo dejó en recepción. ¿Te llegó el visón Moria?

Garbanzos con arroz al horno

Salvador te salva. Cuando estás contracturado/a, cuando tenés desviada la columna, cuando ya no das más de dolor, Salvador te salva. Entre masaje y masaje le pido que me dé una receta y me cuenta esta...

Dos puñados de garbanzos remojados de la noche anterior y cocidos (no tirar el caldo)

Picar una cabeza ENTERA! de ajos, sofreir en una cazuela de barro y agregar un tomate pelado y finamente picado o rallado. Un puñado de pasas de uva sin semillas remojadas, una tacita de café de arrpz por cada comensal y dos tazas del caldo de los garbanzos por cada una de arroz y los garbanzos ya cocidos. Salar y condimentar con azafrán y pimentón.
Cocinar media hora en horno, no me dijo, pero supongo que mediano.
Lo probaremos y te contaremos Salvador...

SALMOREJO: Casi un gazpacho pero más contundente...

Hermano del gazpacho y también uriundo del gazpacho cordobés, así es el salmorejo.

Para un kilo de tomates necesitamos dos rebanadas sin corteza de pan duro, un ajo, medio vaso de buen aceite de oliva, sal, huevo duro y jamón serrano.

Pelamos los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo (ojo hay que sumergirlos y sacarlos , no hervirlos porque cambia el gusto).

Licuar los tomates con el ajo picado, sal, el aceite y la miga de pan remojada en agua y escurrida.
Licuar hasta que quede una cremita.
Enfriar en la nevera por 3 horas como mínimo y servir con huevo duro y jamón serrano picado.

Es muy rico, pruébenlo... Si no se animan a hacerlo por lo menos si van a la Córdoba de España no dejen de pedirlo y disfruten de la Mezquita , de la judería, de la calle de las flores de las tetería y de los baños Amman.

Mi plato estrella "PATO A LA NARANJA"

Tengo muchos fans de esta receta, pero en Buenos Aires me es difícil encontrar donde comprar magret de pato... Tengo que ir al mercado chino de Belgrano y comprar un pato entero y no es lo mismo... El pato es caro y no rinde tanto... Con un magret comen dos personas y con un pato entero 4 personas ya que mucha de la carne es dura...

Bueno si consiguen magret les recomiendo esta receta fácil y rica.

Dos magrets de pato (la pechuga)
Una naranja grande y bien carnosa.
Mostaza
miel
sal
cognac o cointreau

La noche anterior le hacemos tajitos en diagonal en la piel del pato sin llegar a la carne.
Salamos, untamos con mostaza, untamos con miel, espolvoreamos con azúcar negra y lo metemos cubierto en la heladera.
Al otro dia lo sacamos una hora antes de cocinar y lo colocamos en una sarten con la piel hacia abajo a fuego muy lento para que desgrase y la piel quede crujiente.
Lo retiramos del fuego , dejamos en la sarten el equivalente a una cucharada de grasa y el resto lo tiramos (ya sé que en muchos lados la grasa de pato es un manjar y cuando uno compra por ejemplo confit de pato viene con una bolsita con grasa, pero yo soy así, le huyo un poco a la grasa animal.... por lo del colesterol sabe... Mi mamá era Cholita Light)
Bueno, sigamos...
Volvemos a colocar el magrete en la sartén con la cucharada de grasa que soltó pero esta vez con la piel hacia arriba, le agregamos medio vaso de cointreau o cognac y flambeamos.
Retiramos el pato y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados, durante 15 minutos. y ponemos el zumo y piel de una naranja grande. Para hacer los hilitos de naranja lo mejor es usar un utensilio de cocina que lo hace o sacar la piel con un pelapapas y cortar en tiritas. Hay que tener cuidado con no sacar la parte blanca porque amargaría la salsa.
Dejar cocinar 20 minutos .
Sacar el pato del horno, filetearlo diagonalmente y bañarlo con la salsa.

De guarnicion le van bien las cosas dulces, como puré de manzanas o gajos de manzanas caramelizadas, o budincitos de choclo.

Crumble de manzanas

Cuando le enseñé este postre a mi hermana Elena que en ese momento se llamaba Blanca. No paró de hacerlo hasta la fecha. También se lo enseñé a mi amiga Ceci y lo mismo, no hacía otro postre, así que si van a hacerlo seguro que lo van a adoptar.
Es fácil , es rico... Admite variantes de frutas...
Es un postre inglés y se hace con manzanas reineta , golden o las que tengas.

Yo lo hago así:
600 grs de manzanas peladas, despepitadas y cortadas en rodajas (yo las parto en cuartos y luego en rodajitas bien finitas)
Mezclar con 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar negro y dos cucharadas de pasas de uvas.
Dejar macerar media hora.

Cortar la manteca en cubitos , agregarle 175 de harina, 100 de azúcar y media cucharadita de canela molida. Reservar en la nevera media hora.

Enmantecar una fuente linda que pueda ir al horno y a la mesa.
Colocar las manzanas y repartir el granulado encima. Cocinar en horno medio bajo durante 40 minutos.

Se puede servir frío o tibio con crema chantilly o helado de crema americana.

También me enseñaron este postre en un curso de repostería que hice. Le ponían manzanas, peras y bananas. Queda riquísimo.

Pero lo pueden hacer con ciruelas , duraznos, cerezas....
También yo lo hago poniéndole masa de tarta dulce abajo (ver tarta de manzanas) , el relleno y el crumble y uso las frutas maduras de la heladera. Dante me pide "Abue, cuando vas a hacer la tarta de frutas podridas?"... Cuando quieras mi amor?

PREVISTOS 3: Batido de helado de yogur y arándanos.

4 bolas de helado de yogur
4 yogures descremados
1 bandejita de arándanos (se consiguen también congelados o pídanle a María que tiene una plantación)
4 cucharadas de azúcar.
100 ml de agua.
Hojas de menta.

Poner el azúcar y el agua en un jarrito a fuego lento removiendo hasta que el azúcar esté disuelto.
Lavar los arándanos y agregarlos al almíbar, reservando algunos para decorar.
Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Después triturar y dejar enfriar.

Poner los yogures en un bowl y añadir el helado de yogur y la mitad del almibar de arándanos.
Batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Meter la crema en el congelador durante una hora, retirar, batir y colocar en copas bien lindas o en platos soperos (se usa mucho) alternando capas de batido con cucharadas de almibar.

Colocar en el congelador hasta el momento de servir
Decorar con hohas de menta y arandanos frescos.
Me encanta el helado de arándanos y supongo que este batido también... Lo voy a hacer... quién quiere venir?

PREVISTOS 2: Pastelitos de queso con grosellas.

Necesitamos:
200 grs de queso crema.
3 yogures naturales.
3 huevos
3 cucharadas de harina
100 grs de azúcar
Manteca.
grosellas para decorar
Para el coulis de grosellas: una bandejita de grosellas y 2 cdas de azúcar.

Precalentar el horno a 180 grados.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la harina tamizada y seguir batiendo.
Agregar los tres yogures y el queso fresco hasta que quede homogénea.
Untar moldecitos individuales con la manteca, repartir la pasta en ellos. Hornear a fuego medio durante 30 minutos. Dejarlos enfriar.
Triturar las grosellas (sin las ramas) con el azúcar . Tamizar.
Servir los pastelitos acompañados por el coulis y decorados con ramitas de grosellas escarchadas (mojando ligeramente los ramilletes con clara de huevo batida y pasados por azúcar y dejándolos secar)

Humus

350 grs de garbanzos secos y remojados durante toda la noche. (Martita me dijo que ella tiene en el congelador siempre garbanzos ya remojados para cualquier plato)
150 g de tahini (crema de sésamo) . Érica cuando no tiene tahini le pone las semillas cuando tritura los garbanzos y luego una vez terminado tambien espolvorea.
1 cucharita de bicarbonato.
zumo de medio limón.
1 cucharadita de cominos molidos.
1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
1 diente de ajo.
Una ramita de perejil.
2 cucharadas de aceitunas negras.
Aceite de oliva
sal.

Cocinar los garbanzos durante dos horas en una olla con abundante agua y el bicarbonato. escurrir. (guardar un poquito de agua por si vemos la pastita un poco espesa.

Poner los garbanzos en el vaso del minipimmer con el diente de ajo picado , sal y zumo de limón hasta obtener un puré espeso. Añadir el tahine, el comino molido y remover bien .
Colocar en un bowl , rociar con aceite de oliva , espolvorear con pimentón y aceitunas negras en rodajitas.

Servir con pan de pita o con el pan pizza .

Me encanta!

El mejor cochinillo...

Donde se come el mejor cochinillo del mundo???? En el Mesón Cándido de Segovia. Si no que lo diga su fan Manu...

Hoy les voy a contar como lo hace el nieto del famoso mesonero mayor de Castilla según la tradición familiar.

Se necesita un cochinillo de 4 o 5 kg.
100 grs de grasa de cerdo
sal
unas ramas de laurel seco.

Con un cuchillo grande se marca longitudinalmente (por el interior) la columna del cochinillo.
Sazonar.
Colocar en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y sobre unas ramas de laurel (la abuelita puede proporcionarselas) agregar un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180 grados. Introducir el cochinillo durante una hora. Sacarlo , darle vuelta (piel hacia arriba) pinchar la piel, untar con la grasa, volver a meter en el horno 45 minutos más . Tiene que quedar la piel bien crujiente.

Si vas al restaurant Cándido , Alberto López, hijo del fundador, leerá el mandato real nombrándolo mesonero mayor, cortará el cochinillo con un plato y al finalizar estallará el plato contra el suelo para demostrar que es un simple plato de loza.

Un manjar!!!!

PREVISTOS 1 : Tarta ordenadita de puerros.

Hay recetas que no hice pero me gustaría hacer en la primera oportunidad que tenga.
Las voy a llamar PREVISTOS.
Va la primera...
Me encantan los puerros!!!!
Vi esta receta y me pareció muy original.
Para la MASA:
Mezclar 175 g de harina con 100 grs de manteca , 3 cdas de agua y sal. Envolver en un foil o un tupper y dejar una hora en la heladera.
Lavar 4 o 5 puerros medianos y tiernos, no como una seguidora del blogg que un día compró como un kilo de puerros y todos tenían un corazón grueso y duro...
Cortarlos en rodajas de 3 cm , colocarlos en una asadera todos paraditos y ordenaditos como soldaditos. Rociar con un poco de aceite, sal y 3 cdas de agua. Hornear 15 minutos a fuego mediano bajo (160 grados).
Forrar una tartera con la masa. Pinchar con un tenedor y hornear 10 minutos a horno mediano (180 grados) hasta que quede ligeramente dorada.
Batir dos huevos con 200 grs de queso crema sal y pimienta. Verter la mezcla en la masa .
Colocar cuidadosamente y ordenadamente los soldaditos hasta cubrir toda la tarta.
Hornear a fuego mediano bajo (160 grados) Durante 20 minutos .
mmmmm

panceta crujiente

La panceta crujiente hay que hacerla a fuego bajo y en capas . Salpica, llena de olor la cocina, se frie en su propia grasa y eso la hace más pesada.

NO QUEDA IGUAL, pero muchas veces vale la pena, sobre todo si es para decorar un plato o una ensalada, hacerla en el microondas.

Se pone en un plato para microondas una capa de toallas de papel de cocina, una capa de panceta ahumada, otra capa de papel y asi hasta terminar.
Se mete en el microndas unos minutos. Ir mirando cuando nos parece que está.
Queda crujiente, es más sana ya que no se frie, no se ensucia nada , no da olor.... Tiene sus ventajas.

Espinacas para todo

Tiene excelentes propiedades antioxidantes que facilita la eliminación de los radicales libres presentes en el organismo. Es digestiva. Tiene mucha fibra. Baja el colesterol, Mejora la circulación. Tiene mucho hierro. Y es riquísma.
El inconveniente que tiene es que se echa a perder pronto. Entonces, si tenemos mucha nos conviene lavarla y una parte hervirla y freezarla. No freezemos el bloque entero sino en pequeños puñaditos o colocar en una cubetera y cuando este congelado colocar en una bolsa de congelar.
En que la podemos usar?
Fresca en ensalada con parmesano rallado, champignones crudos, aceto, oliva y pimienta recien molida (opcional panceta ahumada frita)

En tortilla: Con cebollita frita y huevos.

En salsita de espinacas: freir media cebolla mediana con dos cucharadas de manteca. Agregar la espinaca picada, rehogar, agregar 2 cucharadas de harina , rehogar y luego leche hasta llegar a la consistencia deseada.
Retirar del fuego y agregar queso rallado, un poco de crema si queremos, nuez moscada, sal.

Si la hacemos más líquida la podemos usar para bañar un pescado o una pechuga de pollo a la plancha o al horno.

Si la hacemos tipo crema, para acompañar cualquier carne.

Si le agregamos dos yemas y dos claras batidas a nieve y la ponemos en cazuelitas o en un molde , conseguiremos un souflee.

Podemos usar el relleno para rellenar crepes, o pechugas de pollo o rollitos de pescado.

Tambien va bien agregarle a la pastita , piñones , pasas o camarones.

mmm que ricos los bocadillos de espinacas!!!

Siempre te salvan!!!
Para una picada
Para una entrada
Para acompañar carnes , pescados o pollo.
Son riquisimos y ricos frios y calientes...
Necesitamos Para una taza de espinacas hervidas, escurridas y picadas.
Media cebolla mediana picada.
3 cucharadas de harina.
1 cucharadita de royal.
Sal
Queso rallado
nuez moscada
un huevo
y leche la cantidad necesaria para que quede una pasta . Si le pones poca leche te quedan mas gordos, si le ponés mucha te quedan como tortillitas... chatitas.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar media hora.
Freir en aceite caliente de a cucharadas a fuego no muy fuerte xq todo esta crudo y no se tiene que arrebatar.
Si no hay vegetarianos se les puede agregar jamón crudo picado.
Tambien se le puede agregar 2 cucharadas de ricota.
Pedacitos de queso mar del plata.
Queda rico comerlo con ketchup.
Me piden que especifique cuanta leche, se supone que este blogg es para quien sabe cocinar... algo... Bueno , orientativamente pongamos media taza...